1樓：達
《五味》，汪曾祺的故鄉高郵，本身就是一個養人味蕾的地方。高郵是江左重鎮，地處江淮，素有魚米之鄉的名號。按資料，京杭大運河高郵段以東16個鎮以種植水稻、小麥、棉花、油菜為主，高郵湖以西4個鄉鎮以種植水稻、小麥、油菜為主，其中菱塘回族鄉、天山鎮分別兼種湖桑、茶葉。
而高郵成網的河渠、成片的蕩灘裡，輕易可見高郵鴨、揚州鵝的身影。銀、鯉、青、草、白、鱔魚和蟹、蝦等也遊弋於此。汪曾祺生活在這樣一個環境裡，耳濡目染，自然樂於談吃。
順著汪曾祺，你能縷出一條士大夫談吃之路。飽暖思淫慾，詩書可怡情，飽讀詩書又不愁吃喝的士大夫階層喜歡談吃，從張季鷹到蘇東坡，從張岱到袁枚，汪曾祺談高郵鹹鴨蛋，就引用了袁枚的《隨園食單》。此書若在今天，就是一本才子佳人的美食清單。
袁枚寄情天地，描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。全書共十四單，曰須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小選單、點心單、飯粥單和菜酒單，據考證至少記述了326種南北菜餚飯點。但袁枚談吃食，容易雕飾過度，玩弄文字遊戲，汪曾祺曾借金冬心之口道：
「又想起袁子才，想起他的《隨園食單》，覺得他把幾味家常魚肉說得天花亂墜，真是寒乞相。」
2樓：5102滅韓椎飯
《隨園食單》，相比之下，汪曾祺更推崇張岱。「浙中清饞，無過張岱，白下老餮，端讓隨園」就是他的評語。張岱是明末隱士，你也許不熟識他，但想必讀過《湖心亭看雪》，那就是他的作品。
張岱對吃很自信，他說：「越中清饞，莫過於餘。」就是說，越中這個地方，沒人比我更善於吃了。
這個吃，不在於數目，而在於鑑賞力。
3樓：匿名使用者
《食物語言學》，這本書挺有意思的，從語言的角度寫食物的世界史，=包括選單的文字、食材的名稱等等。然後你會發現，世界各地貌似不相關的食物其實都是有文化傳播的淵源的，在各色流變之中，加入當地的風格，形成了所謂的地域飲食，也讓我們看到了各種食物的起源。旁徵博引，考據分明。
4樓：寶68426翁爬
《真味》，作者是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，細細講述日本料理製作的方法，以及背後的原因，文字很溫柔，不疾不徐，細細講述。日本料理講究時令食物的本味，但如何讓這種本味發揮極致，是料理人要思考的問題。
5樓：小美
俺雖然是個吃貨，但不會做飯，不過不論是喜歡烹飪，還是想提高自己對美味的品鑑能力，《隨園食單》最好是要看一下。反正十多年前開始跑美食之前，買了一堆書惡補，感覺最有用的就是這本。袁枚，清代大才子，而且應該是高富帥的那種，不信看圖（還有張邋遢的就不給大家看了哈哈），在**機構混過翰林院，外放過知縣，仕途看好的時候，辭官了，專業吃喝玩樂去了，要擱現在，就是離開體制創業成功，享受生活的時尚雜誌封面人物啊。
6樓：猴45470炭陶
汪曾祺的一本《做飯》，裡面講到了各種各樣的食物，他的好看之處在於不僅僅在談吃的，而且描寫了作者所處的那個時代的許多人的生活狀態，每一篇都是寫了一種美食，不僅僅是寫做飯，更是寫生活、寫文化。他自稱喜歡逛菜市場：「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。
看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」
7樓：辰星
《食物與廚藝》，這套書一共三本，是經典，分別是「奶·蛋·肉·魚」、「蔬·果·香料·穀物」和「麵食·醬料·甜點·飲料」。介紹了各種食材的**、文化、成分和烹飪方式、化學原理，鉅細靡遺。從中能發現烹飪中的趣味和樂趣。
讓你知其然，也知其所以然，是很不錯的工具書。
8樓：名
《廚藝的常識》，這是一本講述現代烹調基本原理的書，深入地告訴你鹽有什麼作用，怎麼使用洋蔥、如何運用水的特性，還有蛋、麵糰有什麼特性，並且要使用什麼樣的烹飪方式來發揮運用。最主要的是，在烹飪的過程中，他告訴你要學會思考，而不是照搬步驟。
9樓：求註冊
《知堂談吃》，書中，周作人談到桂花球、松仁纏、核桃纏、玉帶糕、棗泥糕、玉露霜、紅菱餅、雞骨頭糕乾、金棗龍纏豆，字裡行間，有江浙水鄉的風味，故鄉的事如同帶刺的花，滲入他的文字中。至於周作人的哥哥，也就是大名鼎鼎的魯迅先生，他其實也咂摸吃，但他很少專門談吃，而是把食物作為**、雜文裡的零部件，服務於全文的宗旨，比如《孔乙己》裡的茴香豆、《狂人日記》裡的蒸魚——「魚的眼睛，白而且硬，張著嘴，同那一夥想吃人的人一樣。吃了幾筷，滑溜溜的不知是魚是人。」
10樓：陳憶嵐
如果是關於廚師啊、廚藝的書籍那就是那些專業且有廚藝基礎的人看的了。我來說說我最近看的書吧。《廚藝的常識》這本書的作者邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀於美國廚藝學院，堪稱是最有廚師靈魂的作家。
本書和其他美食書不太一樣的地方在於不只是菜譜還有原理。還有一本書《日本料理的基礎技術》這本書呢，米其林二星和食廚師長親授從學徒到主廚，完全剖析日本料理的專業技術，一句話總結就是關於日料的一切，這本書裡都能找到答案。
關於烹飪的書籍有哪些值得推薦
11樓：小黑子也
《烹飪概論》、《
烹飪原料學》 、《烹飪工藝學》 、《烹飪營養與衛生》 、《餐飲服務》 、《烹飪英語》、 《麵點製作工藝》 、《烹飪工藝美術學》 、《西式麵點知》、《西餐工藝學》、《都市流行菜》 、《中國飲食保健》 、《調酒工藝》 、《火鍋與燒烤工藝》 、《中式菜系》 、《烹飪工藝基礎》。
12樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
想學習烹飪，有哪些書值得推薦？
13樓：猴35684侄抵
1.東方美食
bai系列－雜誌是視du野最開闊，知識zhi體系最完整的烹dao飪雜誌，被譽為「烹飪界的
版百科全權書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...
2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
14樓：二孃呀
給你分享一下我抄當初學習烹飪看過的兩本書籍。
第一，《舌尖上的中國》菜譜有葷有素，烹飪手法包括了剪炸煮炒煲湯等等，都是全國各地的一些名菜小吃。這個電視節目大家應該都看過，書裡面的介紹會更加的詳細齊全，簡直就是傻瓜式的教學了，具體需要的食材和調料的克重，還有每一步的做法以及火候的掌握等等，旁邊都非常貼心的配了**。有了它，只要你勤加練習，在家宴的時候就可以大展手腳來幾道硬菜了。
第二，《薩巴廚房，元氣素食》非常健康養生的一本烹飪書，現在人們大魚大肉吃的油膩了，就可以做幾道素菜來嚐嚐。書中詳細介紹了食材的清洗處理，色澤的搭配，以及素菜烹飪時候的調料汁的配比等等。相信只要認真學習，素菜也能驚豔你的餐桌，滿足口腹之慾呢。
15樓：可晨情感說
其實根本就不需要抄買書的bai，現在網上多少教人做飯
du的軟體啊，隨便下一個都夠你使的，zhi還買書幹啥，這不dao是浪費錢嗎。
以前小可想要學做飯，也是這樣自己買了書，然後再家裡做，但其實有時候想做的根本就在書上找不到，或者有時候你根本就覺得書上寫的不會做。
16樓：匿名使用者
題主想學bai
習烹飪，du
市面上有好多教zhi烹飪的書，如果題主dao沒什麼基礎，只想專做做家常菜的話屬，可以看看《零基礎學烹飪》《十分鐘快手菜》《家常菜烹飪一百例》等類似書籍，也有的美食雜誌上會定期釋出幾道菜，這樣的菜就有家常菜類的，也有稍有難度的，但是一般做出來的非常漂亮，題主也可以嘗試一下。
如果題主想深入研究一下烹飪的話，就可以購買專業一點的書籍，比如專門教烘焙的《hello!烤箱》，或者是專門做西餐的，還有就是中餐中分菜系的川菜、江浙菜等等，這些書籍一般從簡單到難各個程度的都有，就是菜系比較單一，如果題主鍾愛於哪個菜系的話可以嘗試一下。
還有一點就是如果題主只是偶爾做一次菜，不知如何下手，也可以下個做菜軟體來解決困難，例如下廚房軟體就可以滿足題主需要了。
17樓：唯憶君顏
你想學習bai烹飪是指哪一種學習du
？是指是平
zhi時上班之餘自己做做飯dao或者是給
家人做做飯而已，內還是說想走烹飪容這個這條職業路。如果只是說為了自己吃飯或者給家裡面一日三餐做菜的話，那你就跟著你媽媽或者你姨或者會做飯的人一起做學習，平時打打下手慢慢的就會了，比如我就是這樣的，每次在廚房看我媽做飯給她幫忙，慢慢的自己就會了現在炒的菜也比較好吃。如果是沒有這個條件的話，你去書店裡面買那種《一百道家常菜的做法》呀，這種常規的書都是可以的。
還有就是如果說你是想走以後烹飪的這條職業路線，那你要去學校裡面系統的學習，因為光看書是不行的，還有一個辦法就是去大酒店後廚裡面，呆三個月以上，先了解一下烹飪的一些基礎知識對你以後的學習是很有好處的。
想要學習做飯，有哪些關於做菜的書籍值得推薦？
18樓：尹朶月
只看書的可能不是很好能夠提高做菜的水平。想要深度學習做菜，最好是多練習，或者找個培訓學校學習，跟著老師系統學習，比自己琢磨的要好的多。當然我只是建議而已，具體的還要你自己考量。
19樓：尹朶月
《烹飪入門卷抄》《烹魚襲da法卷》《妙味雞翅卷》《滋補選單卷一》《行軍速食手卷一》《美味家常食譜》 《酒肉無忌卷》《強力食補卷》 《強身藥酒卷》《美味藥膳卷》《飄香玉液卷》 《燉雞da法卷》 《超辣噴淚食譜》 《醉仙望月食譜》。
你吃過哪些關於河蚌的美食
我們這好多飯店都會有辣炒河蚌這道菜而且還比較受歡迎。做這個才必須用那種特別辣的辣椒，加上大料熱油去炒，越辣越是味。這道菜上桌之後還得配上一盤捲餅，用捲餅將河蚌捲起來再吃，一咬一口油，這種吃飯最能體現出河蚌的美味，一個人卷七八個餅完全沒問題。吃過最美味的，就是河蚌拌飯。一個很大的河蚌，在燒烤架上先烤熟...
陝西漢中的景點和美食，你知道哪些
西鄉羊肉泡饃是陝西省漢中市西鄉縣的特色小吃。西鄉羊肉泡饃是西鄉風味美饌。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。黃官臘肉是陝西省漢中市南鄭縣黃官鎮的特產。南鄭黃官臘肉煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，一家煮肉百...
你還知道哪些關於細茵的知識，知道哪些關於細菌的知識？
細菌呢？他是原核生物，並不存在細胞核，並且呢，有些細菌能通過硝化作用來產生氧氣 知道哪些關於細菌的知識？細菌是在自然界分佈最廣 個體數量最多的有機體，是大自然物質迴圈的主要參與者。細菌主要由細胞壁 細胞膜 細胞質 核質體等部分構成，有的細菌還有夾膜 鞭毛 菌毛等特殊結構。絕大多數細菌的直徑大小在0....