1樓：仉玉軒
想起了以前家裡晒紅姜的情景。紅姜是一種把姜用梅汁醃漬的醃製品 ，最初是日本料理所用的一種調味料，味道酸甜，具有促進食慾的功效。
小時候，一到了生薑成熟的季節，家家戶戶收穫生薑後把一部分儲存起來用做平時做菜的配料，剩下的一般會醃製後晒乾，可以單獨吃，也可以加入紫蘇，楊梅等做成開胃的小零食，偶爾吃上一點，酸甜中帶一點辛辣，是開胃的極品。
生薑剛從泥土裡挖出來表皮上會粘上很多的泥土，要經過幾次反覆搓洗才能洗掉上面的泥土，清洗後的生薑鮮嫩可人。
反覆搓洗，清理生薑上的泥土
泥土清洗乾淨後，接下來就是費時間的細緻活了，要一點點的把表皮刮下來，順便把縫隙裡的泥土清理乾淨，因為生薑有很多小縫隙會夾帶泥土。
刮掉生薑表皮
清洗乾淨後準備用紅色的染料上色，一方面為了顏色更好看，另一方面也有增甜的作用，上色後的生薑是不是更能刺激食慾呢？
生薑染色
接下來就是等待晒乾了，大太陽下晒乾的紅姜不僅更易儲存，而且顏色更加鮮豔。這一盤盤的紅姜讓我想起了小時候經常生病，每次吃有點苦的藥奶奶都會給我拿一塊生薑，因為我從小就特別愛吃，不敢讓我多吃，所以都要藏起來。
紅姜晒乾
現在大家生活水平提高了，各種花樣的零食都很容易買到，所以晒紅姜的人也少了，大家還想起了小時候的哪些零食呢，一起來回憶一下吧！
請教湖南特產的紅姜的具體做法？
2樓：匿名使用者
原料：嫩姜2斤 鹽2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。
(2)將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。
(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可儲存1個月。[2]
營養價值
開胃健脾，促進食慾等。
參考資料
請教湖南特產的紅姜的具體做法
3樓：覺覺豬
新生薑鹽．．．．．新生薑的4％
醃製的紫蘇的梅醋（
1 姜去皮，洗洗用鹽醃製一夜
2 第二天，去鹽液，晒一天
3 晒好的姜放一個可以密封的瓶子裡面，放入梅醋，記得要上下搖動，每個面都要泡到，放一週
4把泡好的姜晒半天，在新的瓶子裡放入新的梅醋，上面放梅醋醃製過的紫蘇葉子，放在冷暗處。完成
胡辣湯的具體制作，胡辣湯是哪裡的特產，製作過程是怎麼樣的？
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