1樓：匿名使用者
泡菜不是用鹽水泡菜。。。你那頂多算是鹽水涼拌菜，不信你試試，跑出來的菜都爛了。。。泡菜應該是用鹽醃製，蔬菜裡的水分被鹽析出，最後就像是水泡菜，泡菜泡菜，這才是泡菜，至於泡菜的做法，我就不貼上複製了，看參考資料吧，希望採納
2樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
3樓：匿名使用者
可以放下去，但是要加鹽，加粗鹽，細鹽不行。
泡菜罈子只加鹽不加水可以嗎
4樓：斜陽紫煙
一個辦法，泡菜壇內口用保鮮膜封好。壇沿水加滿。蓋上壇蓋後，用塑料帶將壇上部罩上並系嚴就行了。放在陰涼處可以保持至少半年。
泡菜壇邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜壇邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
5樓：豌豆貓耳朵
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了，下面介紹做法：
準備材料：朝天椒適量、筍殼青菜適量、仔姜適量、洋蔥適量、芹菜適量、黃瓜適量、紫甘藍適量、娃娃菜適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、豆角適量、白蘿蔔適量、老薑適量、泡菜鹽200克、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片、丁香10幾粒、冰糖25克、白酒75克
製作步驟：
1、泡菜鹽200克（不含碘，有利發酵，買不到就用平時吃的鹽。鹽與水按照1：4的比例，即一斤水40克鹽）、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片，丁香10幾粒、冰糖25克+黃糖25克（提色）。
2、清水2500克、白酒75克、老鹽水一大碗。
3、燒水。將鍋置於火上，放入清水2500克。
4、水開後加入花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、冰糖、黃糖，熬20分鐘為宜。
5、待熬製的水完全冷卻後，首先加入200克泡菜鹽。第一次泡的話，鹽可以適當再多放50克左右，更容易成功。
6、加入一大碗老鹽水，這一步是為了加快泡出泡菜的風味，家裡沒有老鹽水的可以省略這一步。
7、將熬製後調好的水倒入壇裡，開始泡菜，罈子裡的水是特別熬製的，在醃製的過程中不能換掉，每一次醃菜，菜裡面都會出水，而且還會倒吸壇沿水槽裡的水，所以無需再加另外的水。如果覺得罈子裡的水太少，可以再滷製一些進去，但絕對禁止直接加生水。
8、所有食材放入後，倒入白酒75克（1.5兩）。發酵利器。
9、在壇沿邊的水槽里加一大半的鹽水，封壇的水裡加鹽，一來可以隔絕細菌進入，二來減慢水蒸發的速度，避免頻繁換水。
10、最後蓋上蓋子，放置避光處。
6樓：潘爺倍負訏皢
把泡菜壇放在水龍頭下，把水開成滴的狀態就可以了
7樓：敦捷魯迅
沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好
8樓：回憶像水一樣
你放上水它還能蒸發了啊？怕蒸發的話滴點油啊！
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