1樓：軒
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。
或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
如果做咖哩牛肉可以放;咖哩,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
延展：材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿蔔1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法：牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗乾淨。
土豆去皮洗淨瀝水滾刀切塊待用。
鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。
擠入番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。
放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。
出鍋前放胡蘿蔔和土豆燒熟。
等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。
煮牛肉的技巧：
煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末。
煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。
煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：黑三菱
1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫儘量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫；
2）保持小火，鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒；
3）大概一個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕鬆咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽；
4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。
3樓：秋秋食光
想要牛肉軟爛入味，就試試我這個做法吧，燉牛肉增香、提味、又軟爛、調料很重要，煮牛肉時加上這2種料，牛肉又嫩又香，學會你也能在家做大廚，快來看看我是怎麼做的吧。
4樓：匿名使用者
看個人胃口，可以放生薑、八角、茴香等。
5樓：歐米伽荷蘭橙
回答燉牛肉要放蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、蠔油、香葉、幹辣椒、陳皮、豆蔻、肉桂等調料。牛肉的食用多樣化：牛肉可以做成很多道美食，像燉牛肉，就非常適合在冬天吃，加上土豆或者西紅柿，味道特別好，還能驅寒生暖。
6樓：匿名使用者
放燉肉料就行。藥店超市都有賣。
7樓：周栩頲
放鞋茶葉可以幫助煮爛並且會很香哦
燉牛肉需要放什麼料
8樓：匿名使用者
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
9樓：単聲噵鎝瞹眛
燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，乾薑，講究一點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生溼問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
10樓：傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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11樓：天天打醬油的醬油
魚肉、雞肉、羊肉、以及豬肉等等應有盡有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉當中，牛肉無非是非常受歡迎的，因其口味獨特，營養豐富，深受大眾喜歡！而且無論怎麼做都是非常的有味道，無論醬牛肉，還有紅燒 牛肉，以及牛肉粉絲湯都是非常的美味！
吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，但是如果換做是自己在家燉煮的話，基本上是很難做到這麼好吃的味道，不是味道不好，就是肉質沒有那麼緊緻，而且還有一股的腥味，到最後做出來的牛肉不僅家人不喜歡吃，而且還浪費了昂貴的牛肉！其實很多人都是在燉的時候做錯了，想要做出香濃有味的牛肉可是有講究的！
當然，得看什麼食材才行，如果是牛肉的話，**還是蠻貴的，如果做得不好吃，倒進垃圾桶了確實就有些可惜，所以陽仔相信，大多數人在烹飪牛肉之前都會先細心研究一番吧，避免浪費食材。要想燉出來的牛肉口感細嫩且味道好，關鍵在於調料是否放對，實際上，在燉牛肉的時候，有2種調料是不能亂放的，放了就等於毀牛肉，可惜很多人都不知！
食材：牛腩、白蘿蔔、大蒜、生薑、蔥花、香菜、香葉、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食鹽、料酒
1、白蘿蔔洗淨削皮，切成小塊狀，蔥姜也都分別切好，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用。
接下來我們來製作一個香料包，備好一塊紗布，將香葉、花椒、八角、桂皮都包進紗布裡捆好，切記，前面我們說到有2種香料別瞎放，其實指的就是茴香和醋，因為茴香會使得燉出來的牛肉變得緊緻，影響口感，而醋會稀釋掉牛肉本身的味道，所以這兩味料是不能亂放的。
12樓：遊子逸
主料牛肉 (1000g)
調料蔥姜 (適量) 山楂片 (適量) 花椒 (適量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 鹽 (6g)
製作步驟
將生牛肉洗淨，切成4大塊。
沸水入鍋，煮5分鐘。
撈出備用。
準備好蔥姜段和山楂片。
按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
花椒粒和八角稍洗一下。
將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
倒入調兌好的醬汁調料。
加入花椒、八角和白糖。
稍微攪拌一下，將味道調勻。
加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好。
13樓：水晶玻璃芯
然後燉牛肉的話，因為牛肉湯還是有一股酸味的，物理需要放佐料的話，還是可以多放一些香料，那個大料說五香啊，桂皮啊什麼的
14樓：刺客侃八卦
燉牛肉時可以放一些桂皮和八角，這些香料不僅能夠去除牛肉的腥味，還能讓燉出來的牛肉變得非常美味。另外我們在燉牛肉的時候還可以新增蘿蔔或者番茄之類的配菜。
15樓：匿名使用者
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
16樓：在翡翠谷抖腿的開心果
燉牛肉的時候我們可以放一些蔥姜，蒜，花椒，八角，茴香，還有一些料酒。這樣燉出來的牛肉是非常好吃的
17樓：匿名使用者
八角 大蒜 幹辣椒 糖 甜麵醬 醬油 做法： 一 鍋中放入少許油 加入八角 炒到八角發黑色 關小火 放入甜麵醬 炒香 加水 二 水開後放入牛肉 等水滾開後用勺子把髒物去掉 再加人大蒜 糖 幹辣椒 醬油 再次水滾後 大火煮10分 關小火 一小時後 加鹽 肉爛關火 三 1000克牛肉 放3顆八角 一代甜麵醬 去皮的蒜粒10顆左右 幹辣椒 依照個人口味 加 糖 兩大茶匙
18樓：科學知識萬能俠
製作時放一些香菜和大蒜，再加上一些薑絲，這樣子做出來的牛肉最美味了。
19樓：匿名使用者
鮮姜半塊、花椒、八角、桂皮、放少許的料酒。
20樓：
「燉牛肉」最好加什麼佐料？這一步萬萬要記住，否則牛肉發硬發柴
21樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
牛肉 半斤 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥段 、 薑片 、 蒜末 、 西紅柿 一個 、 番茄沙司 、 鹽 、 醬油 、 水 、 油 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 料酒
牛肉煮熟、入料酒、桂皮、香葉、八角一起煮
牛肉煮熟、撈出淋幹
入油加熱、柿子入鍋、翻炒一下
番茄沙司
入胡蘿蔔、蔥薑蒜、牛肉、醬油、鹽、多炒一會入水大火、收一會汁
然後燉牛肉就做好了
提問[作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖]回答如果您覺得我的回答對您有幫助的話，可以給我贊喲。
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22樓：白蓮花
純牛肉用八角:花椒:蔥:姜:蒜。再放一點茶葉燉出來的牛肉又香又爛。
煮牛肉放什麼調料？
23樓：匿名使用者
煮牛肉放的調料是鹽、糖、料酒、甜麵醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：
食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜麵醬、煮牛肉的料包。
1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，醃製半小時以上。
4、然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
6、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。
燉牛肉最忌放什麼
燉牛肉是烹飪牛肉必須要經歷的一個過程，這個過程是為了讓牛肉吃起來更加的香嫩滑入味的關鍵，所以燉煮牛肉這個步驟一旦做好，整道菜的口感一下子也會提升，燉煮牛肉可不像字面意思，直接將牛肉扔進鍋中燉煮即可，反而還需要一些技巧和方法，才能燉出好吃入味，家人喜歡的牛肉，首先燉煮牛肉的時候，是千萬不能直接下鍋的，...
土豆燉牛肉加蒜瓣好嗎，燉牛肉放蒜嗎
可以啊，我來教您怎麼做 土豆燉牛肉 用料主料牛肉1200克土豆1200克 輔料胡蘿蔔1200克尖椒4個 土豆燉牛肉的做法 1.牛肉切方塊，土豆 胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊 2.牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘 3.撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫 4.牛肉和熱水一起下鍋，新增蔥薑蒜 香葉 小...
燉牛肉都需要什麼材料與之搭配，燉牛肉都需要什麼調料
品名 燉牛肉 材料 牛肉 3磅 1360克 培根 6盎司 170克 橄欖油 1大勺 15ml 胡蘿蔔 1根 洋蔥 1個 鹽 1小勺 5ml 胡椒粉 1 4小勺 1.25ml 麵粉 2大勺 30ml 紅酒 3杯 720ml 牛肉湯 2 3杯 480 720ml 番茄醬 1大勺 15ml 大蒜 2瓣 香...