1樓：匿名使用者
把膽弄破不好辦喲，多清洗幾次就ok了~下次小心點。紅燒刀魚"
【原料】：內
帶魚、醬油、鹽（少容許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水、蔥花、姜茉
【做法】：
1、把帶魚洗淨收拾好，空水後下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸）
2、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水調成汁備用。
3、鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘後，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。 紅燒刀魚"
【原料】：
帶魚、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水、蔥花、姜茉
【做法】：
1、把帶魚洗淨收拾好，空水後下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸）
2、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水調成汁備用。
3、鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘後，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。
2樓：匿名使用者
苦是因為 去內臟的時候把 膽弄破了 才會苦的下次小心點
哪位大師知道，怎麼去除秋刀魚的苦味
3樓：匿名使用者
如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產生的主要成分是專膽汁酸，因為它難容於水屬，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純鹼能與膽汁酸發生反應，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純鹼粉，稍等片刻之後，用水洗乾淨，苦味便可消除。
煮魚時魚膽破了！怎麼去掉苦味？
4樓：姬覓晴
魚膽破了bai
可以先用細鹽醃製du一下，然zhi
後用姜和大蔥蓋dao掉苦味，做法如下：
內準備材料：鯽魚1條、姜容5片、香蔥適量、鹽1茶匙。
一、備好所用食材。
二、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。
三、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。
四、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。
五、另起湯鍋，加水燒開。
六、將煎好的鯽魚下鍋。
七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。
八、最後加入細鹽調味。
九、再按個人喜歡新增蔥段。
十、這樣子一份白色的鯽魚湯就完成了。
5樓：匿名使用者
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，專用水是很難完全屬洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
請採納評分一下吧!
6樓：匿名使用者
其實在洗魚的時候就應該把魚的內臟取出廢棄，然後在魚的內部撒點鹽醃製5-10分鐘，然後用清水沖洗乾淨！
7樓：ang夢怡
殺魚時，如果不小來心碰破了魚膽，魚自肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
8樓：匿名使用者
如果我們在剖魚時不小心弄破了魚膽，做出的魚肉就會有苦味。
只要在膽汁汙染過的魚肉上，塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，
然後再用水沖洗乾淨，就可把苦味衝去了。
做魚時不小心魚膽破裂了，有苦味怎麼才能去苦味呢
9樓：我們的額額額
剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌握的知識，清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味
鹼水或酒、發酵粉，塗抹在被膽汁汙染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨，就不會有苦味了。
拓展資料
魚膽破了用酒去除苦味
在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了！
用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
10樓：我喵了個擦啊
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉，過一段時間，用水沖洗乾淨，做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大，可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再用水沖洗乾淨，苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
11樓：佳瑾之夫
最好是把那一層魚肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，這樣能把苦味洗得差不多
我是專業廚師，我就是這麼做的
12樓：匿名使用者
可以用醋清洗整條魚，然後用花椒水浸泡，最後用白酒清洗。
魚苦膽破了熬湯怎麼去苦味，魚苦膽破了怎麼處理
根據化學課的說法 苦膽實為膽酸，鹼性物質調和至中性即可。發現得早用清水洗即可，較久的可以塗抹一些白酒，小蘇打 碳酸氫鈉 或發酵粉 含純鹼 再用清水洗一下即可除去苦味 化學是我的強項，呵呵 希望這些方法可以幫助到你 如果不小心弄破了魚膽，就可以用酒或者是小蘇打，家裡的發酵粉也可以，因為酒或者發酵粉，塗...
殺魚時魚的苦膽破了，怎樣才能去除苦味
酸味是可以綜合苦味的，可以先用檸檬汁洗下 或者醋 然後用檸檬醃一下，這樣不僅去除苦味，魚也好吃點 做魚時不小心魚膽破裂了，有苦味怎麼才能去苦味呢 剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸 屬酸類 根據你所掌握的知識，清除苦味。魚膽破了怎麼去除苦味 鹼水或酒 發酵粉...
紅燒魚怎麼煮，如何煮紅燒魚
食材。主料 鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽 雞精適量。五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時...