1樓：昊涙
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬。
拓展資料：沙茶醬的製作
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。
2樓：毛果芽
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。
潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。以是辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝新增在沙茶醬裡。
資料拓展:詳細敘述：
沙茶醬一般用以下調料調和製作，大地魚粉，芝麻醬，花生醬，蝦米，魚露，潮汕金橄欖辣椒，潮汕紅蔥頭，炸蒜泥，草果桂皮南姜香茅等五香料。一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無後勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發酵會使口感更柔和鹹香可以慨到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣後勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
3樓：老米仔樂樂
潮汕火鍋的醬料使用的多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。據說上世紀最為古早的潮汕牛肉火鍋，用的是沙茶水鍋底，後來才發展成了清湯，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下兩個蘸料：
蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
蘸料一：沙茶小料：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（satay）醬。沙茶醬的原料裡，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味複雜濃郁。
雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲。
普寧豆醬，潮汕地區最草根的醬料，鮮鹹帶微甜。潮汕不少家庭會自己發酵晒制新鮮黃豆來製作豆醬，又以洪陽鎮出品的最為知名。而更像配角的潮汕辣椒醬，雖然顏色鮮紅，其實辣味不足，卻非常鹹。
如果在豆醬碟中加一點，倒是覺得口味平衡。
三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店裡，為了迎合大眾口味，調料選擇則更加多了。
新鮮牛骨熬製的清湯配上甜玉米、大棗，微微的香甜氣息撲鼻而來。新鮮的牛肉被分割區域親手切成薄薄的片，嫩肉、吊龍、匙皮等只要下鍋涮上10秒便可感受到牛肉的鮮嫩。還有一種是牛雜鍋，牛雜經過精心熬製端上來就立馬引起味蕾的注意。
潮汕牛肉火鍋的標配醬料之一，每一家的沙茶醬會有不同的祕方，非常好吃，如果只是直接罐裝的沙茶醬則沒有什麼新意，芹菜粒可以引出牛肉的香氣。
4樓：大寶與瑩寶
潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬。
沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。
北京火鍋有麻醬韭菜花，潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。」，據說上世紀的潮汕牛肉火鍋，是用沙茶水做鍋底，後來才發展成了清湯，而沙茶就成了必不可少的蘸料。
沙茶醬，在福建廣東可是必不可少的餐桌調料，其實它也是舶來品，改良自東南亞的沙爹醬。沙茶醬的原料裡，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻和蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口感複雜濃郁。
雖然市面上可以買到很多種品牌的瓶裝沙茶醬，但是幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，無論是顏色還是口味都來得更清淡，甜味稍微多些，辛辣味更低，與牛肉的鮮味互為補充提升，不會太搶戲。在魔都上海有一些店家，用購買的成品沙茶醬，新增了油進行稀釋，吃起來只是油膩，香氣卻太弱。
5樓：滄浪水上樂園裝置
潮汕牛肉火鍋是蘸料主要是沙茶醬。
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜、多味融合，別有一番風味。
6樓：好奇敲敲
為了拯救節後綜合症，我們找了這家潮汕火鍋店，補補元氣！明檔切牛肉、純手打牛丸，還有脆脆的胸口油？花樣很足啊！
老闆娘還透露了獨家祕製蘸料，能好吃嗎？片尾附上資深吃貨幾多的選店技巧，快戳開收好這波乾貨吧！
潮汕牛肉火鍋蘸料有哪些？
7樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
1，沙茶醬
沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把塗了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的「沙茶」則專指辣醬。
2，蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬，即加了蒜蓉的辣椒醬，它的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。
3，芝麻醬
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
4，蒜泥醬
蒜泥醬是一款醬料，主要材料是蒜泥，醬油。蒜泥醬是一種自家在家就可以做的配料。
5，火鍋芝麻醬
火鍋芝麻醬是一道火鍋醬料，是以芝麻醬、醬豆腐、白糖、韭菜花、雞精、辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒、炒熟的芝麻為製作原料製作。
8樓：
潮汕火鍋的蘸料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。
沙茶醬是起源於潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：
satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。
參考資料潮汕牛肉火鍋世上最詳細的介紹.360個人圖書館[引用時間2017-12-24]
潮汕牛肉火鍋蘸料有哪些
1，沙茶醬 沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把塗了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的 沙茶 則專指辣醬。2，蒜蓉辣椒醬 蒜蓉辣椒醬，即加了蒜蓉的辣椒醬，它的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮 拌麵 就飯，亦可用於烹飪 炒菜 燒烤等。3，芝麻醬 ...
潮汕火鍋的底料怎麼製作，請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的，要呢些配料呢？
潮汕火鍋底料配方及其炒制方法 一 小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 ...
潮汕牛肉火鍋湯底怎麼做，潮汕牛肉火鍋鍋底做法。鍋底的湯是怎麼熬的。求具體辦法
1 普通清湯 原料 老母雞 自然放養的老母雞 配部分瘦豬肉。火侯 原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 2 精製清湯 取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火...