1樓：稀樹草原狼
怎麼谷朊粉做出來的烤麵筋發硬？主要是面和的不好或溫度掌握不夠造成的反應
2樓：貝驕
你好，也許是你新增的不夠，建議你可以多新增點，然後的話多多進行揉麵，把他給揉搓均勻。
3樓：荔菲凌晴
為什麼谷元粉做出來的烤麵筋發硬？可能是因為該面粉不適合做烤麵筋。建議用普通麵粉。
4樓：匿名使用者
完粉做出來的烤麵筋發硬。那就不用他做唄。
為什麼用谷圓粉做出來麵筋太硬
5樓：琴偉博裘豪
谷朊粉做出來的麵筋太硬了，可能是
麵筋粉太粗了，你下次要稍微細一點麵筋粉，吸水量增加了，就軟一點了，優昂的谷朊粉應該合適
谷元粉做的烤麵筋，為什麼口感硬！！！想要軟軟的怎麼做
6樓：匿名使用者
一般來說，用溫水和麵煮出來的麵筋，烤之後基本上是軟的
7樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
可能是麵筋粉粉質比較粗，煮的時間久了，就比較硬，細的麵筋粉做出來的麵筋串會軟一些
烤完麵筋後為什麼會發幹發硬
8樓：
烤麵筋 我喜歡吃 學習門口兩塊一串? 至於發乾發硬 不知道你說的什麼意思
9樓：被遺忘的戰士丶
原料新鮮嗎？可能是原料沒儲存好，裡面的水分沒了，或者是烤制的時候太過火了
10樓：阿輝娛樂
烤完麵筋後會發乾發硬是因為麵筋內的水分都被蒸發了。
一：烤麵筋是一種漢族特色小吃，將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成為烤麵筋。
二：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷,鉀等多種微量元素。
用谷元粉做出來的烤麵筋串吃起來不爽口 不夠勁道誰知道是什麼原因啊
11樓：匿名使用者
烤麵筋串做法bai：麵筋粉10斤、筋力源du25克、食用鹽zhi100克、水4-5斤。工藝：
將原dao料幹拌均勻，加內溫水和成多個面容團，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
能使谷朊粉做出來的麵筋既保溼又不發脹用什麼新增劑 我用機器做出來的麵筋烤的時候膨脹的特別嚴重，應該
12樓：俎琳枋
加點筋力源就行。烤麵筋串技術工藝配方：麵筋粉10斤、筋力源25克、食鹽100克、水4-5斤。
工藝：將原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
怎麼把谷朊粉做成烤麵筋
13樓：匿名使用者
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嘗過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
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