1樓：禁偌寒蟬
隨著生活水平的不斷提高，西方的烘焙也逐漸美食走向了國人的餐桌！很多小夥伴都躍躍欲試的解鎖新技能。不過想要做出一款漂亮的美食以外，麵粉的選擇也至關重要！
今天咱們就跟大家聊聊什麼麵粉適合做西式麵點，什麼麵粉適合做中式麵點，根據麵粉的特性，製作不同的麵食！
在超市裡經常看到各式各樣的麵粉堆放在一起，高筋粉，中筋粉，低筋粉等等……那麼僅有一字之差的3種麵粉，又有什麼區別呢？為啥麵粉還要分那麼多的種類？
麵粉中的「筋」，其實就是麵粉中的小麥蛋白！換句話說，蛋白質含量越高，麵粉吃起來也就越筋道！
高筋粉；它是指面粉的蛋白質含量在之間的麵粉！這種麵粉用的是麵筋含量高，筋力比較強的小麥。一般用於對勁道需求高的食物，如西式的麵包，中式的麵條等等！
中筋粉；它的蛋白質含量在之間的麵粉！超市裡賣的大多數都是這種麵粉，包裝袋上沒有標註的，這裡面沒有新增其它任何一種東西。像咱們經常吃的饅頭，包子，餃子，烙餅，用的就是中筋麵粉。
低筋麵粉：它所含的蛋白質在以下的麵粉。一般來說包裝袋上會有明顯的標註。這種麵粉適合做蛋糕，餅乾，曲奇等等！
3種麵粉，僅一字之差，用途截然不同，說實話我也是今天才知道，它們差別這麼大的，大家別再用錯！大家根據自己製作麵食的品種，選擇合適的麵粉即可……
下面再跟大家聊聊，怎樣挑選優質的麵粉，教您鑑別劣質麵粉的幾種方法，滿滿的乾貨哦，別錯過！
高筋麵粉：選購時要看一下包裝袋上的配料表，它執行的國家標準是gb/8607，只要包裝袋上有這行數字，一般不會太差。麵粉開啟以後，用手抓起一把，用力攥緊，這種麵粉極易散開，不易抓成團。
2樓：近在眼前
大眾粉指的是百姓常吃的八零粉，也就是100斤小麥出80斤麵粉，也可以叫精緻麵粉和特一粉。饅頭包餃子做麵條都可以。
3樓：活著魂有靈人
就是一般的白面。平平常常的，蒸饅頭的，也不是很好的。
4樓：網友
我個人認為大眾粉就應該是那種普通精度的，沒有特別要求的，一般麵粉。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
5樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋面粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋面粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及面筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋面粉。
2、高筋麵粉：含有約 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 ~ 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 ~ 左右的蛋白質，含量是所有麵粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
6樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如面包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特制一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作面包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
7樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
麵粉是什麼粉？？
8樓：賀幻絲依姮
我是農村人，我家就種小麥，麵粉就是小麥去皮（麥麩）然後磨成的粉就是麵粉；粘公尺粉是黏公尺磨成的粉！
你應該是城裡人。
9樓：越晗蕾溥陽
看你是要做什麼魚了。
如果要是造型魚還是生粉或者澱粉效果好一點。
如果要是需要燒製的可以放麵粉，口感會好一些。
10樓：醜安夢
做饅頭的麵粉是使用的中筋麵粉，也就是麵筋含量在8%左右的麵粉。這種麵粉容易蓬鬆，**不高，一般都是使用的這種。
當然也可以使用稍微好一些的特精粉或者是特一粉。造價稍微高一些，因為這類麵粉的麵筋含量稍微高一些的緣故（麵筋含量一般為11%），製作出的饅頭會比較勁道一些。。。
請問標準粉是中筋麵粉嗎？怎麼看是哪種麵粉？
11樓：網友
我國從2023年開始實施的小麥粉國家標準gb1355—1986中，主要依據加工精度指標「灰分」的高低和筋力指標「麵筋」含量的多少，把小麥粉分為：特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四類麵粉。這四類麵粉即我國的通用粉標準，主要做我國的饅頭、麵條、餃子、包子等大眾食品。
根據發展的需要，我國主要依據筋力指標「麵筋」含量高低及「蛋白質」含量多少又於2023年開始實施了高筋小麥粉標準gb8607—1988和低筋小麥粉標準。
為了適應市場，規範生產，我國又於2023年實施了麵包、麵條、餃子、饅頭、發酵餅乾、酥性餅乾、蛋糕、自發粉等9種專用小麥粉標準。
上述這些有關小麥粉國家標準目前仍然都在實施。所謂的高筋、低筋和中筋麵粉是我們根據麵粉筋力強度和食品加工適應效能和用途來划分的。
高筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料或其他原料。
中筋小麥粉——主要用於各類水餃、麵條、蒸饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品。
低筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。
最後，綜上所述，標準粉可以說是中筋粉，而且其加工精度較低，灰分較高。怎麼看是哪一種麵粉主要依據就是加工精度的高低及面筋含量數量的高低；換句話說需要明白其等級及用途。
12樓：麥哲儀器
標準粉是介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，所以算是中筋粉，麵粉筋力的區分主要分為中筋，高筋，低筋三種，這些分別主要是通過麵筋含量的差異性進行區分的，但是常規的麵粉一般都有進行標註的，如果沒有就只能進行檢測，才能夠真正的了解麵粉等級的劃分、
普通麵粉是什麼粉?
13樓：匿名使用者
麵粉主要有：
高筋麵粉。蛋白質含量以上，筋度最強。用於做麵包、批薩、油條、千層餅等。
中筋麵粉，最普通的麵粉。蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、麵條、麻花等。
低筋麵粉，又叫薄力粉。蛋白質含量，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆，沒有韌性的點心。
14樓：網友
一般是中筋粉，用來做包子饅頭餃子的。
麵粉是指什麼粉呀謝謝
15樓：琦秉機舉
麵粉。指的是小麥粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
麵粉種類。專用麵粉（如面包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
麵粉精度分類。
特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
功效。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
16樓：醜運珊環啟
高粉。全稱叫高筋麵粉。
指蛋白質含量在百分之十一點五以上的麵粉。
因為麩質、蛋白質含量高。
所以筋韌性很好。
主要用來做麵包。
同樣低粉就是低筋麵粉。
蛋白質含量在百分之四左右。
筋韌性就不是很好。
一般用來做蛋糕。
17樓：沙漠顆顆
麵粉穩定粉的作用，是指增強面筋筋力，改善麵糰流變性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。它可使麵製品光滑潔白、結構細密、綿軟筋道口感好。
一般的麵粉分：全麥粉、97粉、93粉、85粉、81粉、75粉等。數字是表示麥子的「出粉率」。
標準粉是85粉。一級特製富強粉是60--70粉。二級特製富強粉是73--75粉。
特製沙子粉是40粉。
穩定粉可以理解中筋麵粉。
提問。我拼多多搜不到麵粉穩定粉，不知道怎麼買。
就買中筋麵粉就可以啦。
麵粉等級如何劃分？
18樓：憶
一、麵粉按照加工精度，通常分為：
1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製食品。
在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在左右）。
3、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特制二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉：又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應效能分為：
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕麵筋含量》35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，濕麵筋含量在25∼35%之間。
中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
19樓：登哥啊啊啊啊
麵粉等級分類：
特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在左右），以供製作高檔食品。
特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
標準粉。相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類麵製品的生產需要。
次粉(飼料粉)
在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
低筋粉和普通麵粉有什麼區別？
20樓：星願老師
一、低筋麵粉采用白色的軟質小麥，而普通麵粉采用的則是普通的硬質小麥。低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，普通麵粉在29%-32%之間。低筋麵粉的蛋白質含量是在以內，普通麵粉在之間。
二、低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵、油條等產品。
1.低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。
2.硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3.低筋麵粉是指水份粗蛋白質以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
麵粉分別有什麼種類，麵粉分哪幾類？有什麼區別？
教你麵粉的種類和區別 麵粉 指小麥粉 按效能和具體用途可分為專用麵粉 通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉如富強粉 標準粉等 營養強化麵粉如增鈣麵粉 富鐵面粉 7 1 營養強化麵粉等 按加工精度可分為特製一等 特製二等 標準粉 普通粉等不同等級 接面筋度含量可分為高筋...
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澄粉是什麼粉？是糯米粉 生粉 粘米粉 麵粉
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