1樓：山村好貨
我家一年四季的餐桌都少不了紅薯，不過秋天一到，就能吃到自家地裡種的紅薯了。
紅薯吃法多多，我家常用在粥裡飯裡放點兒，也直接蒸烤一下吃，大人小孩都愛這甜滋滋的味道。
一、**最適合吃哪種紅薯？
市面上的紅薯主要有紅心的、白心的、紫心的，紫心的就是紫薯，它其實是紅薯的一個品種(不是轉基因哦)。
紅心紅薯的能量最低，分別是白心紅薯和紫薯的57%、53%，所以建議**的朋友優先選擇紅心紅薯。
紅心和白心紅薯資料來自中國食物成分表
紫薯資料來自臺灣食品營養成分資料庫
吃法為替代部分主食，建議每天吃100克，頂多加個倍替代一頓主食，別三餐主食都吃紅薯。
這是因為它的蛋白較低，只有饅頭、米飯的10%、27%，營養沒有米麵均衡。
如果你就喜歡吃紅薯到頓頓想吃，吃了也沒啥不舒服，那就得適量增加肉蛋豆等優質蛋白的攝入。
白心紅薯和紫薯**就不能吃嗎？
當然不是，只是它們能量更高，替代主食時得比紅心紅薯少吃點兒。
二、紅薯、土豆哪個更營養？
紅心紅薯能量、碳水都比土豆略低些，分別是土豆的75%、86%，紅薯跟土豆比，還含有蔗糖，所以口感甘甜，要**還要甜蜜幸福就選紅薯。
紅心紅薯還含有土豆沒有的β-胡蘿蔔素，而且含量高達6285微克/100克[2]，比胡蘿蔔和南瓜都高，它能在體內轉化為維生素a，推薦平時用眼多的朋友選紅薯。
另外紅薯和土豆的維生素c含量也都挺高的，分別是30.3、29.5毫克/100克[1]，這個量跟柑橘類水果中的橙子、橘子有得一拼。
從保護維生素c的角度來考慮最好蒸著吃，少煮著或烤著吃，因為煮時維生素c易溶於水，烤時的高溫直接容易破壞。
2樓：xxp閃電的力量
晒番薯幹軟糯的步驟如下：
1、紅薯去皮。紅薯用小刀削皮，然後就開始放在鍋爐裡面蒸，也可以放在電飯煲裡面蒸。
2、其次就是把番薯幹切成一小長條狀的，大概長度為一隻手指的長度就好。再就擺放在烤盤和盆子裡面，最好下面墊上油紙，這樣防粘。
3、再就是把這一份切好的番薯拿在太陽底下晒那麼三四天就好，晚上的時候記得收進來，特別是冬天不能晚上晒在外面。
4、然後就是在晒番薯乾的過程中一定要翻下面，同時也要隔幾個小時嘗一下，以防晒過頭了，反而不太好吃了。
3樓：那個閃電
晒好的紅薯幹再蒸一下就會軟糯了。以下是紅薯乾的做法。
主料：紅薯1500克 輔料：水適量
1.紅薯洗淨（最好買紅心紅薯，不建議選白心，白心紅薯乾麵，晒出來口感不好）
2.紅薯洗淨上蒸鍋，大火蒸制。
3.蒸制紅薯用筷子能扎透即可（蒸制時間不要太長，蒸透即好）4.蒸好的紅薯剝去紅薯皮，切成厚片（晒紅薯幹，不建議切太薄，太薄晾出來紅薯幹口感不好）
5.切成厚片的紅薯放在陽光下晾晒。
6.晾晒了四天紅薯幹相當的乾硬了。
7.晾乾的紅薯幹再次放入蒸鍋，大火蒸，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸好的紅薯幹在晾晒一天，表皮乾燥，這時的紅薯幹就可以收起來啦，放入保鮮袋中回軟，隨吃隨取。
4樓：科院小百科
紅薯先放入鍋中蒸，然後進行晾晒做成的紅薯幹更軟糯。
主料：紅薯1000克。
輔料：晾晒網架2個。
做法步驟：
1、紅薯洗淨以後去皮，放入蒸鍋裡，（如果紅薯塊頭太大的話，可以稍微切一下，分成幾塊）；
2、電磁爐火鍋檔2000瓦的火，蒸30分鐘，關火後，彆著急開蓋，在鍋裡燜15分鐘；
3、紅薯稍微晾涼之後，切成約0.5cm厚的紅薯片；
4、將切好的紅薯片，一片一片地擺放在晾晒網架上；
5、將紅薯片放在陽光充足並通風的地方晾晒；
6、經過1天的晾晒，紅薯的表面已經很乾爽了。
7、經過3天的晾晒，紅薯幹基本上就沒有什麼水分了，放在密封罐裡，放冰箱冷藏儲存！
5樓：匿名使用者
紅薯幹是在農村比較常見的一種零食,當然目前也有不少人漸漸地把它引向了城市。紅薯乾的晒制的方式有很多,各個人晒制的味道也各有差異,不過工序都大同小異,只是在選材和過程中略有不同而已。這裡介紹一種比較簡便可行的晒制紅薯乾的方法吧。
紅薯乾的選材有兩種,一種是白皮白心的,另外一種是紅皮紅心。白皮白心的晒出來後要軟一些,甘味多一些;紅皮紅心的則澱粉多一些。
首先來看看白皮白心的吧。白皮的紅薯可以先把生紅薯晒一晒,晒乾一些水分後再把它們洗乾淨去皮。弄好後把去皮的紅薯放入鍋中加上適量的水(一般沒過紅薯兩個指節左右)進行煮,待煮熟後再略多煮十分鐘左右即可出鍋。
出鍋後把紅薯劃成一條條長塊,劃好後平攤在竹篾編制的晾晒網上進行晾晒,一般三天左右(晴天)即可晒乾,此時晒乾的紅薯幹略呈半透明狀,手感柔軟,味道甘甜。收好後密封儲存即可。
第二種是紅心的紅薯,這種澱粉比較多,前面的工序基本相似,去皮後放鍋內煮熟,只是在劃成塊的時候建議要劃小一些,紅皮紅心的稍微要硬一些,而且嚼起來更有嚼勁。而在劃的時候也要注意保持紅薯片的完整性,必要時可以用利刀在砧板上劃(切)。晒乾後的紅薯幹要密封好置於乾燥處儲存
6樓：富克納斯包裝製品廠
紅薯乾的選材有兩種，一種是白皮白心的，另外一種是紅皮紅心。白皮白心的晒出來後要軟一些，甘味多一些；紅皮紅心的則澱粉多一些。
白皮的紅薯可以先把生紅薯晒一晒，晒乾一些水分後再把它們洗乾淨去皮。弄好後把去皮的紅薯放入鍋中加上適量的水(一般沒過紅薯兩個指節左右)進行煮，待煮熟後再略多煮十分鐘左右即可出鍋。出鍋後把紅薯劃成一條條長塊，劃好後平攤在竹篾編制的晾晒網上進行晾晒，一般三天左右(晴天)即可晒乾，此時晒乾的紅薯幹略呈半透明狀，手感柔軟，味道甘甜。
收好後密封儲存即可。
紅心紅薯的澱粉比較多，去皮後放鍋內煮熟，但是在劃成塊的時候建議要劃小一些，紅皮紅心的稍微要硬一些，而且嚼起來更有嚼勁。在劃的時候也要注意保持紅薯片的完整性，必要時可以用刀在砧板上劃(切)。晒乾後的紅薯幹要密封好置於乾燥處儲存
7樓：胡小哈
農村這戶人家做的紅薯幹，軟糯香甜有嚼勁，每年都要做上百斤
8樓：查理之查
紅薯幹在賽事的時候，儘量要把片切的薄一些，並且晒制的時候一定要在陽光下進行充分的加熱晒乾，要把水分全部晒的透透的，這樣在吃的時候才能保證比較軟糯。
9樓：匿名使用者
選擇紅心或者黃心的紅薯，切厚片
放人開鍋水裡過上5分鐘、不要煮熟了，要夾生的效果！
放太陽下晒一白天，再放蒸籠蒸5分鐘。
再繼續暴晒，再蒸，重複幾次後感覺達到你的要求了。
紅薯幹怎麼晒的軟
10樓：胡小哈
農村這戶人家做的紅薯幹，軟糯香甜有嚼勁，每年都要做上百斤
11樓：匿名使用者
紅薯bai幹是在農村比較常見的一種du零食,當然目zhi前也有不少人漸dao漸地把它引向了城專市。紅
薯乾的晒制的方式有很多
屬,各個人晒制的味道也各有差異,不過工序都大同小異,只是在選材和過程中略有不同而已。這裡介紹一種比較簡便可行的晒制紅薯乾的方法吧。
紅薯乾的選材有兩種,一種是白皮白心的,另外一種是紅皮紅心。白皮白心的晒出來後要軟一些,甘味多一些;紅皮紅心的則澱粉多一些。
首先來看看白皮白心的吧。白皮的紅薯可以先把生紅薯晒一晒,晒乾一些水分後再把它們洗乾淨去皮。弄好後把去皮的紅薯放入鍋中加上適量的水(一般沒過紅薯兩個指節左右)進行煮,待煮熟後再略多煮十分鐘左右即可出鍋。
出鍋後把紅薯劃成一條條長塊,劃好後平攤在竹篾編制的晾晒網上進行晾晒,一般三天左右(晴天)即可晒乾,此時晒乾的紅薯幹略呈半透明狀,手感柔軟,味道甘甜。收好後密封儲存即可。
第二種是紅心的紅薯,這種澱粉比較多,前面的工序基本相似,去皮後放鍋內煮熟,只是在劃成塊的時候建議要劃小一些,紅皮紅心的稍微要硬一些,而且嚼起來更有嚼勁。而在劃的時候也要注意保持紅薯片的完整性,必要時可以用利刀在砧板上劃(切)。晒乾後的紅薯幹要密封好置於乾燥處儲存
12樓：習慣而已
先把地瓜洗乾淨，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只回是半生不熟，取
答出就可以拿出去晒，晒到地瓜變軟，多久要看日照情況，下一步是用蒸的，蒸透後可以壓扁再拿出去晒太陽，【蒸完時蓋好悶起來，第二天再晒，這樣會更甜，但顏色會有點發黑】之間好像可以多蒸一兩回，儘量晒乾有益儲存。地瓜選小點合適，品種黃芯而且軟的那種最好。這是我早年下鄉時學的，閩西的地瓜幹是很有名的，做法大致如此。
太久了，記得就是這樣。如果只是糧店那種地瓜幹，切片暴晒即可。
紅薯幹為什麼三蒸三晒
13樓：虎說體育
因為「三蒸三晒」能讓紅薯幹又軟又甜又有嚼勁。
古法三蒸三晒的地瓜幹由於工序太過於繁瑣（是普通地瓜乾的3倍），佔用時間太大，在農村一般各家都做很少，多數也就做些用來招待親戚朋友，這種地瓜幹必須用紅心地瓜幹，蒸出晒乾後「香糯、軟甜」，更是經過高溫蒸氣使地瓜糖分充分糖化，而更有營養更好吃哦。
紅心番薯為原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、晒乾、復蒸（即倒蒸、三蒸）、復晒（三晒）等多道工序製成，比一般的紅薯幹要柔軟香甜。於是這種獨特的風味小吃就被老百姓流傳下來。但因製作工序比較複雜，以往都是自家做得很少，拿來自己吃的，產量不是很高。
擴充套件資料
地瓜乾的營養價值
地瓜幹含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃地瓜幹不僅不會發胖，相反能夠**、健美、防止亞健康、通便排毒。
地瓜幹是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於**、健美。地瓜幹含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便祕有較好的療效。
地瓜幹含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素e和維生素c尤其多。特別是地瓜幹含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。
14樓：全國卷的你
因為地瓜幹如果沒晒好，很容易受潮發黴。片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度。
將生地瓜乾洗淨，切開（易熟、節約能源），上鍋蒸熟；稍放涼後去皮切成粗條，放到太陽下晾晒，偶爾要翻翻身換換位置，讓它充分享受陽光。
自已晒的紅薯幹怎麼放才不會發黴，晒的紅薯幹怎麼放才不會發黴？
要想使自己晒的紅薯幹不發黴，可以採取以下方法 1 首先要在太陽底下爆晒時，一定要晒乾 2 完全密封，要不透氣，在密封時，加一點乾燥劑 3 密封后放在通風 乾燥 避光的地方即可 4 不能放在潮溼 陰暗的地方，也會發黴的。先把地瓜洗乾淨，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟...
紅薯幹怎麼做，怎麼做紅薯乾的方法
用番薯煲熟後去皮切塊，然後均勻放置在空曠地方吹晒，兩至三天就可以吃 01紅薯清洗乾淨，先不用去皮，直接清洗乾淨用電飯鍋蒸熟，或者煮熟都可以。02 熟了的紅薯拿出來放涼，一定要涼透，將外邊的那層皮去掉。03用刀將紅薯切成片，或者切成條，放在有著細網眼的器皿上晒乾。04每天趁著太陽好的時候給紅薯幹翻一下...
紅薯幹怎麼做，倒蒸紅薯乾的做法圖解
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。以前也有...