1樓:你情我了
抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。
抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,他們的餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。
擴充套件資料
包抄手注意事項
1、缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因:一是皮擀得太厚缺乏柔和感;二是餡心中的豬肉剁得不夠茸,肉質過於粗糙,或肉的筋膜未去盡;三是餡心中清
水加得太少,攪拌也不夠充分,使餡心中水分含量少,肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿,上下皮發生粘連現象,使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點,便可避免上述問題。
2、抄手爆心。首先是因為水不寬,致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多,破皮爆心。二是由於火太旺,水沸過猛,將抄手皮衝爛至使爆心。
當然包的時候,麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心,就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
3、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯,湯中浮物多,給予顧客的感官印象不好。制湯時,應用蛋清加水攪勻,分次滴入湯中,網住雜物,然後除去,「湯貴清色,餡貴細嫩」古人早已總結,不可忽視。
2樓:8比多肉更多肉
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃,屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩,皮薄而潤滑,比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯。
主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
菜品特色
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種
小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。
做法編輯
紅油抄手的家常做法
【材料】
餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
2.鍋內放入適量水大火燒開,加入餛飩入鍋裡,待抄手浮起後關火 。
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內,最後淋上紅油,吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜,也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
做法一食材準備
主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
醃料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量
豬絞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝乾水,盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑
紅油抄手製作過程**(18張)
鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較乾硬,不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好後放入碟中前,應灑少許麵粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。
3樓:操雪綠偉秋
材料牛腿肉250克,抄手皮650克,馬蹄5個,生薑1塊,花生油1湯匙,鹽適量,花椒粉1茶匙,五香粉1/2茶匙,黃酒1湯匙,紅油1湯匙,大蒜末1/4茶匙,花椒油1茶匙,好醬油1湯匙,蔥花1/3湯匙,雞精1/3茶匙
做法1、將馬蹄去皮,洗淨。
2、取5個馬蹄剁成細粒,生薑切成末。
3、將牛肉去掉筋膜,然後剁成肉糜。
4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水,朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入薑末和馬蹄粒,繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末裡放1汽匙花生油,朝著一個方向抓勻醃10分鐘。
7、取抄手皮,放一點肉餡在中間。
8、對摺成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水,讓麵皮溼潤,將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交,用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋裡燒能淹沒抄手的水,水開後放抄手,用中火煮至它浮起煮1分鐘,放入青菜,煮至它再次沸騰關火。
14、取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯,衝香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗,吃時拌勻即可。
抄手.因為這是家家都會做的一道麵食.所以從來沒想到拍片寫過程.突然想到餃子都拍片不能沒它抄手吧.補上補上.....
材料肉末,香菇,蝦仁,薑末,生粉,雞蛋,食用鹽,生抽,海蝦皮,花椒油,紅油辣子
做法1.主材料,肉末、香菇、蝦仁。
2.輔料:薑末,生粉,雞蛋,食用鹽,生抽,海蝦皮,花椒油,紅油辣子。
3.把香菇切細,生粉,雞蛋,食鹽放入。
4.放入花椒油。
5.放入骨頭湯後一定要順到攪勻,讓高湯慢慢滲透到肉末裡,高湯要分次加入。
6.再放入蝦皮提味。
7.最後再放入蔥花後合勻即可。
8.成形,包時再把蝦仁放進去就算完工。
9.下抄手時的筒子骨頭湯.放好鹽.抄手碗裡我不再加放生抽了.
10.煮好後裝進碗裡.放上紅油花生辣子.撒上蔥花.上桌.
4樓:禽和宜昂珠
一、抄手一般指餛飩。
種類:【鮮肉餛飩】:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後,以餛飩皮包裹後煮食,是最基本的作法。
【鮮蝦餛飩】:廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以「大粒雲吞」(大顆餛鈍)作賣點,餛飩內有大隻鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】:以剁碎蝦肉及豬肉製成。
【菜肉餛飩】:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱「菜肉大餛飩」。
【紅油抄手】:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。
【炸餛飩】:以油炸的方式烹調。
【點心類】:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹後油炸。
二、抄手指兩手在胸前或背後互動插入袖筒中;也指兩臂交叉放在胸前。語出唐
張保嗣《戲示諸妓》詩:「抄手向前諮大使,這回不敢惱兒郎。」
引證解釋:
1.雙手交叉。表示施禮。
唐張保嗣《戲示諸妓》詩:「抄手向前諮大使,這回不敢惱兒郎。」《敦煌變文集·舜子變》:「
舜子抄手啟阿耶。」《水滸傳》第三回:「酒保抄手道:『官人要甚東西,分付買來。』」
2.謂左右環抱。房屋建築中,自二門起向兩旁延伸到正房的走廊,叫抄手遊廊。《兒女英雄傳》第二四回:「一座垂花二門,進去抄手遊廊,五間正房,便是
安老爺夫妻的內室。」
3.抄書的人。
湯用彤《漢魏兩晉南北朝佛教史》第二分第六章:「後世傳抄者不悉
登為人名,故改『
登卒』為『登位』。而『
登位卒』者,則再後抄手依二本合寫也。」
4.方言。即餛飩。
韋君宜《川行寄語老北京》:「一碗結結實實像小餃子的肉餛飩(
四川叫抄手)才兩毛。」
5樓:李廚子
四川有一道小吃,你們叫餛飩我們叫抄手,很多人早餐的最愛
6樓:空白
是四川重慶小吃,四川重慶叫抄手,類似混沌,包面,餃子
7樓:永州光明園迪
抄手是四川的一種小吃,是面和肉做成的,類似於餛飩
抄手餡的做法,怎樣做抄手餡?
做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜,洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後,放進提前準備好的大碗裡,依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻,順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇,然後洗乾淨,切成小丁。第五步 把...
包抄手的調料要加些什麼,抄手餡要放哪些佐料(肉餡)
輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末,蔥花,薑末,澱粉,雞蛋,放在一起攪拌,加適量鹽和雞精。2 加少量水,將餡料攪拌均勻,如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起。6 成品...
四川抄手(附抄手皮做法)怎麼做,1 抄手皮怎麼做好吃,1 抄手皮的吃法
先做抄手皮 雞蛋一個與水混合,打散,慢慢倒入180g麵粉中混合均勻 把和好的麵糰分成三分,擀成薄面皮 用刀切均勻,分成小塊,待包 蔥姜水 講蔥和姜切好放入水中泡成蔥姜水 加入雞蛋液,蔥姜水,鹽,胡椒粉,混合均勻 開始包,對角對摺,然後把剩餘兩角重疊在一起完成 餛飩是家常小吃,各地都有。四川話叫作 抄...