1樓：匿名使用者
當時是開鍋放好 因為這樣菜在裡面就不用燜太久 不會發黃。
2樓：信惜筠
這個都一樣 ，沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點
3樓：匿名使用者
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。
蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多 蒸菜要注意火候 魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，幹而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：
要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。 粉蒸法：應把主料用澱粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好 紅薯葉、梗，茼蒿，菠菜，豆角，濟濟菜、覓覓菜等都可蒸吃。
做法是： 1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）； 2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可； 3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團； 4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻； 5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可； 6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透； 7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
4樓：囊改觀檔
91、小兒垂釣 胡令能
5樓：安徽新東方烹飪學院
開鍋放好在裡面就不用燜太久，此外注意火候用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。
對質地on$2老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。
蒸菜放冷水還是放熱水
6樓：b612的綿羊
熱水蒸，一般都是水沸騰後才把要蒸的東西放進鍋裡。
此時開始計時蒸多久，以免蒸太久或蒸不熟。
7樓：閱雨山莊
這個都一樣 ，沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點
8樓：愛_繁華落盡
除了蒸蛋以外，都是放冷水蒸。
9樓：匿名使用者
分種類，有的時蔬需要焯水，肉食一般用溫水成熟快而省時間。具體要看你做什麼。
先汗蒸還是先做臉蒸後不是不能洗澡嗎是先做
先洗臉，再汗蒸，讓毛孔開啟然後做臉，有利於吸收 是先洗澡還是先汗蒸 汗蒸的正常順序是洗澡 汗蒸 休息 完成。並且，汗蒸過後不需再衝澡，在休息室等汗幹後，會有很特別光滑的感覺，汗蒸過後再南方最好四至六小時內不要衝澡，而在北方最好八小時之後再衝澡。汗蒸前沐浴是為了清除 表面的垃圾，以防止堵塞毛孔，不利於...
炸元宵要先蒸一下，是蒸透還是半分熟
生的也可以炸，但是冰凍了就要先解凍才可以。元宵節，又稱上元節 小正月 元夕或燈節，為每年農曆正月十五日，是中國的傳統節日之一。正月是農曆的元月，古人稱 夜 為 宵 正月十五日是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為 元宵節 根據道教 三元 的說法，正月十五日又稱為 上元節 元宵節習俗自古以來就以熱烈...
多層蒸饅頭是上層先熟還是下層先熟
多層蒸饅頭是下層先熟。因為在水蒸氣向上運動的過程中，會逐漸喪失熱量。雖然水蒸氣在運動到籠屜頂層時會凝結成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過籠屜的上表面散播給了空氣。不會留在上層的籠屜裡，使它的溫度變得更高。也就是說，多層的籠屜裡，下層的溫度最高，所以饅頭自然會先蒸熟。下層先熟。水蒸氣向上運動...