1樓：匿名使用者
1．魚類的營養價值
魚類蛋白質含量為15％～22％，平均18％左右。魚類蛋白質的氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。脂肪含量約為1％～10％，平均5％左右，不同魚種含脂肪量有較大差異。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸主要是棕桐油酸和油酸，多不飽和脂肪酸主要由亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)組成。碳水化合物的含量較低，約1.5％左右，主要存在形式為糖原。
魚肉含有一定數量的維生素a、d、e，維生素b2和煙酸等的含量也較高，而維生素c含量則很低。魚油和魚肝油是維生素a和維生素d的重要**。魚類礦物質含量為1％～2％，其中硒和鋅的含量豐富，鈣、鈉、鉀、氯、鎂等含量也較多。
海產魚類富含碘，有的海產魚含碘50μg/1oog～100μg/1oog，而淡水魚含碘僅為5μg/1oog～40μg/1oog。
2．其他水產動物的營養價值
除魚類外，其他水產動物還包括甲殼類和軟體動物類，主要有蝦、蟹、貽貝、扇貝、牡蠣、章魚、烏賊等。其蛋白質含量多數在15％左右，尤以河蟹、對蝦、章魚等較高。脂肪和碳水化合物含量較低。
維生素含量與魚類近似，有些含有較多的維生素a、煙酸和維生素e。礦物質含量多在1.0％～1.
5％，其中鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、碘、硒、銅等含量豐富。一般每1oog的鈣含量多在150mg以上，其中河蝦高達325mg；微量元素以硒的含量最為豐富；牡蠣、扇貝中鋅含量較高；鐵的含量以河蚌和田螺為最高。
3．禽類的營養價值
禽類食品指雞、鴨、鵝等的肌肉及其製品，可加工烹製成各種美味佳餚，是一類食用價值很高的食物。
禽肉蛋白質含量為16％～20％，其中雞肉和鵪鶉肉的蛋白質含量較高，約達20％；鵝肉約18％，鴨肉相對較低，約16％；心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量略低於肌肉，在14％～16％。禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率較高。禽肉脂肪含量差別較大，火雞和鵪鶉的脂肪含量在3％左右，雞和鴿子在9％～14％之間，鴨和鵝達20％左右。
不飽和脂肪酸中以單不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸比例較低。膽固醇含量在肝中較高，一般每1oog為350mg左右，約是肌肉中含量的3倍。
禽類可提供多種維生素，主要以維生素a和b族維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟中含量最多。禽類含有多種礦物質，內臟含量普遍高於肌肉。其中鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。
鴨肝含鐵最為豐富，每1oog達23mg。
4．蛋類及蛋製品的營養價值
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工製成的鹹蛋、松花蛋等。蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。
不同品種的蛋類，其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似，全蛋為12％左右，蛋黃高於蛋清，加工成鹹蛋或松花蛋後，無明顯變化。蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，營養價值很高，優於其他動物性蛋白。
雞蛋中脂肪含量約10％～15％，98％的脂肪存在於蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。蛋黃中的脂肪消化吸收率高。蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的b族維生素、維生素a、維生素d、維生素e、維生素k和微量的維生素c。
鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高於雞蛋。礦物質主要存在於蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質為1.
0％—1.5％，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋類中碳水化合物含量較低。
蛋黃是磷脂的極好**，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。膽固醇集中在蛋黃，其中鵝蛋黃含量最高，每1oog達1696mg，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃每1oog也達15lomg，鵪鶉蛋最低。蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。
5．畜肉類的營養價值
畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品。畜肉的肌色較深，呈暗紅色，故有「紅肉」之稱；而禽肉及水產動物的肉色較淺，呈白色，故又稱「白肉」。畜肉類富含蛋白質、脂類、維生素a、b族維生素及鐵、鋅等礦物質。
因畜類動物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位不同，其營養成分差別很大。畜肉的蛋白質含量一般為10％～20％，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。牛羊肉蛋白質含量一般為20％，要高於豬肉(13.
2％)。畜肉中豬肉脂肪含量最高，平均為18％，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，其中主要是棕櫚酸和硬脂酸。
應注意的是，同樣是瘦肉但脂肪含量差別較大，如牛裡脊肉中脂肪含量為0.9％，而豬裡脊肉中脂肪可達7.9％。
畜類肝臟除富含蛋白質和脂類外，維生素a、b族維生素含量和鐵的含量也很高。每1oog羊肝和牛肝中維生素a含量可達2萬微克以上。畜類內臟都含有較高水平的膽固醇，以腦為最高，每1oog腦中含2400mg以上，其他臟器在300mg左右，是瘦肉的2倍—3倍；畜肉中鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率。
6．如何選擇動物性食品
魚、禽、蛋、肉是一類營養價值很高的食物，其中每類食物所含的營養成分都有各自的特點，因此需合理選擇，充分利用。
魚、禽類即西方國家所稱的「白肉」，與畜肉比較，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此宜作為首選食物。
目前我國居民肉類攝入仍然以豬肉為主，平均每日攝入量為50.8g，佔畜、禽肉總量的64.6％。
由於豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利於心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預防，因此應降低其攝入比例。瘦肉中脂肪含量相對較低，因此提倡吃瘦肉。
蛋類的營養價值較高，蛋黃中維生素和礦物質含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，正常**每日可吃一個(雞)蛋。
動物肝臟中脂溶性維生素、b族維生素和微量元素含量豐富，適量食用可改善我國居民維生素a、維生素b2等營養欠佳的狀況。但腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險。
7．合理烹調魚、禽、蛋和瘦肉
烹調是通過加熱和調製，將食物原料製成菜餚的操作過程。
蛋類經常採用的烹調方法是煮、炒、蒸等，在加工過程中營養素損失得不多。但是蛋類不宜過度加熱，否則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，影響口感及消化吸收。
魚類和其他水產動物常採用的烹調方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸比煮要少，所以可溶性營養素的損失也比較少。
燒有紅燒、白燒、乾燒等之分，對營養素的影響與水煮相似。
畜、禽肉的烹調方法較多，如炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、薰、煨等。炒的方法在我國使用最為廣泛，其中滑炒和爆炒在炒前一般要掛糊上漿，對營養素有保護作用。燉是對某些老、韌、硬的原料用慢火長時間進行加熱，使食物酥爛脫骨、醇濃肥香的一種烹調方法。
燜也是採用小火長時間加熱使原料成熟的方法。在燉和燜的加工過程中，可使蛋白質輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白變為可溶性白明膠，使人體更易消化吸收，但由於加工過程中加熱時間較長，也可使一些對熱不穩定的維生素如維生素b1、維生素b2等破壞增多。
食物在烹調時遭到的損失是不可能完全避免的，但如果採取一些保護性措施，則能使菜餚儲存更多的營養素。如用澱粉或雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質過度變性、維生素大量分解破壞。又如加醋，有的維生素有耐酸不耐鹼的特性，因此在菜餚中放些醋也可起到保護這些維生素的作用。
醋還能使原料中的鈣溶出，增加鈣的吸收。在食物製作中儘量避免油炸和煙燻。
8．飽和脂肪酸與人體健康
飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸。在食物中，飽和脂肪酸的碳鏈長度主要為8個～18個碳原子，分別為中碳鏈脂肪酸(8:0和10:
0)、月桂酸(12:0)、豆蔻酸(14:0)、棕櫚酸(16:
0)和硬脂酸(18:0)。動物性食物所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔40％～60％，主要為棕櫚酸和硬脂酸，它們分別構成飽和脂肪酸的60％和25％左右。
飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了構**體組織外，重要的生理功能是提供能量。膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸，故世界衛生組織建議膳食中飽和脂肪酸提供的能量應低於膳食總能量的10％。
不同型別的飽和脂肪酸對血脂的影響不盡相同：棕櫚酸增加血清ldl-膽固醇和總膽固醇水平的作用最為明顯，其次為月桂酸和豆蔻酸，目前已將月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸三種脂肪酸列入升高膽固醇水平的名單中，硬脂酸對升高血清膽固醇或ldl-膽固醇的作用不明顯，其原因可能與硬脂酸在體內迅速轉變為油酸有關。
與家畜相比,什麼是魚類特有的結構?
2樓：匿名使用者
與家畜等陸地動物相比，魚類有許多特有的結構。
如用於在水中呼吸的鰓、用於在水中運動的鰭、身體表面的鱗。。。
主要的oa系統有哪些各有什麼優缺點
目前，國內知名的oa廠商有泛微 致遠 金和 偉峰oa等。泛微 致遠與金和一樣都是大型oa，適合有研發能力的大集團，偉峰oa是平臺型oa，可自由配製，功能強大，價效比高，適合中小企業。平臺型oa易擴充套件，要想什麼功能配什麼功能，同時能輕鬆的與其它像hr crm的小系統集合在一起形成一個大的協同系統，...
土魚是有什麼營養價值，魚的營養價值有哪些？
土魚抄即沙塘鱧屬鱸形目，塘鱧科襲，沙塘鱧bai屬。俗稱 塘鱧 沙烏鱧 土才魚 du土zhi 憨巴 土狗公。英文名 dark sleeper 沙塘dao鱧富含多種營養成分，具有補虛養血 祛溼 抗癆等功效，是久病 虛弱 貧血 肺結核等病人的良好營養品。沙塘鱧體內含有豐富的鋅元素，具有良好的強精壯腎的功效...
什麼是觀賞魚？觀賞魚有哪些種類，觀賞魚的種類有哪些？
觀賞魚是指那些具有觀賞價值有鮮豔色彩或奇特形狀的魚類。通常有三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚 熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。溫帶淡水觀賞魚主要有紅鯽魚 中國金魚 日本錦鯉。熱帶淡水觀賞魚有三大系列，一是燈類品種，二是神仙魚，三是龍魚。海水觀賞魚主要來自印度洋 太平洋中珊瑚礁水域，品種多 體彩怪異，具...