1樓：心安是福
黃顏色的麵條是新疆涼麵，新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰**於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。
黃面簡介
在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。
再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的「烤肉拌涼麵」的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。
製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅雙手舞動一塊淡黃色的麵糰，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有
七、八斤重的麵糰拉成一把細粉絲樣的麵條。
下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
製作材料
麵粉2500克，食鹼25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、溼澱粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
特色面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼麵。
黃面做法
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麵糰，蓋溼布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用溼澱粉勾芡成滷汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
2樓：匿名使用者
燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般採用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將麵條反覆揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然後再加花生碎末，花椒麵，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。
這樣，由於麵條幹，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
想吃到正宗又原味的宜賓的燃面的話只能來宜賓了，因為其他地方是做不出這種面的，做出來味道也不一樣哈，不正宗哦！因為宜賓燃面要選擇宜賓本地的水鴨子面來煮，這個面質是比其他地方的任何面都好哈，這跟宜賓的水土有關，宜賓水質好，做出來的面質當然好，宜賓是萬里長江第一城嗎，水質比其他地方都要好哈，自然用這個水質作出來的面就好。還有就是碎米芽菜，這也是宜賓本土的哈，這2樣原材料是不可少的！
3樓：寒松青竹
新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰**於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。
黃麵條怎麼做
4樓：我的花圃
黃麵條是用玉米麵製作的麵食，是一種特殊的麵條機做出來的，因為在麵條機裡出來的時候，就已經是熟的，所以只能冷凍儲存，黃麵條營養豐富，玉米香氣濃郁。
食材500克 黃麵條 50克 瘦肉 20克 紫菜 少許 海米步驟/方法
將黃麵條用水泡一個小時左右，然後將其搓開。
鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米、紫菜少許。
加蓋等水開，水滾開後將黃麵條下鍋，均勻攪開。
加醬油、十三香、鹽。麵條快出鍋時放入雞精、香菜。
熗湯黃麵條
主料：黃麵條
調料：大蔥、水、玉米油、醬油、鹽、五香粉、味精熗湯黃麵條的做法
1、準備好黃麵條。
2、將麵條放入水中泡至少1小時。
3、切好蔥花，只取蔥白。
4、鍋裡放入一些底油，油熱放入蔥花爆鍋。
5、待蔥花變焦，倒入醬油熗鍋。
6、倒入適量水。
7、黃麵條要涼水下鍋。
8、放入精鹽。
9、放入五香粉。
10、水沸麵條熟透後關火，放入味精調味即可出鍋食用。
5樓：觸便世界
食材食材
500克 黃麵條 50克 瘦肉 20克 紫菜 少許 海米步驟/方法
1將黃麵條用水泡一個小時左右，然後將其搓開。
2鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米、紫菜少許。
3加蓋等水開，水滾開後將黃麵條下鍋，均勻攪開。
4加醬油、十三香、鹽。麵條快出鍋時放入雞精、香菜。
做麵條用什麼水和麵
6樓：牛肉包包
用淡鹽水和麵即可，具體做法如下：
1、麵粉和鹽、水準備好，你還需要一雙筷子；
2、粉內加些鹽攪拌均勻；
3、用筷子攪拌成略散的絮狀；
4、然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰；
5、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好；放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘， 二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了；
6、麵糰擀成略扁的面片；
7、壓面機最大檔位壓1~2次， 壓的時候記得拍一些乾粉在面片上；
8、然後選擇中間檔位壓1~2次；
9、最後選擇小檔位壓成光滑的薄面片即可；
10、壓面機選擇圓面檔 放入面片壓成麵條；
11、最後就完成了， 做好的麵條均勻撒上乾粉防粘， 一次可多做一些分好量冷凍起來， 方便隨吃隨取。
7樓：周太陽
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
8樓：食品技術工程師
鮮麵條做法配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、常溫水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
黃面是什麼做的？
9樓：古方紅糖
是黍子做的。
黍子是單子葉禾本科作物，一年生草本植物 [1] ，生長在北方，耐乾旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮後俗稱黃米，黃米再磨成面俗稱黃米麵，性黏，常用來做黃糕、釀酒。
其形態特徵與糜子相似，子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米，呈金黃色，具有粘性，又稱黃米、軟米。營養價值高，含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪以及人體必需的8種氨基酸、微量元素和礦物質元素。
可做油炸糕和釀米酒。黍米具有滋陰補腎、健脾活血作用，具有食療價值。黍米粘性大、較難消化，忌過量食用，老弱病人和胃腸功能不好者應少食。
在張家口的陽原、蔚縣及山西大同廣靈、
黍子(4張)
朔州應縣等地區是很重要的食物 當地每天中午都會食用，華北其他地區 也用做年糕面來食用，內蒙古沿長城一線的部分市縣、特別是鄂爾多斯、烏海、集寧等地還用來做黃糕及油炸糕，陝北、鄂爾多斯、烏海還常常用黍子釀製米酒，是北方重要的糧食作物之一。
用面做麵條的具體步驟有哪些，煮麵條簡單好吃的步驟是什麼？
1.麵粉和鹽 水準備好 你還需要一雙筷子 2.粉內加些鹽攪拌均勻 3.用筷子攪拌成略散的絮狀 4.然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰 5.然後從盆裡取出麵糰 換到檯面上操作 稍微用力慢慢的揉 開始會很粗糙 不要急只要一直堅持揉就好 過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰 因為做麵條水份要少於包子或饅頭 所以會...
義大利麵中的麵條怎麼製作，義大利麵那種麵條是什麼麵條怎麼做出來的
乾燥的義大利麵需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，麵筋含量非常高。在製作時，要先將麵粉 雞蛋和水揉成麵糰，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反覆揉和的麵糰放進模具中壓制成長短 粗細 中空等各異的形狀，置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。放置在低溫環境中烘乾時，麵條好吃與否的關...
怎樣做麵條醬，麵條的醬料怎麼做
炸醬 材料 豬絞肉150公克 豆乾5片 蔥1支 大蒜3粒 姜2片 調味料 甜麵醬3大匙 豆瓣醬2大匙 米酒2大匙 做法 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 普通的炸醬 1。先買一...