1樓：帝都小女子
野生蘑菇的營養價值：
野生蘑菇含有18種氨基酸，其中富含人體必需的賴氨酸。野生蘑菇蘑菇中的蛋白質含量非常高，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
蘑菇含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素a、維生素d起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素a，因此蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。蘑菇中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。
而維生素d能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。此外蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素(維生素b1)、核黃素(維生素b2)、煙酸(複合維生素b)、抗壞血酸(維生素c)等多種維生素及酶類。
2樓：
野蘑菇味道鮮美，營養價值高，含有多種營養素。抗腫瘤。注意特別鮮豔的，沒有吃過的小心，不放心可用銀首飾試一下，煮水後變黑，就不要吃。
3樓：桃花朵朵開
還營養……！別有毒就萬幸了
野生菌有什麼營養
4樓：看看今天我們
食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。
野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。
野生菌佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
擴充套件資料：
【野生菌種類】
1、雞縱
雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展後，**凸起，表面黃褐色或黑褐色，**色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。
雞縱營養豐富，據分析，在100克幹雞縱中，含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。
100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外，據《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。
2、竹蓀
竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由於寄生在竹林裡，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。
竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是國宴及高階宴席上的名貴菜餚。
3、竹蓀
據分析，竹蓀（幹品）的蛋白質含量為15%~18%，富含16種氨基酸。由於其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為"真菌之花"。
4、松茸
松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。
松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。
據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素b1、b2、維生素c及維生素pp。
許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有**糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。
5、牛肝菌
美味牛肝菌（學名：boletus edulis）也稱白牛肝、白羊肝。屬於真菌類。
分佈於中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、雲南、**、內蒙古、福建等地區。可食用，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。
目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。
6、青頭菌
青頭菌學名：變綠紅菇，是雲南最常見也是雲南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮溼的地段，夏秋季山上才可找尋。食用，味道鮮美，營養豐富。
雲南省青頭菌產地：保山，楚雄，大理，麗江、香格里拉、昆明，玉溪，麗江，曲靖，思茅，臨滄，紅河，文山，德巨集，西雙版納、怒江。幾乎整個雲南省範圍內都能夠找尋到青頭菌的身影。
5樓：
野生菌能夠調理身體的血壓血糖水平，預防一些高脂肪高膽固醇血癥都有重要作用。菌類含有多種維生素，鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用可補充微量元素的不足。以常見9種野生菌為例，營養價值如下：
1、黑木耳
含有蛋白質約10% ，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素b1、b2和c等有效的營養物質。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，有**作用。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，其中的維生素b1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用。挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。
由於容易氧化變色，洗淨後在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用於鐵質容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。
3、香菇
除了富含維生素b2等b群以外，還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素d的麥角酶等多種營養。選購香菇時，中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦！
4、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素b1、b2等維生素b群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進健腦的作用。選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。
5、草菇
肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素c含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，適合妊娠糖尿病媽媽食用。
6、杏鮑菇
含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑選的時候要選擇外形別緻，實體肥大粗壯的。
7、蟹味菇
含食物纖維、鈣、維生素d和b2，可以解決便祕和降低膽固醇。挑選蟹味菇的時候，要選擇傘部很小、顏色鮮豔，莖部豎直的。
8、豬肚菇
營養價值豐富，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。
9、袖珍菇
又稱為小平菇，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量豐富，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
6樓：匿名使用者
野生菌之王-叢菌，有叫松菌，學名松毛菌、鉚釘菇，只會自然生長在濃密的松樹下，形如傘狀，肉紅色，單株生長，大小如香菇，是無公害的野生食用菌，基本在湖南湘西最多，一年又4月和9月才會有。
叢菌是目前唯一不能人工培植的野生菌，是野生菌之王，營養價值極高，有抗癌、美容、抗衰老、提高人體抵抗能力的功效。
叢菌味道非常鮮美，風味極佳，營養非常豐富。
湘西山區盛產各種野生食用菌，其中比較有名的還有野生菌綠豆菌、野生慄樹菌、野生灰包菌、野生茶樹菌等等。
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