1樓：墨海很美
放料酒就不會有味道了啊
2樓：匿名使用者
你煮的時候放點檸檬片就可以了，實在麻煩推薦你可以在我廚上買熟的，回來自己泡，這樣他們處理好了就沒味了，望採納喔。
泡椒鳳爪有腥味怎麼辦
3樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
4樓：匿名使用者
主料：雞爪500克。調料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
5樓：匿名使用者
在放點姜 大蒜 酒在放到鍋裡煮下就行啦
6樓：匿名使用者
過水時放姜，料酒就可以了
7樓：匿名使用者
放幾滴高度酒就行了…
8樓：匿名使用者
下了蒜頭沒.下多點應該風味更好
泡椒鳳爪熟了有腥味怎麼辦
9樓：曾將滄海難為她
你所謂的熟是什麼意思？？有腥味是正常範圍，如果有異味那就最好別吃了
我自制的泡椒鳳爪為啥有腥味啊？？求補救！！
10樓：豌豆貓耳朵
光放姜不行，還要放八角、香葉、花椒等調料來去味；可以再講雞爪重新用調料水煮一遍，重新泡製，下面介紹做法：
準備材料：泡椒200克、白醋5克、鹽適量 、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、花椒十幾粒、桂皮一段、生薑一塊
製作步驟：
1、準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用刀拍一下。
2、鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑，煮15分鐘。
3、涼水仔細沖洗，多洗一會，充分變涼。
4、提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結冰，將洗好的雞爪浸入冰水裡。
5、泡椒倒入保鮮盒裡，加入適量涼白開，之前加過鹽和醋，就不需要再加了，如果覺得味道淡可適量放一些。
6、放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。
7、成品圖。
11樓：匿名使用者
可以再放進去一些嫩豆腐再煮一次。豆腐可以去除腥味。但是不知道有醋會不會有影響，你可以試一下。
12樓：床邊故事
泡椒鳳爪有腥味。大多數是製作流程或者口味偏淡太酸沒有辣味造成的！你可以把現在的雞爪撈出用清水洗淨。
用食粉3匙`或則雙氧水3匙`白醋3/4瓶`幾滴洗滌精寢泡10中後。沖洗乾淨鳳爪（要洗乾淨）可以重新制做了！
13樓：引n子
雞爪未處理好，應飛水處理可去掉腥味、血沫、雜質再用超市買的野山椒泡一夜就好了，能加點高度白酒更好。
14樓：匿名使用者
泡鳳爪時
1， 先將其洗淨
2， 燒一鍋開水，將鳳爪煮5分鐘
3， 再將其撈起，沖洗
4， 再燒一鍋開水，將鳳爪再煮5分鐘
5， 撈起，放入器皿中，放薑片，蒜，蔥，（少許）6， 放鹽巴，醋，如果有時令蔬菜，還可以切一些7， 靜置一天
8， 完工
15樓：匿名使用者
4樓用的配方是黑加工作坊的吧，雖說不法商販有人用，但自己家裡也用？？不知道也罷了，你自己做了敢吃？
16樓：匿名使用者
沒有其他辣椒之類的嗎？指天椒什麼的？！我想辣椒醬總有吧？買辣一點的辣椒醬吧試試吧！在煮的時候再加多點薑片！等鳳爪吸收夠辣味就可以了！
泡椒鳳爪常溫下凝固，怎麼辦
17樓：匿名使用者
1、做泡椒雞爪的雞爪不要煮的太久，水開後煮3-5分鐘左右，斷生就可以了。
2、煮好的雞爪泡在涼版開水中，中間多換幾
權次水，直到泡的水沒有油花浮出來就可以了。
這樣泡出來的雞爪就很爽脆，也不粘乎，和外面賣的一樣。
18樓：匿名使用者
放多點鹽！鹽可以降低水的凝固點！下雪天在路面上撒鹽就是這個道理！不讓雪融化，雪融化吸熱，會更冷！所以撒鹽好！
19樓：利萬知道
適當加溫，取出，換湯！
泡椒鳳爪怎麼，泡椒鳳爪要怎麼做
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。備料主料 三黃雞雞爪一斤 輔料 八角兩個 花椒十粒 香葉兩片 桂皮五克 生薑一塊 泡椒一袋 調料 白醋二十克 鹽適量 白糖三克 味精兩克 白酒五克 泡椒鳳爪之步驟 步驟一 首先將雞爪清洗乾淨剪去...
泡椒鳳爪的配料，泡椒鳳爪用什麼配料做
回答 10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀 親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您 誠心為您解答每一個問題！如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！更多4條 泡椒鳳爪用什麼配料做 材料雞爪50...
泡椒鳳爪怎麼做？詳細步驟，泡椒鳳爪怎麼做？詳細步驟
泡椒鳳爪製作方法 1 鳳爪沖洗乾淨，瀝乾水分，去掉指甲 2 鍋中加適量水，加入10多粒花椒，水開後將鳳爪放進去，倒入適量料酒，去腥提鮮，中火煮10分鐘左右關火 3 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，將洗好的鳳爪切兩刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味 4 將泡椒放入鳳爪內，泡椒水也倒進去，加入1勺鹽調味。需...