1樓：佳爺說歷史
做蔓越莓餅乾，黃油打發和不打發的區別為：前者做出來的餅乾偏硬，後者做出來的偏酥脆。
蔓越莓餅乾烘焙製作方法有：
1、原料備用。
2、黃油軟化後，加入糖粉 ，攪拌均勻。
3、加入雞蛋液，攪拌均勻。
4、倒入蔓越莓幹、倒入低筋麵粉。
5、攪拌均勻，成為麵糰。
6、把麵糰倒手保鮮袋內，整形成寬約6cm，高約4cm的長方體。
7、入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0.7釐米的片。
8、均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內。
9、烤箱預熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可。
2樓：蘆薈
打不打都行，不打發做出來的餅乾偏硬，打發做出來的偏酥，看個人口味嘍
3樓：匿名使用者
個人愛好而已，沒多大區別
4樓：蔗糖澱粉葡萄糖
其實主要還是看你做的蔓越莓餅乾配方，有些配方黃油需要打發，有些不需要。一般來說，黃油不打發做出來的餅乾偏硬，黃油打發後做出來的餅乾更酥脆好吃。
做餅乾要打發黃油是因為這個配方里面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。如果配方工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 不然，有可能導致成品過於酥鬆，一碰就碎。
製作餅乾時黃油油脂在裡面起的作用是：
1、讓麵糰更疏鬆
油脂作為膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍粘結在一起，形成油脂膜把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊裹，使麵粉不會因吸收水分而產生面筋網路，使得餅乾麵糰較麵包麵糰鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。
2、讓麵糰更酥鬆
這裡的酥，指的是通過對油脂的打發，使油脂中充滿空氣孔隙，拌入麵粉後使麵糰中的麵粉顆粒之間充滿了孔隙。當餅乾麵糰受熱膨脹，餅乾定型成熟，那麼組織內部就即疏又酥了。比如曲奇餅乾，一般就是利用這種原理製成的。
3、某些餅乾不以油脂做餅乾膨化動力，而使用小蘇打或者臭粉。
這樣的情況下油脂也可以不打發。比如桃酥餅的配方里面，只是把黃油液化加大豆油拌勻，即可調入其他原料製作桃酥麵糰。
為什麼我烤的蔓越莓餅乾在烤制過程中會發成一灘，黃油從沒有打發過，
5樓：萌萌噠小太陽
1可能是麵粉少了，我每次按著方子做，根本做不成麵糰，得在方子外加50到100克的低粉，這個憑手感，只要能做成不黏手的麵糰就可以了，2可能是在烤盤裡每塊離的太近了，一烤會膨脹，離得近就會都黏在一起
蔓越莓餅乾怎麼做，蔓越莓餅乾是怎麼做的
用料低筋粉 230g 雞蛋液 全蛋打透 30g 黃油 140g 糖粉 細砂糖 90g 蔓越莓幹 50g 蔓越莓餅乾 君之配方改良，易操作版 的做法 黃油隔水軟化，加入糖粉 雞蛋液，手動把這些混合打發至顏色變淺 圖中黃油有點軟化過頭了，可以放冰箱一兩分鐘，稍稍凝固一些 請點選輸入 描述 請點選輸入 描...
蔓越莓曲奇怎麼做才酥，烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎
主要就是火候控制好了就酥脆了。食材 原料 低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖內粉60克，蔓越莓幹 容35克。烘焙 165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。步驟 1 黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。2 在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麵粉，揉成高6釐米，...
為什麼我做蔓越莓餅乾都要烤焦了才會脆。而且十五分鐘根本考不
可能是配方的問題，給你一個方子你試試，低粉230，全蛋30，黃油150，糖粉80 微甜 蔓越莓幹50，單位都是克，先室溫軟化黃油，然後加糖粉，拌勻後用電動打蛋器打發到顏色變淺，大概兩三分鐘吧。再加入全蛋液，電動打蛋器打到蛋液被黃油全部吸收，低粉篩入，用刮刀拌勻，最後加入蔓越莓幹拌勻，整形成長條，放冰...