1樓：匿名使用者
醪糟材料：圓糯米，酒麴
做法：1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕婦及產婦應該吃加熱後的。
2樓：匿名使用者
醪糟的做法：1.將糯米用水淘洗乾淨，鍋內加水煮半熟。
2.用笊籬將米撈入竹篩內，控幹水分。放入蒸籠，用旺火蒸至氣圓後，火蒸約25-30分鐘，蒸熟。
3.將籠屜放木架上，仍用溫水由上向下澆一遍（夏季約用水6千克，冬季約用水4千克，待水控幹後，在案板上再灑上一層溫開水，把熟米倒在案上，撥開晾涼。將最好由四川曲，將小曲擀成細末（春秋季用小曲7.
5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米內攪拌均勻，裝入瓷缸裡，壓實拍平，放在保溫的房子裡，用兩條幹淨棉被蓋在缸口上，並將缸的周圍裹嚴。4.
冬季將其放在火炕上，或暖氣或爐子附近，保持30℃恆溫，使其發酵。幾天後，有汁滲出，濃濃的酒味，即成醪糟醅
在家如何自制醪糟
3樓：夢賢
主要注意的:是千萬不能夠有生水和油腥進入已經要加工的江米里面，圓江米為好，酒麴是安琪的甜酒麴就可以。需要用30度到26的涼開水稀釋酒麴，然後拌入已經蒸了四十分鐘熟了，放涼的江米中。
密封，觀察，一般25度左右，在3天左右就可以出酒味道，判斷是江米與器皿不粘連了酒就會慢慢來了！幾乎每次做都會成功的。
自制超甜醪糟的做法和技巧有哪些
4樓：幸運的楓陽
材料：圓糯米，酒麴
做法：1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕婦及產婦應該吃加熱後的。
自制甜酒（醪糟）怎麼做
5樓：匿名使用者
用料糯米 1000克
涼開水 甜酒麴 適量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗乾淨，用冷水浸泡一夜，瀝乾水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
市售的甜酒麴（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
將甜酒麴裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末
將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中，使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒麴粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻。
拌好酒麴的糯米飯用飯勺將其表面抹平
這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加一個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩儘量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時。
這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯米飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小貼士1:整個製作過程都要求乾淨衛生，否則會生出雜菌。
2:涼開水和糯米飯一定要涼透，特別是熱天，憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高。
3:我這個製作方法特別之處是水和米飯要求一定要涼透，這樣做出來的甜酒是很甜的，如果沒涼透那麼甜酒就會發酸不好吃。
4:發酵的時候如果想它發得快，同時加兩個熱水袋是不可取的，這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了，那麼這樣的甜酒吃起來是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。
如果兩天後甜酒都沒有酒香味和出水，那麼證明被窩的溫沒保好，還要重新在被窩裡放入一個熱水袋，三天後準保能吃上美味的甜酒。
5:夏天就不需要加熱水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋，直接放在室內兩三天就可以吃了。
6:用涼開水拌糯米飯的環節，水不宜多，只要把米飯拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那麼做出的甜酒水就寡談不甜。
7:蒸糯米飯要軟硬適中，甜酒出水才會很清澈，太軟做出的甜酒水會渾濁。如果糯米飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸。
8:熱天泡米時間可以縮短至3個小時以上，常溫浸泡的時間長了會酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的時間短也可以蒸，但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸，如果一次撒水米飯還硬，此步驟還可以重複操作，直至滿意為止。
6樓：半夏半暖
1.將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。
7.時間到，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
醪糟怎麼做好吃，自制大米醪糟的家常做法
7樓：人比黃花瘦
－ 準備食材 －
糯米 適量
甜酒麴 適量
涼開水 適量
－ 步驟 －
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。 泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
2.酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。
就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~ 一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！ 一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
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