1樓：四舍**入
用料：鴨脖子、生薑、桂葉、八角、花椒、豆蔻、幹辣椒、柱侯醬、食鹽、老抽、料酒、冰糖。
步驟如下：
1、香料備用。
2、鴨脖子清洗乾淨，先下鍋焯一下水。
3、另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖。
4、再倒入老抽。
5、把鴨脖子加入，大火燒開。
6、改小火慢熬半小時，關火後待鍋內浸泡5小時即可。
7、成品如下。
2樓：杞秀梅乾甲
鴨脖子：就愛啃你那一口
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同於鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在於細啃、細嚼之間回味，吃到最後是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在於自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。
鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎於四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。
用同樣味料烹製鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博採眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的製作方法並不複雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。
據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。
而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋裡，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子裡。具體的操作過程，涉及機密，師傅不願透露了。
最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而不能體會，如今，武漢鴨脖已來到了家門口，花上十幾二十元錢體會一下還是值得的。
麻辣鴨貨的做法，麻辣鴨貨的做法是什麼？
鴨脖下鍋焯水，放入生抽蠔油醬油，辣椒，炒熟即可。材料 鴨肉500克 調料 辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克 做法 1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6釐米見方的丁，再與姜 蔥 白酒 精鹽...
絕味鴨脖做法，絕味鴨脖製作方法
想要自己在家做絕味鴨脖的話，也是可以的。首先買回來的鴨脖需要處理一下，把筋膜去掉，然後用清水浸泡一小時，去掉裡面的血水。把洗乾淨的鴨脖放在盆裡面，加入生抽，老抽蠔油，豆瓣醬，甜麵醬，花椒粉，辣椒粉，白胡椒粉，鹽，生薑，料酒等，攪拌均勻，蓋保鮮膜放到冰箱冷藏醃製這一晚上。把冷藏醃製好的鴨脖，兩桶調味料...
鴨爪爪火鍋做法和配料，鴨爪爪火鍋做法
鴨爪400g輔料油 適量鹽適量白糖 適量老抽 適量生抽 適量味精 適量椒鹽 適量十三香 適量香蔥 適量生薑 適量桂皮 1根草果 1粒步驟 1.材料 鴨爪400克 香蔥適量 生薑適量 桂皮1根 草果1粒調料 調和油適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 鹽巴適量 味精適量 椒鹽適量 十三香適量 2.坐鍋上...