1樓：丿灬黯淡丶
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，
米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。
一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
大米的選購方法
（1）看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
（2）看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。
爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
（3）看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
（4）看新陳
大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
（5）看標籤
消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、
淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
2樓：匿名使用者
挺複雜的問題的，跟水稻的品種有關係的，經驗：一般比較好吃的米，下次還會繼續買同一種米，性情好掌握
3樓：王子光臨
你煮的時候，先把米用水泡個半小時候再煮，那就吃起來好吃點了。
4樓：
你試試看淘完米之後，再用水浸泡2個小時左右再煮飯
米比較硬應該跟品種有關吧
5樓：有資有位
這主要和大米本身的含水量、蛋白質含量有關。一般剛上市的新米含水量比較高，煮飯時要少放水；而陳米的含水量低，煮飯要多放水；糯米的蛋白質比較高，煮的飯糯；秈米的蛋白質較少，煮飯多放水也不會好吃。對於要多放水的大米，可以洗過後不馬上煮，放一小時後再煮，這樣煮的飯會好吃一點（東北大米可以用這辦法）。
一般來說大米產地是越往北米的質量越好，因為大米是夏季植物，需要長日照，而夏季時越往北日照時間越長。當然，太北了也不行，溫度太低了。
6樓：擺渡也許不知道
水稻的品種問題。你做飯的時候，一般要米一半水一半即可。
7樓：匿名使用者
這是品種問題，買的時候問問商家，商家會告訴你飯的軟硬情況的！
8樓：匿名使用者
我告訴你原因：
1、和大米的品種栽種的管理有關係，比如，上海世華有機農產品發展****在黑龍江的基地出的稻華香2號有機米的檢驗指標裡的膠稠度和直鏈澱粉的指標就已經超過了國家的標準的50%-60%，達到了歐洲的標準，大米自然稠了，口感好。為什麼呀！因為它用的是有機肥，無石油化學成分。
2、和大米使用的化肥有關係：如果大量使用化肥和化學殺蟲劑，糧食煮出來就比較硬，和土壤板結一樣的道理啊！
9樓：匿名使用者
可能與產地呀，品種呀這些東西有關吧
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