1樓：新世界真美麗
請教各位如何分辨生羊肉的老或嫩謝謝
老羊肉和嫩羊肉的區別是什麼？
2樓：易書科技
老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
在市場上怎麼挑羊肉 羊肉挑選什麼樣比較嫩
3樓：爽朗的hi泥煤
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」等，到底和綿羊肉有什麼區別? 從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。 不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。
相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。
因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法： 1.
看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。 2.
看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。 從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。
近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
山羊肉怎麼區別老嫩
4樓：十三貝勒爺
老羊肉與嫩羊肉的區別是：老羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩。
請問如何使老羊肉的肉質變得鬆軟鮮嫩呢？
5樓：精彩百曉生
野蔥炒羊肉
材料主料：羊肉(瘦)400克，
6樓：我洲也
不帶皮切薄片（橫著肌纖維切），然後一斤肉加入兩湯匙木瓜汁或菠蘿汁醃製一小時以上加少許澱粉拌勻，滑油爆炒，或刷火鍋，清蒸也行
7樓：匿名使用者
我在家是這樣做的，羊肉洗淨，
蔥薑蒜紅棗適量，胡蘿蔔稍許，準備一個電專壓力鍋屬，放正好沒過羊肉的水，可以再少點，把水燒開。起一個油鍋，放少許油，油鍋加熱後，把輔料先煸香，再把羊肉倒進去炒，半熟時，先加醬油，再醋、糖、鹽，此時不要放水，然後把炒的上色的半熟羊肉倒入高壓鍋中，開在肉類檔上，開鍋後即可食用，應該不會老
想肉類嫩，就不要用冷水煮，一般都是開水煮肉，又嫩有鮮
老羊肉和嫩羊肉的價值
8樓：管理行家
1.溫補脾胃
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
6.增加高溫抗病能力
在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載「聖人春夏養陽，秋冬養陰」的觀點也是契合的。 夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。
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