1樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
2樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
3樓：小靚老師
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回答親親，[耶耶耶][ok啊]根據您的提問，下面由小寧老師為您解答，查詢相關知識如下 [開心][開心]
具體做法步驟如下：
1，今天包的是蘿蔔絲餡的包子，，所以我們在選肉的時候需要選擇肥一點的五花肉。將五花肉切成小方塊，裝入盆中，加入蔥花和薑末以後，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加適量的料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘，不管包什麼樣的包子，只要是把肉提前醃製一下，這個包子就特別的好吃！必須要把這個肉提前的入味！
2，蘿蔔擦成細絲，焯水1分半後，過涼，擠淨水分，將蘿蔔絲剁成碎末，裝入盆中，肉醃製好以後，倒入裝有蘿蔔絲的盆內。
3.蘿蔔絲包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加適量的鹽，有很多朋友喜歡調餡時加五香粉，千萬不要放，放了後，蘿蔔絲的鮮味就沒有了，加適量的香油，適量的生抽，朝一個方向攪拌均勻，攪肉餡時
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4樓：匿名使用者
食材花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:
6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:
6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80剋剋醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
end注意事項
肉餡攪動時應該順著一個方向，不要來回換方向；
注意水的控制量；
怎樣做包子餡好吃
5樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
6樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
7樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
8樓：知味品鑑
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
9樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋
10樓：葫蘆是隻豬
這樣的包子吃一兩個是不夠的
怎麼做包子餡好吃
11樓：生活達人有妙招
回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答能夠幫您
而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）
3、倒入香菇丁，調入蠔油翻勻，炒熟，放涼；
第五種：豆腐粉絲包子
材料：豆腐，韭菜，粉條（用比較細的那種）小蔥。
步驟：1、豆腐切碎塊放開水裡汆燙浮起撈出過涼（這樣做能去除一下豆腥氣）
2、粉條切碎+小蔥+豆腐碎+花椒粉+鹽+五香粉+海鮮醬油+胡油（胡油最好熱一下再晾冷了用）
3、最後放韭菜，韭菜上放點香油，這樣是為了封住菜上的水，之後充分攪拌就可以了。
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12樓：葫蘆是隻豬
這樣的包子吃一兩個是不夠的
13樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋
14樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
15樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
16樓：知味品鑑
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
17樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
18樓：我只愛吃麵包
包子餡做法：
1、將肥瘦相間的豬肉切碎（塊不要太小，0.5釐米左右）；
2、放入切碎的蔥薑末、花椒麵、味精、鹽、水（或肉湯）醬油少許，沿一個方向攪勻（在看不見水為止；
3、將菜（芹菜等）切碎然後放食用油攪勻；
4、將寀和肉放一起攪勻；
美味的包子餡就做成了！
19樓：始終吥夠壞
大包的陷料 材料： 豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 醃料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法：
將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。 生肉包的陷料 材料：
豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
怎麼做包子餡才好吃？
20樓：二孃呀
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。
首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子顏值的問題。我們取麵粉放入大盆裡面，先用溫水化開三克左右的酵母，（根據麵粉的吸水度不同，比例大概就在500克麵粉加250克水，一半一半吧）先往面盆裡倒入2/3的水，把面攪拌均勻，然後再一點一點的往裡面加水，揉成軟硬適中的麵糰，最後蓋上保鮮膜，開始發酵。如果家裡有小孩或者老人的話，我們可以用牛奶來化酵母，營養價值更高，而且包子皮會更加的香軟。
然後我們開始熬製花椒水，這一步一定不能省略！會給包子餡提鮮的。鍋裡面放適當的水，倒入花椒大料蔥薑桂皮熬煮10分鐘，水變成咖色的。
然後菜和肉倒在一起，加入鹽，黑胡椒粉，味精，豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，倒入花椒水，用筷子快速的攪拌，不要擔心花椒水放多了，越多包子越香，直到包子餡發黏的時候就可以了。
取出發酵好的麵糰，揉成長條，切成大小適中的小段，然後用擀麵杖擀成圓形，中間厚，兩邊稍微薄一些。取包子餡放在麵皮中間，然後開始慢慢的捏褶子，右手捏，左手往裡面一點點的抖動，可以避免包子餡露出來，然後收口。
最後，把包子放在盛有熱水的蒸鍋裡面，注意不要捱得太近，我們開始進行第二次的發酵，大概半個小時就好了，不要發酵時間太長，否則包子容易發酸。最後我們把熱水倒掉換成冷水，包子蒸上20分鐘左右就可以開吃了！一定要看著時間，過久的話包子餡就容易發柴，而且保證容易破哦。
21樓：文化永生
豬肉茄子餡
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
豬肉白蘿蔔餡
1、白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
豬肉香菜餡
1、肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，香油少許，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得幹則加水和油）
2、香菜洗淨去根，切成小段。
3、將香菜段拌入肉餡中，拌勻。
豬肉蒜黃餡
1、剁肉餡，蒜黃切成小段。
2、肉餡中加入蛋清，鹽，生抽，老抽，蠔油，拌勻。
3、加入切好的韭黃兒，拌勻。
醬肉包1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2、切成1釐米左右的小塊。
3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒
5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
醬香豆腐餡
1、豆腐切成小丁。
2、平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。
3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。
4、倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。
5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
22樓：周大象
推薦素餡包子餡，做起來簡單，吃起來也美味。
主料：小白菜500克、水髮香菇80克、水發木耳100克、蝦皮30克、韭菜100克、粉條50克
配料：生抽25克、蠔油15克、鹽3克、胡椒粉1克、蔥姜各20克、香油15克
做法：1、小白菜洗淨，在水中略焯一下撈出過涼後擠水，然後剁碎，不用剁太細，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉條泡軟後剁碎備用
2、炒鍋放正常量的炒菜用油，油溫燒至四成熱後下蝦皮中火略炒幾下
3、接著放蔥薑末炒幾下
4、再放木耳和香菇末炒幾下
5、放生抽，蠔油，大火炒幾下關火，放鹽和胡椒粉拌勻晾涼
6、涼了以後放小白菜和粉條末，再放韭菜，放香油後完全拌勻就可以了。
素餡包子餡的技巧：
1、小白菜不要焯時間長了，水開後放鍋裡燙變色就撈出來過涼水了，然後擠幹一些，但也別擠太狠了，容易爛掉。
2、香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香，尤其是香菇要炒一下。
3、調味的過程一定要在炒完香菇木耳之後完成，不能等所有的餡料放在一起再調，那樣不容易調勻。
4、素餡的用油量要稍微大一些，因為裡邊沒有肉，如果油太少，整體的餡料做出來是乾巴巴的，非常不好。
5、這個餡料的量大概是一斤麵粉左右的量，一家三口應該夠吃了。
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