1樓：匿名使用者
用料鴨脖
老抽料酒鹽糖
辣椒花椒
白酒肉桂皮
香葉肉蔻
麻辣鴨脖子的做法
鴨脖先用老抽料酒鹽糖醃倆小時
然後高壓鍋蒸半個小時（這樣比普通煮的爛），瀝淨水涼油入整隻的辣椒和花椒，煎一煎脖子們，然後倒白酒、老抽、白糖、鹽，放肉桂皮、香葉、肉蔻（這幾個香料很重要），最後倒半鍋水咕嘟咕嘟，待湯汁收濃，起鍋裝盤兒~
2樓：
不要放老抽 和冰糖調色 做出來的鴨脖就是肉色的，不過口感可能會有些變化
3樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.
4樓：
麻辣鴨脖
用料鴨脖 一盒
生抽 三大勺
紅辣椒 一小把，大約10只，喜辣的可以多加幾個花椒 5克
桂皮 一根
蔥 一把
姜 五片
糖 15克，也可以根據自己喜好增減，但是不能省，糖可以提鮮鹽 老抽用的多可以不加
麻辣鴨脖的做法
鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨
嫌麻煩可以焯水後撕
紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用
鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋
水沸，去沫
將鴨脖撈出
瀝乾水，備用
鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸
放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火
撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可經過浸泡的鴨脖
切斷即可享用
滷汁一定要放涼後密封放冰箱，儘快使用。
可以滷豆乾，雞蛋
5樓：匿名使用者
用料：鴨脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，紅辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，蔥一把，姜五片，糖15克，鹽
麻辣鴨脖的做法：
1、鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨，如圖所示。
2、紅辣椒切斷，蔥姜切開，裝盤備用，如圖所示。
3、鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋，如圖所示。
4、等水煮沸了之後，撇去浮沫，如圖所示。
5、將鴨脖撈出，瀝乾水，備用，如圖所示。
6、鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香。
7、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸。
8、放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火。
9、撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
想知道就是街上賣的麻辣鴨脖子怎麼做的?
6樓：
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
7樓：
別吃鴨脖子雞脖子之類的東西，不衛生，很多病菌，髒東西~~~
8樓：崔迪
那個在家裡不好做,那個滷汁你就配不出來.人家配了很多年的
9樓：
非專業人士很難透露給你的.去專賣那當學徒,可以學到.
滷鴨脖怎麼做才肉緊個大
10樓：回顧
準備食材：大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽。
1、鴨脖子洗乾淨，從中間一分為二。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖，下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
8、40分鐘後，肉緊個大的滷鴨脖就做好了。
11樓：姬覓晴
滷鴨脖要用大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽，把鴨脖子一分為二，冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水，後用電飯煲燜煮肉質才會緊實，做法如下：
一、準備材料：鴨脖子、大蔥、姜、紅辣椒、八角、麻椒、草果、香葉、茴香籽、料酒、生抽、老抽。
二、鴨脖子冷水下鍋，水沸騰後去血沫煮3分鐘撈出。
三、鍋裡倒入適量油，然後大蔥、姜、紅辣椒、八角、麻椒、草果、香葉、茴香籽放進去炒出香味。
四、接著把控幹水份的鴨脖子下鍋翻炒一分鐘。
五、把鍋中的鴨脖裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
六、裝進鍋內。
七、開啟電飯煲蒸煮功能鍵，然後選擇40分鐘。
八、功能結束，麻辣鴨脖就做好了。
12樓：blackpink_羅捷
滷鴨脖煮的時候時間長點才肉緊個大
主料：鴨脖子1000克
調料：豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量
做法步驟：
1、鴨脖子處理乾淨
2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯過水的鴨脖子切成段
4、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。
5、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻
6、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。
7、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水。、加入老抽8、加入食鹽和白糖（白糖稍微多一些好吃）
9、大火燒沸轉小火燒30分鐘。
10、燒製30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁。
11、直至把湯汁基本收盡。
網上能不能買那種很辣的鴨脖，肉也有嚼勁的？有沒有推薦。我買了周黑鴨，不好吃
13樓：歡樂雪小吃資訊
老人了，你看看那個開頭135中間0058吧，嗯，最後面是5425你查一下這個那做的那個麻辣風味的亞包包，保證你吃一次差不多你能愛上他？
14樓：微信
牆裂推薦絕味鴨脖啊！！！天貓絕味官方***！！會上癮的
想學學 麻辣鴨脖的做法及配料？
滷的鴨脖怎樣才有嚼頭
15樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、 八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角，三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入 幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入
鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成
辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味滷汁中 浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、 以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重 。幹辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為籽幹辣椒也有增加滷汁香味的作用。炒制 幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續泡是為了使其入味。
鴨脖子本身食之無味，棄之可惜。可是它用紅辣椒、花椒，八角幾十種純天然香料經精心
烹製後，就成為人人皆知的美味---鴨頸。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸
吮骨節中間的骨髓，"滋溜"一聲，讓人覺得頗有成就感。按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，
鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛鍊得非常有韌性，所以味道格外的
好。武漢人喜歡吃鴨脖子，就因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的滷製方法非常講究。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英
國櫻桃谷鴨種，這種鴨不僅體形較大，而且肉色骨質都有櫻桃般的色澤。此外，材料處理得
不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裡浸泡3~4小時，讓其
充分入味。火候控制是關鍵，香料的投放也蠻有學問的。首先，要把30多種香料按比例分3
次投放到鍋裡，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖裡。這就
是鴨脖香氣濃郁，誘人食慾的原因。
鴨脖子講究涼著吃，吃的時候要不停地吃，絲毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無
窮。辣鴨脖子的特別之處在於無論吃多少都不會上火，而且還有養顏滋補的作用，對**有
好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。
白切嘉積鴨的做法怎麼做如何做
白切鴨材料 主料 鴨1000克，輔料 芝麻45克，紅尖椒50克，調料 香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.紅辣椒切細絲 2.薑切片備用 3.芝麻放幹鍋內炒香待用 4.香菜洗淨切碎末 5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時 6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料...
做麻辣燙用的麻油，想知道麻椒和花椒的比例？謝謝
麻椒和花椒保持1 1的比例即可。製作方法 原料花椒半碗，麻椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量 做法將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1 1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。麻椒同理。2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。麻椒同理。3....
如何做酸蘿蔔鴨掌湯，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
方法如下 抄1 將鴨 子洗襲淨後剁成小塊 2 取一包酸蘿蔔調料備用 3 在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油4 將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水5 接著放入適量的花菇 切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊6 將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中 湯料中含有鹽分，無需額外放鹽 7 蓋上蓋子...