1樓：避雷櫃
蔥油餅製作用中筋低筋麵粉和低筋麵粉。中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。
這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
1、 加鹽。加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
2、燙麵。燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
3、搓揉。由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
4、醒面。將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。
5、麵糰成型。當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
6、蔥洗淨，切成蔥花 。
7、餳好的麵糰揉搓成條，再分成小劑子。
8、將小劑子擀成約0.3釐米的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花 。
10、將麵皮順長邊捲起，揉搓成細長條。
11、將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個面卷 。
12、將兩個面卷重疊在一起，用手稍稍按。
13、再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅。
14、再將圓餅的兩面都沾上芝麻;
15、平底鍋內放油，下入蔥花餅，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩**黃熟透即可。
2樓：匿名使用者
答案是溫水.大概醒個半小時到兩小時,越長時間越好.不一定要放發酵粉看個人的.就動手做了吧,要是遇到問題才來調整也不遲啊!
3樓：神龍金貓
蔥油餅配方180/140溫
a雞蛋;4個
綿糖:1.2斤
鹽;30克
酥油:4兩
打勻至稠(用快速)
b1色拉油:1斤(慢慢加入)
2黑芝麻:適量
鮮蔥花:適量
c麵粉:2.7斤(普通面或糕點粉均可)
4樓：匿名使用者
用溫水 把酵母粉放進溫水裡 化開 然後 倒進面中，溫水不會把 酵母燙死 這樣面很快就好了
5樓：匿名使用者
我覺得用水燙，我婆婆就是那樣做的
夢到做蔥油餅是什麼意思夢到吃蔥油餅說明什麼
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