1樓:妙招姐
教你麵粉的種類和區別
2樓:匿名使用者
麵粉(指小麥粉)按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麵粉如富強粉、標準粉等;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等;按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級;接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
3樓:匿名使用者
玉米麵 小麥面 糯米麵粉
4樓:安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉低筋粉,無羈麵粉,玉米澱粉,高筋粉含量高大美製海浪為10.5%~13.5%,適合做麵包,泡芙及部分酥皮起酥點心。
溼麵筋值為35%~40%。中筋粉又稱普通麵粉蛋白質含量為8%~10.50%面淨值25%~35%,適合做包子餃子。
雞精粉含量較低,蛋白質含量為6.5%~8.5%,溼麵筋值在25%以下。
適合做口感蓬鬆酥脆的西點。
麵粉分別有什麼種類?
5樓:一人廚
教你麵粉的種類和區別
6樓:匿名使用者
高筋,中筋,低筋.三個等級.市面上有南順,中糧,深圳等麵粉生產商.做麵包用的麵粉**貴.做饅頭和包子的叫水包粉**便宜.
麵粉分哪幾類?有什麼區別?
7樓:引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類:特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉:蛋白質含量最高,含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度,都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉:含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉:含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,含量比較均勻適中,因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類,適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉:含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度較低,最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
8樓:中國農業出版社
麵粉(指小麥粉)按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等,消費者在選擇麵粉時,可根據用途有針對性地選擇專用麵粉;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級;接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉,高筋麵粉主要適用於製作麵包,中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品,而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
9樓:李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋,分別適合做哪些麵點?如何區分?
麵粉有幾種?
10樓:匿名使用者
麵粉有四種:全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。
全麥粉
是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。
蛋糕粉
又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(cake flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(pastry flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。
石磨麵粉
就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素,這對人的神經系統及**組織都大有益處。
擴充套件資料:
【石磨麵粉的特色】
①石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何新增劑。
③在煮麵的時候,研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色,而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。
【儲存方法】
1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麵粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定,減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會
11樓:瘋子難不難
麵粉有4種,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。
12樓:中國農業出版社
麵粉(指小麥粉)按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等,消費者在選擇麵粉時,可根據用途有針對性地選擇專用麵粉;營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級;接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉,高筋麵粉主要適用於製作麵包,中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品,而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
13樓:匿名使用者
從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途 特等粉 7.2 0.
32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.
7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.
54 高筋粉 麵包用 選擇麵粉的時候,我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」,看了上面的圖,你就會明白,「高精」的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以「高階精製」的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,「高精」的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非「高階精製」。
14樓:匿名使用者
常見面粉的種類(按原料)小麥粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉,還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些,適合做全麥麵包,或者蒸制全麥饅頭等其他麵食,是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米麵粉:由玉米加工而成,一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子,玉米窩窩頭等各種麵食。
在陝西,常常用玉米麵粉「打攪團」,一種當地食品,非常味美。 蕎麥麵粉:由蕎麥加工而成,可以加工麵條,或者一種叫做「餄餎」的陝西面食。
莜麥麵粉:莜麥是燕麥的一種,莜麵麵粉可以用來做涼麵,或者莜麥卷等山西面食。 另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的,一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。
我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉,豐富自己飲食的種類。 麵糰的軟硬度,靠麵粉和水的比例來調節:比例為5:
2以下,即為較硬的麵糰,適合擀麵條; 比例為5:(2-4),較軟的麵糰,適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等; 比例為1:1左右,麵糊糊,適合煎餅或者其他攤制的麵食。
都有哪些種類的麵粉呢???
15樓:一人廚
教你麵粉的種類和區別
16樓:青青雪兒的地盤
有雜糧粉系列、全麥粉、雪花粉、低筋粉、標準粉、餃子粉、精粉系列(高精粉、強力精粉)等。
大眾粉是什麼麵粉?麵粉分哪幾類?有什麼區別?
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麵粉和精麵粉的區別有什麼
麵粉和精麵粉的區別為 主次不同 鬆散度不同 用途不同。一 主次不同 1 麵粉 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。是所有種類麵粉的主體。2 精麵粉 精麵粉是麵粉可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉,但都屬於麵粉。二 鬆散度不同 1 麵粉 麵粉筋度低,用手抓易成團。2 精麵粉 高筋粉 本身較有活性...
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