1樓：湖北中領
如何烹調才能使蔬菜中的維生素c損失最少?帶著這樣的疑問，記者進行了實驗。結果發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素c含量比例比生蔬菜中維生素c含量比例更高。
分析認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中幹物比例增加，如果將損失的水分計算進來，通過微波爐加熱的方式，維生素c的含量略有減少。
記者隨即針對水煮對維生素c的影響調查，他將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素c損失得越多。
但如果同樣是切絲，分別將蔬菜絲用蒸、微波爐加熱和油炒的方式來烹飪發現，不管是蒸3分鐘，還是用微波爐加熱1分鐘，或是用油炒3分鐘，維生素c都沒有太大幅度的減少。
這些實驗結果表明了什麼呢?專家解釋表示：「維生素c是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裡泡的時間越久，則維生素c的流失就越多。
蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素c的流失。」
針對「蔬菜加熱越久維生素c被破壞得越多」的說法，專家認為「與其說是被破壞了，更科學的說法是維生素c被氧化了」。但即使被氧化了，維生素c在人體內依然能發揮其原本的作用，但如果維生素c溶入到汁水中，勢必導致人體攝入維生素c的減少。因此，在烹飪富含維生素c
的蔬菜時，應當儘可能減少蔬菜與水的接觸。
焯燙蔬菜時加點鹽或糖能抑制維生素c的流失
那麼，如果需要焯燙蔬菜時，該怎麼做才能減少維生素c的損失呢?吉田表示，「首先應當儘可能減少蔬菜在水裡浸泡的時間。比如當我們要焯燙一整袋的菠菜，如果一口氣將一袋下入鍋中，想要達到焯燙的效果就必須煮久一點，這樣維生素c就會流失更多。
因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙，每次焯燙的時間更短，則維生素c的損失就更少。」
除了減少水煮的時間，吉田還為大家支了一招：往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因為，水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素c會在滲透壓的作用下難以流出。
如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，儘管食鹽和白砂糖加得越多，維生素c保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。
做菜時怎樣儘量減少蔬菜中維生素c的損失？
2樓：旭峰營養工作室
你好。1，先洗後
copy切的方法是對的bai，因為如果先切菜，再洗du菜，vc等水溶zhi
性的營養素會dao更多的溶解在水中，損失比較大。
2，如果新鮮蔬菜、水果在空氣中久放，其中的vc等營養素會伴隨著水果蔬菜的衰老以及空氣中氧氣、微生物的作用下，逐漸損失。
3，vc在酸性環境中更加穩定，例如水果中vc含量最高的水果是刺梨，這個東西就特別特別酸。vc不是很穩定，容易受到氧氣、高溫等因素影響而發生變化，結構的變化就使得vc失去了原有的功能，因此我們希望vc所處的環境能有利於它的儲存，例如酸性環境、低溫等。
4，加熱時vc並不流失，而是被高溫破壞。
5，題目的答案很細緻，基本沒有其他的方法了。
希望你能看懂我的回答 ：）
3樓：牆外的無花果
1"易溶於水"嘛bai,和洗菜水倒掉不就流
du失了
2"空氣
什麼蔬菜含維生素c比較多?
4樓：妄與梔枯
1、辣椒
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
2、番茄
番茄富含維生素a、維生素c、維生素b1，維生素b2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。
3、大白菜
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
4、芥菜
芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素a52微克、磷47毫克、維生素c31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.
2毫克、蛋白質2克。
5、蘿蔔纓
胡蘿蔔纓中蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素等含量豐富，並含有較多維生素及礦物質。胡蘿蔔纓含大量維生素，特別是va的含量為青椒的15～20倍，vc的含量與西蘭花相當，維生素k含量也很高。
5樓：我不會玩魚人
黃色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄
一、維生素c又叫抗壞血酸，是人體內重要的水溶性抗氧化營養素之一。維生素c的主要**是新鮮果蔬，比如綠色、紅色和黃色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、獼猴桃、鮮棗、柚子、草莓、橙子等。
二、動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素c，牛奶、魚、肉、蛋、禽肉中含量較少。主食中，薯類含有一定量的維生素c，穀類及豆類含量很少。
三、野生果蔬，如苜蓿、沙棘、酸棗等維生素c含量尤其豐富，特別是酸棗、刺梨等水果中含有生物類黃酮，對維生素c有一定保護作用。
6樓：匿名使用者
西紅柿、青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，維生素c含量豐富。
缺乏維生素c時，會導致骨質疏鬆和牙釉質變化，傷口也難癒合，牙齦出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微血管脆性增加易破裂，嚴重的會出現敗血症。應多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿蔔、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素c較豐富的食物，其中鮮棗在果類中含維生素c最高。
7樓：花樹枝鞠春
動物性食物和穀物中不含維生素c，除水果外，蔬菜是維生素c最重要的食物**。但是，你知道嗎：哪種蔬菜的維生素c含量最高？哪些蔬菜維生素c含量豐富？
如果按100克鮮菜中維生素c含量的（草頭）118毫克，蘿蔔纓77毫克，甜椒72毫克，油菜薹65毫克，花椰菜（花菜）61毫克，抱子甘藍（湯菜）57毫克，苦瓜56毫克，豆瓣菜52毫克，綠花菜51毫克，青莧菜（青米莧）47毫克。
現代營養學研究指出，維生素c是重要的抗氧化劑，是自由基的有效清除劑，能有助於清除呼吸道的空氣汙染物（臭氧、氮氧化物）的毒性，以及協同維生素e抑制脂質過氧化作用，阻斷致癌物亞硝胺的合成。越來越多的證據表明，人類的主要殺手（心血管疾病和癌症）能通過改變膳食（如減少脂肪，增加蔬菜、水果的攝入量等）而加以預防或延緩。
冷月9月1日回答，請你採納
8樓：佟佳亮狂戊
●甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素c、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。
●乙類蔬菜
營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三種主要含維生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。
●丙類蔬菜
含維生素類較少，但含熱量高，包括土豆、山藥、芋頭、南瓜等。
●丁類蔬菜
含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
9樓：戰希榮費賦
紅薯鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子
青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜薹、豌豆、豇豆、蘿蔔
vc最多的蔬菜,當屬西蘭花,又稱綠菜花,它是蔬菜界的vc之王,大概是西紅柿vc含量的6倍以上之多,吃的時候儘量別炒,涼拌或是涮鍋能夠不破壞其vc含量
水果呢,含vc最多的其實不是橙子,蘋果之類的,而是獼猴桃!
飲食上要注意以下11條原則：
1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。
2.少吃醃製食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。
3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎症。
4.規律飲食：研究表明，有規律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助於消化腺的分泌，更利於消化。
5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日三餐定時，到了規定時間，不管肚子餓不餓，都應主動進食，避免過飢或過飽。
6.溫度適宜：飲食的溫度應以「不燙不涼」為度。
7.細嚼慢嚥：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。
8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐後立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。
9.注意防寒：胃部受涼後會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。
10.避免刺激：不吸菸，因為吸菸使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液**，使胃黏膜抵抗力降低而誘發胃病。應少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
11.補充維生素c：維生素c對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素c的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素c的蔬菜和水果。
10樓：罕曼華範風
排名食物
分量(g)
數量維生素c量(mg)
no.1
櫻桃50
12粒500
no.2
番石榴801個
216no.3
紅椒80
1/3個
136no.4
黃椒80
1/3個
120no.5
柿子1501個
105no.6
青花菜6
1/4株
96no.7
草莓100
6粒80
no.8
橘子1301個
78no.9
芥藍菜花
601/3株
72no.10
獼猴桃100
1個68
有些營養素和維生素c搭配可以互相補充，對身體的良好影響大大加強，快來看看哪些營養素和維生素c最match。
11樓：山和煦答南
除水果外，蔬菜是維生素c最重要的食物**。但是，你知道嗎：哪種蔬菜的維生素c含量最高？哪些蔬菜維生素c含量豐富？
如果按100克鮮菜中維生素c含量的（草頭）118毫克，蘿蔔纓77毫克，甜椒72毫克，油菜薹65毫克，花椰菜（花菜）61毫克，抱子甘藍（湯菜）57毫克，苦瓜56毫克，豆瓣菜52毫克，綠花菜51毫克，青莧菜（青米莧）47毫克。
黃花苜蓿又名金花菜、草頭，豆科
一、二年生草本植物，8、9月播種，9、10月至翌春3、4月陸續採收。除維生素c含量高以外，胡蘿蔔素含量也豐富（2．6毫克／100克），高鉀低鈉（鉀鈉比為86∶1），含鐵甚豐（9．7毫克／100克），硒含量高8．5微克／100克，是營養價值較高的蔬菜。可惜它的「高貴品質」未為消費者所認識，在市場上知名度不夠高。
現代營養學研究指出，維生素c是重要的抗氧化劑，是自由基的有效清除劑，能有助於清除呼吸道的空氣汙染物（臭氧、氮氧化物）的毒性，以及協同維生素e抑制脂質過氧化作用，阻斷致癌物亞硝胺的合成。越來越多的證據表明，人類的主要殺手（心血管疾病和癌症）能通過改變膳食（如減少脂肪，增加蔬菜、水果的攝入量等）而加以預防或延緩。考慮到上述狀況以及大量服用維生素c片的有害作用，經常食用蔬菜、水果對人體是安全和有益的。
富含維生素c的水果和蔬菜有哪些，含維生素C的蔬菜和水果有哪些？
一 富含維生素c的水果 富含維生素c的水果，有檸檬 橙子 番石榴 草莓 獼猴桃 木瓜 山楂 蘋果 櫻桃等，其中，1箇中等大小的番石榴維生素c含量約為68mg 100g，獼猴桃的維生素c含量約為62mg 100g，每天維生素c的推薦攝入量是100mg，吃2個獼猴桃或番石榴，基本可以滿足人體一天維生素c...
富含維生素b和c的蔬菜跟水果，富含維生素B和C的蔬菜跟水果
富含維生素b的蔬菜 胡蘿蔔 西紅柿 西蘭花 菠菜 萵苣 青豌豆 紅薯 芹菜 大白菜 黃瓜等。富含維生素b的水果 橘子 柿子 香蕉 葡萄 梨 橙子 核桃 彌猴桃等。富含維生素c的蔬菜 芹菜，西紅柿，青椒，菠菜，胡蘿蔔，辣椒，白菜，菜花，韭菜，甘藍，香菜，土豆，豆角，苦瓜，油菜等。富含維生素c的水果 獼...
富含維生素c和b的蔬菜水果
提到維生素c，人們總是聯想到辣椒 甘藍 草莓 橘子 桂圓等。其實，食用薯類食品也是補充。維生素c的好方法。在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營養價值。就維生素c含量而言，紅薯每百克含維生素c30毫克，遠超過蘋果 葡萄 桃 梨等水果。薯類食品的好處在於，不論煮 炸 烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素c，因...