1樓：匿名使用者
真菌α—澱粉酶是由麴黴屬微生物發酵產生的一種α—澱粉酶。與細菌α—澱粉酶不同的專是，真菌α—澱粉酶的屬最適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解澱粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—澱粉酶最適作用溫度高（中溫α—澱粉酶70～80℃，耐高溫α—澱粉酶為95～105℃），水解澱粉的主要產物是糊精。
因此，細菌α—澱粉酶只能用於發酵工業，而真菌α—澱粉酶則廣泛地應用於澱粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面製品等的生產，具有十分廣闊的市場前景。
食品級的α-澱粉酶和生物試劑α-澱粉酶有什麼區別
2樓：聽風
主要體現在以下幾個方面：
1、生物製劑的酶在生產配方中使用了殺菌劑，不能在食品中使用；
2、純度不同，食品級的雜質含量低些；
3、生物製劑的酶活力較低，而且**較便宜，而食品級的酶活力較高，**也較高。
a－澱粉酶與b－澱粉酶有什麼不同？用途有什麼不同？
3樓：匿名使用者
a澱粉酶,一種碳水化合物的高度聚合體,由兩個多聚糖，多糖和支鏈澱粉構成。
b澱粉酶主要應用於生產澱粉糖.麥芽糖漿.飴糖.高麥芽糖漿，麥芽糖醇,替代真菌澱粉酶，節約成本。
a-澱粉酶與唾液澱粉酶的區別
4樓：歐米加的不甘
唾液澱粉酶是天然的，最佳溫度是常溫，那個似乎是合成的，在60攝氏度時達到最佳溫度。
5樓：匿名使用者
根據酶的名稱可以區分
酶有專一性
做饅頭都有那些新增劑
6樓：匿名使用者
買的饅頭新增劑太多，幾個步驟，蒸出又香又白，蓬鬆不塌陷的饅頭
澱粉酶與血糖的關係A澱粉酶和B澱粉酶有何區別
正常澱粉酶不在血液裡，而在消化道里，比如胃和胰臟 分泌至小腸 血中澱粉酶高意味著胃穿孔 胰腺炎。的確有一類降糖藥是在餐飲中服用，降低食物中多糖被澱粉酶分解少釋放出葡萄糖，達到降糖目的是，如拜唐蘋 即使血中澱粉酶高，葡萄糖也不會高，因為澱粉酶是分解糖類放出葡萄糖，現在在血中沒有糖類給它分解，所以也就沒...
血澱粉酶，尿澱粉酶高說明什麼，尿澱粉酶高，血澱粉酶正常，代表什麼？
急性胰腺炎.血澱粉酶在發病得2小時後升高，24小時到高峰，可以持續4 5天。尿澱粉專酶屬 則變化較慢，24小時才升高，持續1 2周。而且一般高於正常3倍。你得情況已經很清楚，也就是進入了恢復期，注意要禁食，這樣可以使你得胰腺得到休息，輕得方能痊癒。注意不要感染。就是這樣。尿澱粉酶高，血澱粉酶正常，代...
唾液澱粉酶的作用是什麼，澱粉酶和唾液酶區別
使香蕉 米飯等食物越嚼越香甜 糖分單糖 雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖 麥芽糖。其次是單糖，比如葡萄糖 果糖等。澱粉的甜度就非常低，屬於多糖。所以，我們常吃的米飯 主要成分是澱粉 一般是不甜的。但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的...