1樓：
炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的話最好吃了，簡單美味，把毛豆洗乾淨瀝乾水分，然後鍋裡放油加蔥薑辣椒爆香，放入毛豆翻炒後加入點清水悶著煮容易熟，毛豆炒變色就是差不多熟了。
當然如果有時是與其它易熟的菜搭配，可以先焯水。
拓展資料：
毛豆的營養和功效：
毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅**吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受。
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆營養價值高，有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食慾、預防骨質疏鬆、美容**降血脂等功效，很適合大人小孩食用。
毛豆食用注意事項
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。
毛豆雖好但不能多吃
吃毛豆要有數：儘管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。
而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，後者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。
在人們印象中，動物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.
0千卡，遠遠高於其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。
由此可見，肉類+毛豆的搭配並不好。食用時，二者應取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。
2樓：盈濱
其實毛豆是一種比較難熟的蔬菜，在炒的過程中，可能其他的都已經熟了，但是毛豆卻還是硬的，或者是已經炒黑了，完全沒有一開始的那種顏色，看上去自然是沒什麼食慾的。
所以我們一般在炒毛豆之前，把毛豆剝殼，清洗完之後呢就會先「焯水」，這樣就可以先把毛豆煮熟，後面炒的時候只需要把其他的炒熟就可以了，毛豆看上去還是一開始的那種綠色，再加上其他蔬菜的一種顏色搭配，一看就很有食慾。
對於不經常做飯的人來說，這些小細節是平時很少注意的，所以炒毛豆的時候可能會一下子就把它都進去跟其他的一起炒，最後出鍋之後吃起來就感覺不熟，那時候想再回鍋炒，可能出來的模樣也不會很好看吧。所以在炒毛豆之前一定要先焯水，這樣還可以去掉豆子上面的那層皮，整體感覺會更好一些。不管是做什麼毛豆，就算是滷毛豆，最開始都是要焯水，這樣做出來的毛豆才會是想象中的那樣。
可能對於很多新手不知道也不會很奇怪，畢竟平時不是經常下廚，所以做這些也都沒有經驗，這些步驟都是以前的人總結下來的，也都是有一個這樣的過程，只要喜歡做菜，後面都會慢慢知道的，大家認為呢？
3樓：勵君豪
炒毛豆米的時候最好是先焯下水，再去炒，炒出的顏色再好看一點，味道才好
4樓：有電發光的路燈
這個炒毛豆是要先用水煮一下，然後再炒的話要香一點，這樣子
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先，毛豆要先焯水煮熟後再入炒鍋中炒制入味，這樣做出來的毛豆米雖然色澤上來說更翠綠一些，但口感上偏軟糯。
其次，炒毛豆米時千萬不要忽略這一步，指的是炒的時候加入適量清水，而不是純粹的幹炒，這個水加的也是有講究的，最好一次加入少許，快炒乾的時候再加入少許，直至毛豆米炒熟入味。這樣炒出來的毛豆米鮮嫩可口超好吃，越嚼越香。
最後，因為豆瓣醬和生抽都含有不少的鹽分，加上火腿腸亦是鹹鮮的口感，所以這道菜不需要額外的放鹽，當然，這也是依據食材的數量來決定的，具體情況要具體分析，不好判斷出鍋前嘗下菜就可以了。
6樓：微言悚聽
毛豆一定要先焯水，然後再去炒，如果直接下鍋炒的話，一是豆腥味重，第二是它下油鍋就收縮，很難再炒熟，即使再加水去煮，口感還是不好。
毛豆怎麼做好吃
毛豆炒雞丁
食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿蔔半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量。
做法：1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁，蔥薑蒜切碎備用。雞胸肉切成小丁後放入碗裡，加入一半的蔥薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃製十分鐘。
2.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟。胡蘿蔔放入沸水焯熟。炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟。放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒。
3.放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
毛豆蝦仁
食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、薑末少許、鹽、白胡椒、水澱粉、香油。
做法：1.毛豆先燙過備用。蝦仁洗淨去腸泥對剖切小塊，用鹽、水澱粉抓一抓略醃備用。
2.起油鍋，爆香蒜末、薑末加入蝦仁待變色。
3.再放入燙過毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最後以鹽，白胡椒粉調味，最後勾點薄芡，起鍋前加點香油即可。
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