1樓：小周高等教育**答疑
要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
2樓：八卦星人小林
可以用高壓鍋燜一陣，肉質就變軟了，至於味道眾口難調，可以在醃製的時候改善。
3樓：碩陽人福
其實之所以導致這個硬不好吃，主要是因為你煮的時候沒有過一次水。
4樓：
臘肉之前那個皮子一定要燒一下才軟，然後用開水洗幾次，千萬別用洗吉精洗會變味，然後放鍋裡煮到肉皮用筷子試一下，皮子軟了就可以撈出來就行了。
5樓：南方小潤
可以煮熟，然後切成片，再放到蒸籠裡面蒸一段時間。
6樓：好孩子多多益善
其實簡單的，燉菜，燉就點就軟了不用這麼複雜；，炒菜臘肉切片、絲的時候切薄一些，最好薄如蟬翼。蒸的話，就只能老老實實泡發了。注意，各地的臘肉都不一樣。
7樓：巫新菱
吃臘肉的話，首先要用火把皮燒一下，然後放在熱水裡泡，泡好後，用刀把皮上面刮掉，刮至金黃，再切片，放點水煮，一直到水煮幹，開始出油就好了。
8樓：匿名使用者
醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。我們這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感。
9樓：汐
臘肉的皮需要用猛火使勁燒，洗完後肉皮金黃色才可以，煮出來的肉皮特別香，不用火燒，肉皮是煮不熟的，而是會很硬。臘肉本來就是煙燻過的，瘦肉已經薰幹，所以在煮肉的時候需要煮更長的時間，而且臘肉需要煮的很熟，吃起來才美味，我們煮臘肉，通常會放一點幹辣椒，花椒，大蒜，橘子葉，這樣煮出來的臘肉特別香。
10樓：堪琢磨
用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
11樓：影子
煮出來很硬就莫法改變了，原因很簡單，就是掛在外面太久，裡邊的水分全部跑完了。隨便你煮啊燉啊都是硬邦邦的!解決方案就是，臘肉薰出來掛起要麼晒半個月（寒冬臘月），要麼在陰涼通風初掛個把月，然後就要抽真空放冰箱儲存了。
12樓：炒蛋哥
要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
13樓：言語美食說
要想臘肉做的好吃不硬，那麼就要實行三個步驟了，也就是浸泡步驟，水煮步驟，切肉步驟了，首先就拿浸泡步驟來說吧，相信大家多知道，我們做好的臘肉多是很硬很硬的，
所以我們拿到臘肉的第一件事情，就是要將臘肉放到溫水裡面泡上一會了，而且泡好以後，還要看一下臘肉有沒有變化的，因為要是臘肉沒有變化的話，那麼就要換一點熱的開水繼續將臘肉泡一下了
要是臘肉泡的有點變化了，那麼就要將臘肉放到鍋裡煮一下了，不過在水煮臘肉的時候，也要注意一下臘肉變化的，也就是等到鍋裡的臘肉可以用筷子插透了，那麼就可以將臘肉盛出來了，
接著在把盛出來的臘肉用片刀一片一片的片下來，因為臘肉這種東西，要是切的太厚的話，一是不容易入味二是吃起來比較費勁的，所以在切臘肉的時候，一定要將臘肉切的薄一點，切的均勻一點
至於為什麼不直接將臘肉放到鍋裡水煮，反而將臘肉放到水裡泡上一會，這就是因為浸泡臘肉的好處了，因為在浸泡臘肉的時候，一是可以做到清洗臘肉，二是可以把臘肉泡的軟點好節省水煮時間的，
所以在我個人看來，第一步的浸泡工作也是必須要做的，但在處理臘肉的時候還有一種比較特殊的處理方法，那就是去除肉皮方法了，不過這種處理方法也就適合那些牙口不好，不喜歡吃硬東西的人
因為臘肉這種東西也就是肉皮比較硬一點，至於其它部分多是屬於易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那麼這個臘肉也就比較好吃了，也就不會出現嚼不動的情況了，但這樣的處理方法對於牙口比較好的人就不怎麼適合了，
因為在吃臘肉的時候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的話，那麼口感就要差上很多了，所以在我個人看來，要想將臘肉做的好吃，那麼就要按照浸泡，水煮，切肉三個步驟做了，雖然這樣處理方法比較費事了一點，但處理好的臘肉真不錯的。
為什麼我做的臘肉皮好硬 都咬不動
14樓：
一 臘肉皮好硬應該是臘肉薰的太嚴重了；
二 做法步驟：
1、燉湯，先把臘肉皮洗淨用熱水燉，湯白後放冬瓜或蘿蔔片。
2、吃臘肉要先用火(用炭火或用噴燈)把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，露出內部的焦黃色臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。
這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。而且，帶皮的臘肉更好吃一點。
3、在爐火上燒一下，再煮著或炒著吃，這樣皮沒有那麼硬。
15樓：匿名使用者
呵呵，應該是臘肉薰的太嚴重了。你做臘肉之前先用火把皮給烤一烤，烤至軟然後再蒸，這樣吃起來基本上就不會很硬了
16樓：匿名使用者
買的老豬肉或是老母豬肉做的臘肉。皮咬不動
17樓：我不死郭靖
蒸之前先用水把它泡軟啊！
臘肉皮太硬，如何做才能好吃？
18樓：匿名使用者
蒸著吃看麼樣？
記得我們鄉下那邊臘肉都是先用水泡一段時間，然後在做飯時把臘肉放在飯上蒸，熟了，自己弄點調料（就像吃餃子的調料），然後把肉切了，蘸著吃，味道很好的...
19樓：炮彈蘿蔔
太麻煩，我的做法是沿著皮割進去在豎著一刀，肉做菜，皮燉湯，皮熬爛味道不錯油也少。
20樓：生日禮物
飯店的做法是去皮，上蒸籠蒸熟以後用的
21樓：小魚吐泡泡
拿水洗乾淨後拿水煮，煮軟了，就把臘肉切片用蒜苗炒著吃，很香的
22樓：匿名使用者
紅燒啊，最好吃了！！
23樓：天河玲
正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先冷水泡5小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會幹。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道。
臘肉太硬怎麼炒
24樓：116貝貝愛
一、可以在做臘肉之前先用溫熱水浸泡2個小時左右，然後再做菜，這樣臘肉的口感香軟適中。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣做出來的菜就很好吃。
二、如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
1.臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
2.薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
3.臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
4.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
25樓：匿名使用者
做之前先用溫水泡20-30分鐘，就可以了。
菜名：炒臘肉
材料：臘肉500克 紅辣椒3只 大蒜3根做法：1. 將薰臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。
2. 紅辣椒切片，大蒜切斷。
3. 鍋中加油預熱（我們家都吃豬油），下入臘肉翻炒約3分熟時放入紅辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。
26樓：孤鷹小偉
在做之前先用溫水泡20-30分鐘就可以了，
27樓：仰望執著
吃的時候先煮一遍，
然後做的時候加點料酒或者糖就行了。
28樓：有事沒事刷刷貼
先切成片用少量的水煮一下啊
29樓：匿名使用者
吃之前要用開水煮，煮熟就不太硬了
為什麼我做的臘肉皮好硬 都咬不動？
30樓：天水資訊釋出
臘肉皮好硬應該是臘肉薰的太嚴重。
有條件的話可以使用高壓鍋來煲，高壓鍋獨特的壓力可以有效煮軟。
或者先用溫鹽水泡上一段時間，然後再清選。另外等臘肉裡的鹽份在水裡溶解掉一部分，再用清水沖洗一下，這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了。
吃臘肉要先用火(用炭火或用噴燈)把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，露出內部的焦黃色臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
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