1樓：匿名使用者
受到了醋酸菌的汙染，由酒精發酵變成醋酸發酵了。
常說的「酒做壞了，就變成醋了。」就是這種情況。
別做米酒了，當成米醋也不錯。
糯米酒變酸了怎麼辦？
2樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
3樓：蘇幹孟暢然
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發黴發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯米一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
糯米酒為什麼會發酸
4樓：愛情演員
米酒稍微發酸其實是正常的，如果特別酸，那就是發酵過度導致的。
發酵過程中如果密封的不到位，也有這種情況。
做糯米酒發酸是怎麼回事
為什麼我自己做的糯米酒會發酸？
5樓：life符號
1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就
是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產
生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒，米飯蒸後要攤開晾晒，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用甜酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒。
6樓：未丟失的夢想
因為溫度沒有調節到合適的溫度，所以會導致你做出來的糯米酒發酸的情況。
可以適當調節溫度，這樣的話就不會出現發酸的情況了。
糯米酒變酸了怎麼辦，甜酒變酸怎麼解決
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.一 原料 1 糯米500克.2 發酵劑 白酒藥半顆 約80克 或稱酒餅丸。一般是小袋包裝 球或塊狀 中國多數店內都有售。二 製作方法 1.先將淘好的糯米加水浸5 6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不...
糯米酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵
發酵米酒 時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24 64小時。1 按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24 64小時。2 達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。3 也可以放至冰箱冷凍儲存。不加熱或冷凍的米酒會繼續...
糯米甜酒變酸了還能吃嗎？在超市買的孝感米酒，放了大概半年了
可以吃的，因為米酒也是由發酵得到的，不過如果是由於儲存不當而變質，那麼就不能吃了。樓主視情況而定吧 糯米甜酒屬發酵製品，故開封后的糯米甜酒不可儲存過長時間。糯米甜酒有點酸味可否食用，這要看是怎樣一個酸味，而且儲存在什麼環境下。這些對可不可食用都很重要。比如，儲藏在冰箱的冷藏室，那麼一般不會導致其變質...