1樓：
一個鍋裡蒸出來的饅頭，有的開花是因為揉的時候弄得乾麵多，
2樓：
一個鍋裡蒸出的饅頭，有的開花，有的不開花，這個跟你揉饅頭的時間有關係。還有鍋正中間的饅頭和邊上的饅頭也是不一樣的。
3樓：紅
因為每個饅頭的大小位置不一樣，也有可能是揉饅頭時的力度不一樣。
一個鍋裡蒸出的饅頭，為什麼有的饅頭開花有的不開花？
4樓：匿名使用者
按物理的角度來說是因為每個饅頭的密度有差異；
按化學的角度來說是因為蒸饅頭的火焦點有差異；
按運氣學的角度來說開花的饅頭運氣不好了。 ：）
5樓：匿名使用者
一個是用涼水，二是在蒸的過成中不要掀蓋。
6樓：匿名使用者
因為有的饅頭開心，有的不開心，有的想笑，有的想哭，有的.....
我想蒸開花饅頭可就是不開花
7樓：丹寶利
開花饅頭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
為什麼昨天做的饅頭開花,今天做的又不開花了,是怎麼回事？
8樓：趙氏佳餚營養說
饅頭開花是和發麵的溫度和時間長短有關係的，只有掌握好發麵的時間和比例以及溫度的配合才可以保證每次開花的。
9樓：匿名使用者
開花饅頭的做法，300克白麵粉，五顆酵母粉，一個雞蛋，牛奶適量，活成光滑的麵糰，醒發兩倍大，再用另一種面，用紫薯粉和一隻把紫薯蒸熟，壓成泥，放適量的麵粉，酵母粉，一個雞蛋，牛奶適量，活成光滑的麵糰，醒發兩倍大，白色的面擀成圓是圓圓的圓餅，圓餅圓餅狀，紫薯的分成小圓球，用白色的把紫薯球包上，饅頭上部畫十字刀架，涼水，放入饅頭，上鍋蒸25分鐘，開鍋大饅頭就做好了，
我是一個賣饅頭的，可是我蒸的饅頭為什麼有開花的，求大神給解釋一下怎麼才能不開花，謝謝啦 15
10樓：梅川酷子涼颼颼
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
自己再調整多測試幾次，可能就找到經驗了！
11樓：匿名使用者
是不是面發的太久了，所以一蒸就開了。
為什麼自己蒸的饅頭就開花而饅頭店蒸的就不開花，具體原因是什麼？
12樓：匿名使用者
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥、鹼的比例比較適當。
13樓：淘之耀耀
用鹼了嗎，如果用了就是鹼大了
怎麼才能蒸出不開花的饅頭
14樓：匿名使用者
用冷水蒸,開中火.,水開後計時15分鐘關火後小燜1-2分鐘出鍋.道理是裡外受熱均勻就不會開花.想開花就大火猛蒸.不笑都難.
15樓：變幻的不等式
適當多加點水，河面的時候不能和的太乾。
饅頭為什麼有的開花有的不開花?
16樓：龍龍瑋瑋
取決蒸饅頭時火的大小
17樓：匿名使用者
蒸饅頭時上面撒幾滴水
18樓：草莓の百合
有的結實有的不結實唄！
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花？謝謝
19樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的“開花”饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
為什麼饅頭上面都會爆開，饅頭蒸好為什麼炸開了
這和火候有關係，出現開花饅頭現象有兩個條件 1，特好的老肥發麵，發的過了 2，大火快速蒸熟 你一定是使用了老肥，而且非常有勁，所以會開花其實開花饅頭也不是壞事，南方有專門小吃，估計你聽說過 叉燒包，就是這種開花造型，不同的是裡面包入叉燒餡！如果想解決開花問題，可以發麵時不要太過，醒發時間不要過長，蒸...
蒸出的饅頭表面皺皺巴巴，為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
有幾個原因 1 用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。2 發酵時間太長包子太大，超過了負荷。3 火太猛，蒸的時間太長。如果要絕對不會皺的辦法，就是控制好發酵時間，具體配料比是一斤麵粉 低筋 酵母放3克，糖 就不說了，各地用量不一樣，一般15到100克都可以...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...