1樓：我的花圃
多汁的餃子餡做法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
3樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
怎麼讓餃子餡多汁?
4樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
5樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
6樓：書中某頁
讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
7樓：麻蝦美食
怎麼做餃子餡才能鮮嫩多汁？掌握這個訣竅，一學就會
怎樣做出的餃子餡鮮嫩多汁
8樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
9樓：愛生活的布丁
調餃子餡時，切記要加上這3種調料，少一樣都不行，餃子鮮美多汁調餃子餡，這「3種調料」缺一不可，做出的餃子鮮嫩多汁不油膩！調製餃子餡，餃子餡調味料，餃子餡放雞蛋，餃子餡放生薑，餃子餡放白糖
怎樣做的餃子餡香而多汁
10樓：大愛詩爽
請注意以下幾點：
1.拌餡一定要朝一個方向攪!要攪起勁兒；
2.攪完的肉餡，放冰箱冷凍約10分鐘；
3.冷凍完的肉餡，一定要快包快煮。
11樓：匿名使用者
你可以 熬一鍋用 骨頭 雞 鴨 豬肉的高湯 待涼後 是固體的 吧它放入肉餡中
還有一種比較簡單的 就是用水和陷
12樓：匿名使用者
要多汁就往餡里加些皮凍
13樓：匿名使用者
和肉餡的時候按照一斤肉一斤水的比率和餡就可以達到你的要求
怎樣拌餃子餡，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
特點 三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料主料 鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調料 鹽，味精，蛋清，生粉適量 蝦仁上漿時用 做法1 冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿 2 上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海蔘 螃蟹 木耳等。材料驢肉200克...
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻 4 分次加入調味料...
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