1樓：匿名使用者
臭豆腐的新吃法——爆漿臭豆腐。
臭豆腐食材準備：
白豆腐、臭豆腐、白酒、小米椒、蒜末、蠔油、麻椒、辣椒麵、雞汁、香菜。
做法：①準備一塊豆腐，把它切成小塊。
碗裡放臭豆腐2塊，壓碎，加入白酒1勺，涼白開適量，把切好的豆腐放進去，覆上保鮮膜醃製24小時後撈出瀝乾。
鍋中放入油適量，把瀝乾的豆腐放進去，炸至兩面金黃後撈出備用。
換個鍋熱油，加入小米椒、蒜末適量，倒入蠔油5克，麻椒適量，攪拌幾下，再加入辣椒麵適量，倒入雞汁1碗，煮開後澆在豆腐上，再根據自己的口味加點蔥花香菜就可以啦。
一盤加工後的臭豆腐就做好啦，外面金黃燦爛，臭味減少了，多了幾絲香辣的味道，咬上一口，軟糯細膩，滿滿都是知足。喜歡吃臭豆腐的可以試試這麼吃，不喜歡吃臭豆腐的也可以嘗試一下哦。
2樓：恭聲泉
原料：臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。做法：
1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；3、一面金黃時，翻過來炸另一面；4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起；5、吸油紙吸盡豆腐上的油；6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調味；9、最後倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。
臭豆腐有什麼吃法
3樓：匿名使用者
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例)：
1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
滷水製法：以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
淋灑臭滷：臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待3--6個小時即可下鍋油炸。
油炸工序：1）可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。
2）鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3）下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
4樓：匿名使用者
毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色。味道鮮美。
清蒸臭豆腐。
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐。
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
臭豆腐的吃法
5樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
6樓：派顯財經
腐乳的吃法。
一，腐乳做菜，腐乳紅燒肉，腐乳狗肉煲，腐乳羊肉煲，牛肉腐乳煲等。
二，腐乳醃作，腐乳醃製肉類食品，15分鐘再燒烤味道十分好，好極了。
三，火鍋調料，腐乳，生抽，調成醬料，融合美味醬汁。
四，腐乳涼拌調料，腐乳和辣椒，蔥粒，炸花生粒，做成腐乳，調料有鮮香，辣味。
總之，王致和腐乳的吃法有多種，王致和腐乳是沒有新增劑而成，王致和腐乳簡單清蒸加少許糖，好懷舊吃出童年的味道。
經典臭豆腐怎麼吃呢？
7樓：星星泡飯闖天涯
臭豆腐是湖南長沙一種極具特色的風味小吃，古老而又傳統，其中以臭而命名，臭豆腐雖然聞起來有些臭味，但吃起來卻鮮香無比，而且外焦裡嫩、內軟鮮香。常常令人欲罷不能。
1.首先我們將圓白菜用清水清洗乾淨控幹水分，胡蘿蔔清洗乾淨後削皮放到碗中備用。
2.圓白菜切成兩半後把葉子一片一片的掰開，這樣可以防止圓白菜醃製不透。注意圓白菜的硬梗需要切掉，水分太多影響口味。
然後胡蘿蔔我們切成細絲與圓白菜一起放到盤子中，用重物壓在下面三十分鐘左右。3.接下來我們來製作醬汁，先準備一個乾淨無油的鍋，在鍋中倒入水塔陳醋、綿白糖、純淨水用小火慢慢熬製，熬製的時候要一邊攪拌一邊晃動鍋，讓調料可以更快的融化結合到一起。
4.加入幹話梅與大蒜末自然放涼。5.
接下來我們把圓白菜與胡蘿蔔清洗乾淨用清水沖洗，然後再把水分控幹。6.泡菜控幹後我們放到剛才提前熬製好的醬汁中放到保鮮冰箱中冷藏五小時左右。
7.接下來我們把臭豆腐切成麻將大小的塊放到盤子中備用。8.
準備一個空碗來調製醬汁：倒入純淨水40克、味達美海鮮醬油適量、蒜泥適量、1勺綿白糖攪拌均勻，這樣臭豆腐的醬汁就製作完成了。
9.起鍋燒火鍋中倒入適量的色拉油，油溫五成熱後我們把切好的臭豆腐下入油鍋中進行炸制，表面呈金黃色即可。10.
最後我們把臭豆腐撈出擺放到盤子中，再澆上調好的醬汁，搭配泡菜放在臭豆腐邊上，最後撒上香菜、蔥花即可。
製作小竅門！
1.炸臭豆腐通常要進行二次復炸，這樣才能夠有表皮焦脆的口感。
2.蘸料可以根據自己的口味調配，甜麵醬，蒜蓉醬都很不錯。
8樓：伊尚說事
臭豆腐可以炸著吃蒸著吃，聞著臭吃著香，越吃越過癮，是一款不可多得的美食。
9樓：小寶
我比較喜歡配著米飯和饅頭之類的主食吃，這樣能更好的體驗米飯和臭豆腐混合間的香氣。臭豆腐乾吃會有點鹹，配上米飯的甜味剛好中和，味道非常好。
10樓：江江問問從
新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方。一星期到十天後豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒。取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
正宗臭豆腐的做法步驟
11樓：我是小凡塵
臭豆腐雖然聞起來臭，但是吃起來卻非常的香。它的做法同時也是相對來說複雜一些的。首先，我們先將青礬放入一隻盆內，然後再把燒開的85度以上的沸水但進去，並用勺子翻攪。
然後就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡兩個小時以上哦。然後我們就開始製作滷水了。
滷水要清水和豆鼓在一起，燒開後煮30分鐘左右。然後將豆鼓的汁過濾出來，放在旁邊靜置。再就如純鹼、香菇、筍、青礬，當然還有鹽以及豆腐腦和白酒，在一起浸泡。
等待他們發酵。差不多十天白個月之後，滷水就出來了。
把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入滷水中開始浸泡。好了之後臭豆腐就做成一半了。用清水開始沖洗它，給他洗乾淨。
剩下的水留著，給其他臭豆腐繼續清洗。清洗之後的水，濃到一定程度的時候，在放入滷水之中。然後我們再開始調臭豆腐的汁。
可以根據自己的喜好，加秘製醬油，辣椒，香油及味精、雞精等調味劑和滷水一起兌成湯汁。
鍋中倒油，等油冒煙的時候，把臭豆腐放進去使勁煎炸。等他自己放棄抵抗，老實了，外焦裡嫩了。就可以把它放出來了。
那一根筷子戳他， 把它戳個小洞。在把之前你精心調製好的湯汁，當進去。放蔥花，放香菜，放黃瓜絲！
一盤深受大家喜愛的正宗的湖南長沙臭豆腐就出來了。
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回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆 擁抱 鍋子的預熱很重要，要非常熱，可以向鍋中撒入少許的水滴，水滴不會蒸發，如果小水滴團在一起變成大水珠就可以了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦 親，如果我的回答有幫助到您，麻煩點一下贊謝謝，需要其他解答...