1樓：薩瑋濯香柳
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易晒裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。晒時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再晒，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。
因為白天晒後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾溼一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝晒前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工乾製：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再幹燥。
堆捂將捏果晒乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補晒，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30釐米，寬約10釐米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內晒一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜柿餅起霜的多少與堆捂時的乾溼度有關。柿餅過幹不易回軟、出霜薄而少；柿餅過溼亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾溼度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。
取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下晒1-2小時，然後一起裝缸待售
2樓：笑該動人
1、製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、晒乾：晒柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
4、擠壓：晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
5、密封：將晒制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
3樓：李辰正傳狸狸爾
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日晒法，掛晒或平晒。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
摘要：選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 晒制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
怎麼晒柿子餅
4樓：jz藍胖胖
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮:在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易晒裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
化學去皮:將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2-3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。晒時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再晒，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。
捏果方法:要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。
因為白天晒後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾溼一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝晒前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90%以上。
人工乾製:首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是:必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再幹燥。
堆捂將捏果晒乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在-起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補晒，果形不正的要理正。
理正方法:將柿餅放在木板上用長約30釐米，寬約10釐米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內晒一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜柿餅起霜的多少與堆捂時的乾溼度有關。柿餅過幹不易回軟、出霜薄而少;柿餅過溼亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾溼度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。
取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下晒1-2小時，然後一起裝缸待售
5樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
6樓：匿名使用者
把柿子輕微一蒸，去皮！
用細繩吊起 晾晒 就ok了
如果怕 蠅蟲 就用 細紗窗圍起
7樓：匿名使用者
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：
一是日晒法，掛晒或平晒。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾晒，並經常翻動。待晾晒3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。
促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。晒成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點。
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易晒裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
乾製柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
選擇空曠、陽光充足的晒場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。在陽光充足的晴天，一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
晒至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續晒3-4天后，進行第二次揉軟，再晒2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或晒盤中，再晒10-15天。晒時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再晒，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。
因為白天晒後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾溼一致。一般捏果整形4-6次即成。
硫薰的方法最好不要用，現在禁用硫薰，以防止食硫過多而致病者癌變。雖然進行薰硫後，這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，但是表面上好看，實際上不一定好。
桂花幹怎麼晒，怎樣晒桂花幹
自制幹桂花主要是想保留住它的香味，而桂花的香味是桂花精油產生，桂花精油在陽光下或加熱時很容易揮發掉，只剩下毫無香味的花朵。要把鮮桂花做成幹桂花，家庭比較常用的方法有烤箱烘乾法 微波爐烘乾法和生石灰乾燥法，而前兩種烘乾法多多少少都會造成部分香味損失，生石灰乾燥法才是家庭自制幹桂花的最佳方法，省錢省力而...
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