1樓：匿名使用者
根據化學課的說法：
苦膽實為膽酸，鹼性物質調和至中性即可。
發現得早用清水洗即可，
較久的可以塗抹一些白酒，小蘇打（碳酸氫鈉）或發酵粉（含純鹼）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。
化學是我的強項，呵呵~~! ^_^
希望這些方法可以幫助到你!!
2樓：小白我們回家啦
如果不小心弄破了魚膽，就可以用酒或者是小蘇打，家裡的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗在沾到了膽汁的魚肉上，然後用冷水沖洗乾淨，這樣，通過酒或者蘇打的溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了.
燉鯽魚湯
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量
輔料：鹽，味精，料酒，薑片，蔥末。
步驟/方法
將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
將豆腐切成長條片備用。
鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。
用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
魚苦膽破了怎麼處理
3樓：顧小蝦水瓶
1、小蘇打去除苦味
如果魚苦膽破了在魚肉汙染處抹一些小蘇打，幾分鐘後用水沖洗乾淨。如果魚肉被汙染面積較大，可直接將魚放到小蘇打溶液中浸泡幾分鐘，然後再洗淨，苦味便可消除。
因為膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，很難用水洗淨，但當它遇到小蘇打後會迅速發生酸鹼中和反應，膽汁酸就會轉成成可溶於水的膽酸汁鈉。再用水將膽汁酸鈉洗去後，苦味基本就消除了。
2、食用鹼去苦味
除了小蘇打還可以用食用鹼在苦膽破裂留下的印記上搓一下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了，然後清水沖洗即可。
3、白酒去除苦味
如果以上兩種材料都沒有的話也可以用白酒來代替去除苦味，在汙染過的魚的魚膛內抹上一些白酒，過會兒後再用清水沖洗乾淨，苦味就會減少許多。
4樓：20一生有你
1魚苦膽破了，最主要的必須先用料酒泡一會，然後用清水沖洗，苦味可以消除。這個是效果最好的，也可以用力搓洗幾下，如果苦膽是剛剛破裂的，此法可以完全脫苦。加工以後，吃不出任何苦味道。
2如果沒有料酒，用白酒浸泡一會，然後清水沖洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一會，看到苦膽的汁液脫離開以後，反覆用清水沖洗。
3也可以用食用鹼面，在苦膽破裂留下的印記上搓一下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了，然後清水沖洗即可。
4還可以用小蘇打，在苦膽破裂的印記上，搓洗一下，可以看出苦膽的汁液已經開始脫離，然後，清水沖洗乾淨，就可以加工了。
5用9度醋，效果明顯。好於普通醋的效果。不過必須要及時才好，用9度醋浸泡一會，然後用清水沖洗。效果很好的。
5樓：笑對未來
魚的苦膽破了就別吃了，因為魚的苦膽是有毒的，誤食會食物中毒，甚至死亡。因為魚膽的膽汁中含有一類致毒物質，耐熱而不易被酒精分解。所以最好不要吃苦膽破了的魚。
6樓：孤獨藍天
魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。假如不小心碰破魚膽，朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
7樓：匿名使用者
立即沖洗呀，魚一般內臟都是一起挖出來丟掉的，怎麼會單獨的弄破苦膽呢？
8樓：金戈一劍
宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。
做魚時不小心魚膽破裂了，有苦味怎麼才能去苦味呢
9樓：我們的額額額
剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌握的知識，清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味
鹼水或酒、發酵粉，塗抹在被膽汁汙染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨，就不會有苦味了。
拓展資料
魚膽破了用酒去除苦味
在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了！
用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
10樓：我喵了個擦啊
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉，過一段時間，用水沖洗乾淨，做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大，可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再用水沖洗乾淨，苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
11樓：佳瑾之夫
最好是把那一層魚肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，這樣能把苦味洗得差不多
我是專業廚師，我就是這麼做的
12樓：匿名使用者
可以用醋清洗整條魚，然後用花椒水浸泡，最後用白酒清洗。
煮魚時魚膽破了！怎麼去掉苦味？
13樓：姬覓晴
魚膽破了bai
可以先用細鹽醃製du一下，然zhi
後用姜和大蔥蓋dao掉苦味，做法如下：
內準備材料：鯽魚1條、姜容5片、香蔥適量、鹽1茶匙。
一、備好所用食材。
二、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。
三、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。
四、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。
五、另起湯鍋，加水燒開。
六、將煎好的鯽魚下鍋。
七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。
八、最後加入細鹽調味。
九、再按個人喜歡新增蔥段。
十、這樣子一份白色的鯽魚湯就完成了。
14樓：匿名使用者
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，專用水是很難完全屬洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
請採納評分一下吧!
15樓：匿名使用者
其實在洗魚的時候就應該把魚的內臟取出廢棄，然後在魚的內部撒點鹽醃製5-10分鐘，然後用清水沖洗乾淨！
16樓：ang夢怡
殺魚時，如果不小來心碰破了魚膽，魚自肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
17樓：匿名使用者
如果我們在剖魚時不小心弄破了魚膽，做出的魚肉就會有苦味。
只要在膽汁汙染過的魚肉上，塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，
然後再用水沖洗乾淨，就可把苦味衝去了。
魚苦膽破了怎樣去除苦味
18樓：皋翰翮陳昆
宰魚時如果碰抄破了苦膽，魚襲肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，就可以把苦味去掉。
19樓：匿名使用者
有的時候，要是在家裡，做個魚吃的時候，難免會在洗魚的時候不小心把魚膽內弄破了，這個時候要容是把魚扔到吧，很可惜，可要是繼續烹調呢，熟了後魚的內側又會很苦，主要是還有毒性了，就是經過了高溫，也不能去除它的苦味和毒性了。今天我給大家分享一個小竅門，可以快速去除由於洗魚時苦膽破後的苦味，很管用了哦！
如果你在洗魚的時候一旦不小心弄破了魚膽，這個時候不要驚慌，只要用我教你的方法，就可以輕鬆去除了，記得如果不小心弄破了魚膽，就可以用酒或者是小蘇打，家裡的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗在沾到了膽汁的魚肉上，然後用冷水沖洗乾淨，這樣，通過酒或者蘇打的溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了，這個時候你就又可以做出一條美味的魚肉大餐了。
怎麼樣，是不是很管用呢，如果你覺得我的分享對你有用，別忘了關注我了！我很期待著你的關注哦，因為它對我很重要啦！
20樓：俞南霜山暎
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁專，用水是很難完全洗除的屬。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
殺魚的時候，把魚膽弄破了，怎麼辦，怎麼去苦味，求補救的辦法，準備煲湯的的。
21樓：鮮花不死
如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食慾。 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。 當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
魚膽破了只是有點苦，但是對身體是絕對沒有壞處的。相反，有些人會專門吃膽（不把它弄破，一口吞下去）。聽說這樣對身體有好處的。
22樓：匿名使用者
可以用蘇打粉抹，等一會兒用水沖掉就可以了，
苦膽爛了怎麼去除苦味
23樓：
快速去除魚的苦膽破後的苦味方法
1、魚膽破了用酒去除苦味在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了。
2、用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
3、 魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
24樓：總愛哭的顰兒
如果你在洗魚的時候一旦不小心弄破了魚膽，這個時候不要驚慌，只要用我教你的方法，就可以輕鬆去除了，記得如果不小心弄破了魚膽，就可以用酒或者是小蘇打，家裡的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗在沾到了膽汁的魚肉上，然後用冷水沖洗乾淨，這樣，通過酒或者蘇打的溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了，這個時候你就又可以做出一條美味的魚肉大餐了。
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