1樓：婕婕糕小隊長
水和糖的比例是2：1
熬大出大泡表示在蒸發水分
到出小泡的時候就慢慢開始拉絲了，這時候就可以倒地瓜了，攪拌後即可裝盤了。
2樓：蒼井瑪利明步
材料主料：甘薯來500克，
自調料：白砂糖bai100克，香油
30克，花生油du50克
做法1.把地瓜洗淨zhi
削去皮，切成大小均勻的
dao滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
3樓：匿名使用者
家用小碗，半碗的水就行，白糖比水多一些，多水量的三分之一吧
4樓：匿名使用者
您好~希望復可以幫到你哦
制拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
5樓：濤雷釉嘏
水 和糖的比例是，2比1
6樓：閭怡天齊敏
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
7樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
8樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
9樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
10樓：★撒比
第一先在鍋中加入油，而不是水。 第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
11樓：零國英揭琴
1炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，
糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
12樓：匿名使用者
加入很少的水，基本比平常炒菜還要少
拔絲地瓜放多少水和糖?
13樓：
做拔絲地瓜不需bai要放水。
主料：du地zhi瓜2個
輔料：白糖適量、香油少許
1、地瓜去
dao皮，切成滾刀塊。回
2、燒中倒答油燒至七成熱。
3、放入地瓜塊以中火炸5分鐘。
4、炸至金黃色。
5、撈起瀝乾油待用。
6、底鍋留些許油。
7、倒入白砂糖。
8、以小火炒至糖融化呈微黃色，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
9、倒入地瓜塊，讓地瓜塊均勻的裹上糖漿，即可裝在抹了香油的盤子上。
10、成品。
14樓：枕風而眠
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊回大小均勻、答色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
提供兩種方法供參考：
1、主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
15樓：北京新東方烹飪學校
一斤地瓜需要50克誰是80克白糖就可以
16樓：匿名使用者
水很少，比炒菜的油少．糖是根據地瓜的多少定的，一盤地瓜大約一大勺（盛粥的飯勺）糖．
17樓：匿名使用者
製作方法：
1.地瓜抄去皮洗淨，bai
拭乾水後切成滾
du刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插zhi
拔絲地瓜的糖到底該怎麼熬？到底是加水還是不加？
18樓：匿名使用者
你是初學用水漿好，水漿比較慢容易掌握火候。地瓜去皮改切滾刀塊，下入5-6成熱油炸至成熟撈出控油，炒勺處理乾淨，放入半手勺水，一手勺糖中小火熬製，先見大泡，後見小泡，糖漿由稀變稠，色澤淺黃立即下入炸好的地瓜，離火翻勺掛勻糖漿，出勺裝入盤中即成。（盤子底部事先抹少許油，吃完好洗。
）隨菜配涼開水半碗。
19樓：匿名使用者
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
20樓：匿名使用者
要加水，一直熬，具體加多少要看你的糖是多少，不過你可以一點一點的加，熬好的糖不是紅色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比較稠為止，用筷子挑起糖，有糖絲跟著一起起來，就可以把地瓜放進去攪拌，就可以出鍋了~~~
21樓：匿名使用者
加點水、用鍋一直烤，直到糖變紅了、挑的時候能出絲就行了（呵呵…沒實際操作過）
22樓：無敵小貝勒
地瓜好做，糖不會熬……
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
23樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
24樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
25樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜的糖怎麼熬?
26樓：霽雨若初
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；
2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。
拓展資料
:
拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。
還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
27樓：我是哈利伯伯
您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
28樓：德有福過嫻
白砂糖，冰糖都可以，鍋中略加一點點油，小火加熱，將油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中間微加一點點水
29樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱容易糊。而且要不停的攪拌。
30樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
31樓：光舒俞清婉
在鍋中放水，加糖，水對放點，直到糖水很酬就好了
32樓：巫程鬱穎慧
水熬和油熬兩種，意思都一樣，放少量水或油加入白糖（大量）然後慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或別的菜品了。
33樓：居照靖弘懿
按一份糖兩份水的比例放入鍋裡熬,起泡能拉起絲,色變成黃色的時候就行了,(火不宜大)
34樓：殷之皮美麗
放一點點油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去粘糖了
35樓：奕義捷橋
使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。
36樓：夷傅香齊申
對於新手來說，熬拔絲類菜餚的糖稀注意以下幾點即可完美解決：
1.使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
2.對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
3.等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢來，等有經驗了就可以適當加大火力。
怎麼熬糖稀我想做拔絲菜就是糖稀熬不好水和油都用過不是
水和油都可以，如果稀的話就是油或水多點了，根據已有的經驗適當調整一下。關鍵是看火候。在熬的過程中注意觀察顏色的變化，其過程為 白 黃 土黃 或稍淺點 加菜 最好是熱的 千萬不要變到褐色。拔絲其實很簡單，從頭跟你說起吧，以拔絲蘋果為例。主料 蘋果，白糖，麵粉，雞蛋 輔料 食用油 具體做法 1 蘋果削皮...
熬黑椒醬的比例和方法
材用料 雞精 冰糖 黑胡椒粉15g 西紅柿3個相剋食物 洋蔥半個相剋食物 花生100g相剋食物 生抽 老抽.番茄中等大小3個約500g洋蔥中等個頭半個約90g黑胡椒粉10 15g 3.去皮熟花生放入料理機打碎倒入鍋裡備用 4.番茄和洋蔥一起打成泥 5.番茄洋蔥泥一起倒入鍋內 6 鹽 雞精 糖適量 菜...
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