1樓：藕夾
炒豆芽時，要不要焯水？原來一直做錯了，難怪豆芽不入味，腥味重
豆芽是生活中最常見的蔬菜，它以低廉的**，較高的營養，深受老百姓的喜愛……
豆芽又分為黃豆芽，綠豆芽兩種！它不受季節的影響，一年四季都能見到它的身影。今天咱們要聊的是綠豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，還不出水，這並不是一件簡單的事！
炒豆芽時，到底要不要焯水？其實很多人一直都做錯了，難怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
為此小簡做過一個實驗。昨天買了4塊錢的豆芽，分別焯水炒了一盤，沒焯水炒一盤。眾人品嚐之後，都說焯水後的豆芽不怎麼好吃，而且出水還很多。
所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是詳細做法，一起看看小簡是怎麼做的吧！
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，鹽，白糖，香油，五花肉。
做法，1：買回的豆芽用清水清洗一遍，放在一邊控幹水分。
2：五花肉切片，韭菜洗淨切段，大蒜拍碎。
3：炒鍋加入少許的食用油，油熱後放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂後，放入薑片，蔥末炒香，再沿鍋邊烹入生抽，炒出醬香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加鹽，白糖調味，倒入大蒜，韭菜翻勻。
6：沿鍋邊烹入米醋，淋點香油，快速翻勻馬上出鍋，即可。
技術要領總結：
1：因為豆芽不焯水，所以大家要將其洗淨。用清水沖洗一遍基本上就可以了。
2：韭菜的農藥殘留非常嚴重。買回家之後先用淡鹽水泡15分鐘，然後再使用。
3：為了保持豆芽脆嫩的口感，炒制時間不要太長，全程不要超過2分鐘。一般來說，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好後，別直接下鍋，先放冰箱冷藏一會，再炒就不會下那麼多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火狀態。
5：大家要記住，炒豆芽要最後放醋，沿鍋邊烹入，炒出鍋氣才更好吃，更清脆哦。
為了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。與韭菜段一同下鍋便可，大蒜下鍋後，翻動幾下，大約20幾秒就可以，時間不要太長！
酒店大廚為什麼做菜好吃，除了技術好，調料多以外，還有一個非常關鍵的，那就是爆鍋！想要做菜好吃，爆鍋非常關鍵，不管是五花肉，還是蔥薑片，要徹底將其炒香。五花肉炒出油脂，蔥姜炒的微微發黃，效果才會最好。
2樓：醋不能少
最家常菜的醋溜豆芽做法，又香又爽又脆，弄錯一步，難怪不香不爽脆！
炒豆芽要先焯水嗎
3樓：小巖講美食
炒豆芽用焯水嗎？其中一步很重要，弄錯難怪沒味道不爽脆
4樓：西北享哥
吃了20幾年豆芽，第一次見這種豆芽，就連做法都絕了，比黃豆芽香
5樓：是我拒絕了你們
需要炒綠豆芽：
主料：綠豆芽(400克)
輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)
調料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)
做法：1. 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
炒黃豆芽要不要焯水?
6樓：畸形的豬
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
7樓：無悔的青春
一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來 ，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
8樓：江淮一楠
炒黃豆芽要焯水，焯水的目的有兩點:①去黃豆芽本身的豆腥味。②焯水後的黃豆芽有五成熟，便於下一環節短時間爆炒，成熟的快，營養成分丟失的少。
9樓：
小炒黃豆芽要不要焯水？教你飯店做法，清脆爽口不出水
10樓：一天三頓
綠豆芽不要直接下鍋炒，多加這1步，豆芽脆爽沒腥味，做法超簡單
11樓：來自慧雲寺率真的程普
炒豆芽都不要抄，否則就沒有味道了，黃豆芽用油生炒，然後燉上一會，香！
12樓：匿名使用者
炒黃豆芽不用焯水，燒熱鍋後下油、下姜，然後下黃豆菜，一邊一炒一邊灑少少水，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘，放適量鹽，可以上碟，這是清炒；黃豆芽可以滾湯，爆鍋下姜炒一下，下適量水，滾十來分鐘，放點肉片、鹽，可以上湯，美味。
炒豆芽要焯水嗎
13樓：終極鬥士
不需要，幾天沒好好做飯了 中午炒了一素菜，炒豆芽主料3人份
綠豆芽250克
輔料鹽5克
油6克雞精適量
步驟1清炒豆芽的做法大全
豆芽清洗乾淨
步驟2清炒豆芽的做法**
鍋裡倒放油倒入豆芽
步驟3清炒豆芽的家常做法
不停的翻炒
步驟4清炒豆芽的簡單做法
炒兩分鐘加入鹽在次炒勻
步驟5清炒豆芽怎麼吃
然後加入生抽
步驟6清炒豆芽怎麼做
然後再次炒勻
步驟7清炒豆芽怎麼炒
炒至豆芽熟加入雞精
步驟8清炒豆芽怎麼煮
翻炒均勻
步驟9清炒豆芽怎麼燉
炒好裝盤
成品圖烹飪技巧
豆芽一定要炒熟在吃呀
炒這黃豆芽用焯水麼？
14樓：大寶小廚
炒豆芽時，要不要焯水？好多人都做錯了，難怪豆芽不爽脆腥味重
15樓：畸形的豬
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
16樓：冰雪陽光久久
一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來 ，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
17樓：緈鍢曾路過
這個先用油炒下，不用加水這裡面都是水
涼拌豆芽，豆芽綽水幾分鐘？
18樓：拙劣至極
鍋內燒開水，用開水焯豆芽2-3分鐘即可。
涼拌豆芽的做法：
豆芽1小把，洗淨後在清水中浸泡30分鐘。
在鍋內燒水煮沸，再放入洗淨的豆芽菜，焯燙豆芽。焯燙大約2-3分鐘斷生即可，可以嘗一下。
將焯熟的豆芽菜放入冷水中浸泡一下，切記不要用生水。這樣做可保持豆芽清爽的口感。
加適量鹽、糖、生抽、老醋、雞精、香油和幹辣椒，用燒開的油澆在上面，使幹辣椒焦香出味，再將豆芽菜拌勻裝盤即可。
19樓：小魚教育
綠豆芽焯水半分鐘就可以了，黃豆芽需要焯水3-4分鐘。
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
栽培技術：
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、乾癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放於通風的過道或露天的場所。同時，裝入豆子後，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層。
蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便於取豆芽及清洗，容器要乾淨，覆蓋物也必須用開水洗淨方可用。
20樓：苦苦的掙扎
1、焯水之前先把豆芽擇洗乾淨待用，如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的新增劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。
2、鍋中加適量水燒開後再倒入豆芽，並在鍋裡倒入適量白醋攪拌均勻。如果是綠豆芽，入鍋後即可關火，大約焯燙10秒以上即可準備出鍋。如果是黃豆芽，入鍋還要繼續燒3～4分鐘左右才可出鍋。
3、撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透，然後再將豆芽的水份瀝淨就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。
炒雞肉要焯水嗎，雞肉為什麼要焯水
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炒毛豆米要先焯水麼
炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的話最好吃了，簡單美味，把毛豆洗乾淨瀝乾水分，然後鍋裡放油加蔥薑辣椒爆香，放入毛豆翻炒後加入點清水悶著煮容易熟，毛豆炒變色就是差不多熟了。當然如果有時是與其它易熟的菜搭配，可以先焯水。拓展資料 毛豆的營養和功效 毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素...
炒豆芽時要不要焯水？為什麼豆芽不入味，腥味重
豆芽是生活中最常見的蔬菜，它以低廉的 較高的營養，深受老百姓的喜愛 豆芽又分為黃豆芽，綠豆芽兩種！它不受季節的影響，一年四季都能見到它的身影。今天咱們要聊的是綠豆芽 想要做好的豆芽清脆爽口，入味，還不出水，這並不是一件簡單的事！炒豆芽，這道菜看似簡單，實則最考驗人！記得十年前，我第一次做這道菜的時候...