1樓：匿名使用者
什麼油。食用的有色拉油、烹調油、玉米油、橄欖油等。多由轉基因大豆或花生，菜籽，玉米等加工而成
影響食用油安全的因素，主要是油中的雜質、遊離脂肪酸、過氧化物和微量金屬離子等物質。遊離脂肪酸過多會影響油的風味、加重油脂裂解和酸敗，而過氧化物超標油就會加速氧化，極大的縮短油的儲存時間。要想油的品質好，就必須有效去除這些物質。
煉製食用油分為榨油和煉油兩個階段。榨油主要是把油脂從原料中提取出來，隨後再通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭這四道精煉工序，分別去除油中磷脂、遊離脂肪酸等物質，達到精煉食用油的目的。
脫膠脫酸
從檢測合格的原料中提取出的原料油叫毛油，工人們首先對它們進行脫膠處理，就是用高速高效的離心機把油中的磷脂等膠質物去除掉，隨後在油裡面加入鹼性物質，通過酸、鹼中和反應去除油裡的酸性物質。
酸性物質對油的品質有破壞作用，它影響食用油的口味，也對油的品質、食用油的健康有影響。根據我國食用油的標準，按油裡面含有酸性物質的多少，我國目前把食用油分為一二三四四個等級，其中四級是最低等級的食用油，以我們四級大豆油為例，它的酸價指數必須小於或者等於3，才算是合格的產品。
油的酸價指數是指油脂中游離脂肪酸的含量，這種酸性物質和油中的微量金屬等雜質超標就會導致食用油變質。
“土”也能煉油？
白土是一種吸附性很強的活性物質，它的主要作用是吸附油脂中的金屬粒子、色素和酸鹼中和物，經過這樣一個吸附過程以後，油脂將變得非常純淨。
專家指出，如果酸價超標，油裡面就會有一股哈喇味。而要求控制油的酸鹼度和其中的雜質，這種白土起了至關重要的作用。
經過白土脫色以後，這油跟原來的對比色素降到很低，顏色變得很淺了，油脂在脫色工藝結束時，白土會直接從油脂中濾出水，油脂開始進入下一個環節。
四個過程煉“精”油
在脫臭環節裡，油脂將被加熱到230度以上，230度的溫度可以殺死所有的微生物和細菌，油脂的衛生品質可以得到保證，同時在脫臭工藝中，少量的色素和遊離脂肪酸將被剔除掉，經過了脫臭工藝，油脂就最終完成了它的精煉過程。油脂經過不同工藝後，顏色都有變化。首先是顏色很深的毛油，其次是脫膠油，這個是脫皁油，在脫酸環節產生的進入脫色，最後是脫臭油，整個油脂經過這四個過程以後，就完全得到了精煉。
油脂的顏色，由深逐漸變淺，油脂的清澈度逐漸變高，油脂就經過了一個完整的精煉過程。
調出健康好油
現在市場上除了玉米、大豆等植物油外，還有一種由多樣植物油調和而成的調和油很好賣，許多廠家都會把精煉好的各種油調配好再進行銷售。跟著一輛運油車，我們來到了一家調和油廠，對調和油的生產情況進行了調查。在這裡，記者看到有八個大的油罐並列排放著，在油罐上分別貼著花生油、葵花籽油、亞麻籽油等不同種類油的標籤。
這種油是用8種油調和起來的，要檢測8種油脂肪酸的含量，這8種油比如說大豆油，它脂肪酸含量比較高，菜籽油可以清熱去火，花生油和芝麻油非常香，像紅花籽油、葵花籽油它對心血管健康非常有好處，可以預防心血管疾病的，玉米油的維生素e含量非常高，對於抗衰老、美容都是有好處的，我們把這些油的各種功效利用起來，調起來是比較均衡的，對人身體健康非常好。
這種調和油不但是用8種油調和起來的，而且還需要按照一定的比例來進行調配。加得太多或者加得太少都不能達到質量要求，只有按照科學比例進行調配的食用油才是營養均衡的，而這一切都是通過電腦控制系統來進行調配的，調配好的食用油經過檢測合格後就可以進行灌裝了。
衡量油的品質有一個很重要的標準，專業術語叫它過氧化值，它反映油的新鮮程度，剛剛精煉出來的油，它的過氧化值是檢驗不出來的，但是油脂在儲存、運輸、還有使用的過程中不可避免會接觸到空氣，空氣中的氧氣對食用油的破壞程度非常大，而氮氣就是相對比較穩定的氣體，所以把純度相對很高的氮氣充到油裡面它會溶解一部分在油裡面，這樣氧氣就不容易進去，食用油就會儲存地更長。
2樓：匿名使用者
是由加水加工出來的。
食品中的紅油是什麼油？用什麼做的？
3樓：叫那個不知道
紅油是一種抄烹飪材料，有辣襲味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
擴充套件資料
紅油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油幹拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。
4樓：奇奇女俠
紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜裡常用的.
選用陝西辣椒（秦
回椒），選用菜籽油+香油答炸制辣椒，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。
丁香。良姜。香葉。
桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。
）蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。
鹽，味精少許。 即可作出紅油了!
5樓：滅黑先鋒
菜市場的生紅辣椒十多塊一斤，用紅辣椒植物油熬製，按理說很珍貴，為啥那些什麼豆瓢辣醬那麼便宜？十塊錢一大罐，得多少材料人工水電，房租社保成本啊。
說根本就不是紅油，是色素，防腐劑，調味劑，會遭罵麼？
6樓：匿名使用者
作過廚師的都bai知道紅油是什麼東東
du.尤其是川菜和湘zhi
菜是紅dao油放的最多的.紅油的做法版比較普遍權的是用辣椒灰熬製紅油.制發:
把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點生薑,八角,桂皮,也可放入花椒,這時油溫不要過高,小火熬製一會,離火,讓辣椒在油裡面時間泡久一點.
7樓：完顏康康
作過廚師的抄都知道紅油是襲什麼東東.尤其是bai川菜和湘du菜是紅油放的
zhi最多的.紅油的做法比較普dao遍的是用辣椒灰熬製紅油.制發:
把油溫控制在7成熱左右,下予辣椒灰,放點生薑,八角,桂皮,也可放入花椒,這時油溫不要過高,小火熬製一會,離火,讓辣椒在油裡面時間泡久一點.
辦一個食用植物油加工廠需要什麼手續 10
8樓：絔依渃雪
1、簡單地說主要需要辦四個證照：一是糧食局（要省一級的）糧油收購許可證；二是需要衛生部門的許可證，三是需要環保部門批准（國家對加工企業的環保要求比較嚴格，生產場地、防汙染設施等要求較高，這個較難批的）；四是營業執照，這個工商部門要稽核你前三項前置審批的（糧食、衛生與環保）；
2、要特別提醒的是經營範圍：“食用植物油加工”這是行業大類，主要包括一些菜籽油、花生油、大豆油等這類的加工，這裡可用“食用植物油加工”，如果是色拉油，調色油，那工商部門只核“精練食用植物油加工”，如果是人造黃油、起酢油，那隻能批准“食用植物油製品加工”；
9樓：商洛楊建奇
你首先到工商部門辦理預名登記，然後對從業人員進行體檢後到質監部門申請生產許可證。
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