1樓：欺負老公
可能是澱粉調的太硬了，澱粉糊應該是看著呈流狀，而用手摸卻是硬的，這樣既能掛上糊，而且炸的鍋包肉也比較酥脆！我都是這麼做的！多做幾次就能掌握到竅門了！
2樓：手機使用者
孩子，炸的幹是因為油溫不夠，而侵炸時間過長引起的，油溫在高一點就外酥裡嫩了，澱粉里加不加油都無所謂，加油沒有什麼太大的作用！
3樓：匿名使用者
用涼水和麵。等油熱之後再炸。
4樓：永生得道
這個關鍵是油溫和時間的問題·油溫不易過高 時間也要注意一下·
鍋包肉怎麼炸讓肉脆?嘗試過麵粉，澱粉，感覺不對，炸出來的肉總是那麼軟，和飯店裡面的脆脆的不一樣。
5樓：匿名使用者
要用澱粉才對 不酥脆是因為火候的問題 油溫低了 你可以嘗試反覆炸制 油溫高了再下入 看我的回答記錄 裡面有詳細做法 很高興回答您的問題
6樓：zhaamg逆襲
因為火候不夠，炸完後要重炸一遍，才有酥脆的效果
7樓：匿名使用者
是用澱粉的。。什麼脆炸粉，那還不如用粉底呢，絕對脆
8樓：匿名使用者
去超市買袋脆炸粉，用澱粉麵粉怎麼會脆呢！
做溜肉段或者鍋包肉時，為什麼炸完了黏黏的一團，外表的澱粉不是很脆的，是黏的，高手廚師指點一下，油很 50
9樓：軒寶奶奶
用麵粉，澱粉各一半，調粘稠。土豆粉粘性大，最好用玉米澱粉。
10樓：匿名使用者
加蛋黃，加點生油，使勁拌勻，一遍油溫低二遍油溫高
11樓：何必要委曲求全
撈出來，涼一下一會就脆了
為什麼我每次做出的鍋包肉都是軟的，不像飯店做出的酥脆呢？問題是出在哪個環節呢？
12樓：菸灰缸沒煙屁了
1 不放麵粉，只放澱粉
2 汁可能調的不對
3 「倒入鍋中翻炒均勻出鍋」這一步的時間太長
炒肉的時候，加澱粉醃製是正確的做法嗎
現在自己在家裡做飯做菜，每一餐都會準備一道肉菜，這時候就會出現一些對比，有些人做的肉又鮮又嫩又好吃，而有些人煮出來的肉又柴又硬味道一般，這究竟是什麼原因導致的呢？在生活中我們烹飪肉類，都需要做一個步驟，那就是醃製了，使用最多的就是澱粉，那用澱粉醃肉，真會讓肉質變嫩嗎？準備食材 豬肉 大蒜 香油 料酒...
做辣椒炒肉的時候，先炒肉還是炒辣椒呢？
先炒肉，因為肉比辣椒熟的慢，先把肉炒熟了，辣椒就好說了，辣椒最好選用青色的小辣椒，炒出來的又香又辣。當然是先炒肉啦，肉下鍋之前可以先炒一些辛料，像蔥姜花椒可以去下腥，當肉快要炒熟的時候再放辣椒進行一起翻炒，最後再加鹽味精和一些調味料就可以出鍋了。先炒肉，將醃製好的肉先煎炒至七成熟盛出，接著將辣椒放入...
做紅燒茄子的時候要怎麼做炸茄子才不吸油
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物 這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，...