1樓：硬幣小耗
豬肉丸子做法如下：
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
2樓：彼得潘兔子
加鹽，料酒等調料攪拌均勻。如果你要口感更好，丸子更鬆軟可以加澱粉或者山藥。
炸的時候油一定要多，記住是炸而不是煎。攢出肉圓丟到鍋子裡，油一定要沒過丸子，不要讓丸子粘到鍋底，丸子會浮在油裡，不會散。
3樓：教學與德育
加麵粉啊.不過不能加水,蘿蔔本來就有水分,拼命擠它,讓他的水分和麵粉和在一起,就能粘住的了,我自己是這樣做的蘿蔔肉丸子的
4樓：焦怡貝
加點麵粉或者澱粉都可以
5樓：匿名使用者
當然不能光炸了,要加點水和澱粉,量宜少一點,用水將澱粉調好再加入肉中
6樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
包子餡怎樣做才能成肉丸
7樓：30秒不
步驟 1
先把花椒用溫水泡上，晾涼備用。
步驟 2
用溫水把酵母泡開，水一定不能太熱，太熱酵母就失效了。 把面倒在盆裡，用酵母水和麵，水要一點一點倒，把面活勻就好了，再拿一塊乾淨布，把布弄溼，再擰去多餘水分，蓋再麵糰上就好了，放在暖和的地方等待麵糰發起來，冬天一般我都發兩個小時左右，夏天時間要短些。
步驟 3
這步很重要，把蔥姜切成末，放在碗裡，倒上香油，這樣用香油泡好的蔥姜，沒有那種臭蔥味，而且使肉餡更香。
步驟 4
開始準備肉餡了，在肉餡中放入料酒、生抽、老抽、蠔油、麵醬（小妙招：肉餡裡放麵醬，肉餡更香）、花生油、鹽、糖，和勻，這時候我們放涼的花椒水就用上了，把花椒摘出來，把花椒水分多次放入，放一點，就用筷子攪拌一會兒，水都吸收了，再放下一次的水，一般500克的肉餡我放這個碗半碗的水就可以了，一定要攪拌到肉餡徹底把水吸收了，然後把攪好的餡放一旁醃製一會兒，讓肉餡入味。
步驟 5
兩個小時了，面已經發好了，像這種有蜂窩狀的就可以了，取一點兒食用鹼放到面裡和勻，鹼一定不能多。
步驟 6
要開始包包子了，把蔥姜放入肉餡中攪勻，這個蔥姜要在包包子之前放。
步驟 7
包好的包子，醒一會兒，看見包子又發起來了，就可以上鍋蒸了，蒸鍋上汽了之後蒸15分鐘就熟了，看我們蒸好的大包子！
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
用餃子餡怎麼做肉丸子?
9樓：侯爵哆啦
主料：韭菜100g、豬肉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
1、備韭菜和豬肉，
2、肉剁成肉泥，韭菜切碎。
3、加鹽，澱粉合拌均勻。
4、搓成丸子。
5、做好的韭菜肉丸。
6、鍋裡放清水燒開。
7、放進做好的丸子，
8、放點鹽將丸子煮熟，
9、淋上香油，
10、撒上適量雞精，
11、燒開出鍋，
12、成品。
10樓：我叫陳末
焦脆鮮香的肉丸子老幼咸宜，人人愛吃。特別是過年的時候，家家戶戶都動手炸肉丸子，因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。
不少人苦於缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、麵包屑、醬油等等，但他照這樣的方子去做，炸出來的丸子並不美味。
我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了，我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料，炸出來的肉丸子焦脆鮮香，自吃和待客倍有面子。
先說說我們家炸丸子的用料，新鮮豬肉絞成肉糜、生薑末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。
炸丸子烹飪簡單並不難，只要餡料裡添這三樣東西，炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生薑和煮肉的高湯。
一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。
二是生薑末。薑末可以大量使用，薑末可以說是丸子的靈魂。加入的薑末的丸子炸出來味道特別鮮。但千萬別放蔥末，容易炸糊。
三是，炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來，而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候，我們已經加入了足夠的佐料，比如八角、白芷、良姜、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。
用煮肉高湯調製的餡料甚至連鹽都不需再加。
調好丸子餡我們摶成肉圓直接在油鍋裡炸就是了，炸出來的丸子直接吃就已經很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，這樣丸子肯定美味到無以復加了的地步了。
11樓：o飛天豬
潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸。製作方法如下。 1.
原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。 2.
輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。 3.
製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。
將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順一個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。
鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。
不好意思哦,我只查了這些，希望能有點幫到你~~~呵呵........
加油哦~~~
其實可以結合它原有的方法，再加上自己的特色，做出來的東西就會屬於自己的，因為那有自己的特色在裡面，誰也模仿不了！！！
12樓：晴空夏的微雨
首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。
2.把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。
4.最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。
13樓：匿名使用者
只能做炸的，往裡放一些澱粉，能做成小球時，就可以下鍋炸了。油溫200左右
14樓：愛蝶子
加點面 或者澱粉啥的 如果還是很軟 就放到冰箱裡冷藏一會
然後拿出來搓成丸子 表面沾麵粉 炸就ok'~
15樓：雯
素的多加麵粉和雞蛋液，葷的多加雞蛋液就行，做成小球，可蒸可炸~
16樓：匿名使用者
視口味和相當的麵粉，做成小圓子，在油裡炸即可
17樓：龍不明白
開鍋後，用湯匙挖陷下鍋，大小自定。
餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀
18樓：邢師傅
順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊
19樓：匿名使用者
你說錯了，餃子餡調成肉丸子樣，那就太難吃了成了大死疙瘩！
和包餃子的肉餡要用高湯打
最後摻些白菜之類的蔬菜
煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃
這是一門技術！好好在實踐中學吧
肉丸子怎麼製作?
20樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
21樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
22樓：愛吃的小胖子
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃
怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸,怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的祕訣
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