1樓：
不用擔心，質量是沒有問題的，這都屬於正常現象。
為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
2樓：匿名使用者
因為麵粉醒面的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
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做饅頭的技巧
1、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
2、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
3、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
3樓：匿名使用者
一是沒發酵好，內部蒸過後，面裡氣泡少，不顯軟，
一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，
一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
4樓：匿名使用者
主要是麵粉的毛病。現在的麵粉把麵筋都提出去啦！蒸出來的饅頭用酵母蒸感覺還可以。但是放一段時間，第二回在騰饅頭它就外殼發硬。真正沒有提出麵筋的好麵粉怎麼吃它都是柔軟的。
5樓：匿名使用者
因為蒸饅頭要放酵母粉，會讓饅頭裡有好多細孔，導致饅頭中水分很容易流失，所以饅頭放著放著就硬了
用安琪酵母發麵再次加熱後的饅頭為什麼會發黃?
6樓：剪微風添舊夢
你確定不是你火太大了？這好像是燒焦了。。。。
7樓：釀酒第一流
可能是粘到鍋了，糊了
自制的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會幹硬
8樓：豌豆貓耳朵
和麵時加入少許豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：全麥麵粉300g、水200g、酵母粉3g、白砂糖10g、豬油15g
製作步驟：
1、將所有的材料，除豬油以外全部混合。
2、混合到這種狀態，加入豬油。讓油脂完全吸收擴充套件到麵糰中。再進行進一步揉搓，摔打。加入豬油的饅頭不僅顏色好看，涼了之後饅頭也依然柔軟。
3、揉成這樣完全光滑的麵糰，室溫發酵2倍大。
4、發酵成兩倍大。可以觀察一下，有一些小鼓包，沒有問題。
5、鋪一些乾粉，依舊用的全麥粉做乾粉。擀成1釐米左右厚的方形面片。
6、捲起來，再用刀切。
7、用刀切成一個個的長方形麵糰。
8、蓋上蒸鍋蓋，發酵15分鐘左右，差錯多漲到1.5倍。用相對鋒利的刀劃開口子。
9、再次開啟蒸格，20分鐘。20分鐘之後自動關火提示。拔掉電源後，5分鐘後開啟蒸鍋就可以食用了。
10、成品圖。
9樓：匿名使用者
我們老家過年都要蒸包子的，而且都是幾百個！我們一般都是放在稍微透氣的容器裡！上面用布蓋住！然後過段時間回蒸一下，畢竟多了容易壞！還有就是袋子裝好放在冰箱保險！
10樓：匿名使用者
一、感覺是發麵時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸制的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老面？老面需要兌鹼。
四、用大火蒸制。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。如果你加熱的時候不用水蒸，用烤的，也會很硬。
軟硬是由水分多少決定的
11樓：小吃愛好客
那是蛋糕，不是饅頭，包子饅頭涼了都會幹硬。
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家
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