1樓：嘟嘟天下聞
做饅頭要放鹽到底有什麼作用呢？今天可算長見識了
2樓：小huitai狼
在蒸饅頭的過程中，往麵粉中加鹽，可以增強面的筋度和做出來的饅頭的口感。但是過量食用鹽對身體是有害的，不能貪圖一時的口味，要以身體健康為標準，才是最正確的選擇。
人們經常看到，很多人做饅頭時，會在饅頭裡放一些鹽，饅頭裡的鹽應該和麵包裡的相似。只有饅頭中有鹽，才能更好地突出甜味，但不會盲目甜（一般具有地域特色，鹽饅頭常出現在北方，糖常新增在南方）。蒸饅頭加入鹽可以增強麵筋的強度和咀嚼性。
可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，減慢發酵速度。特別是在麵粉中加入更多的糖時，為了不讓麵條發得太快，會在麵條中加入鹽。
我們在和麵過程中，經常會遇到乾麵團的現象，怎樣努力都揉搓不勻。鹽可以解決麵糰乾燥的問題，使麵糰更筋道。解決乾麵團的最好方法，是在麵糰調和時加入適量的鹽。
具體做法是用水和鹽同時攪拌。這樣，麵糰更容易結合，不會出現乾麵團現象。另外，在麵粉中加鹽，饅頭會有一種特殊的香味，做水餃，水煮也不會輕易破皮。
限鹽才是健康的。《中國居民膳食指南》建議，每人每天用鹽量不超過6克，大約相當於一個啤酒蓋的量。因為過量的鹽攝入會導致高血壓。
我們每天吃的食物中都含有都含有很多鹽，如果在吃鹹饅頭，就肯定會超標了，特別是高血壓患者，一定要注意。
3樓：河馬愛美食
為什麼做饅頭要放鹽，它到底有什麼作用？看完恍然大悟！
4樓：高中陳老師
這樣會讓饅頭變得更加的勁道，好吃。這是比較科學的方法。
5樓：匿名使用者
是為了讓它變得更蓬鬆，還有吃起來有味道。
6樓：夙離殤
因為食鹽具有一定的滲透作用，在麵粉中放入適量的食鹽的話，能夠使麵粉含有的水分減少。所以，饅頭吃起來也會更加筋道。
7樓：這名字好記哦
只有饅頭中有鹽，才能更好地突出甜味，但不會盲目甜（一般具有地域特色，鹽饅頭常出現在北方，糖常新增在南方）。
8樓：肖兔兔的大堅果
在饅頭中放鹽是為了讓這個饅頭更有彈性。也是為了更好的讓酵母菌發酵。
9樓：木子兮
因為在饅頭裡面加鹽的話是可以增加麵糰的韌性和筋度。
10樓：化作一溪雪
鹽具有很強的滲透性，用酵母發麵加入適量的鹽可促使酵母繁殖，提高麵糰發酵的速度，而酵母發麵做得饅頭又缺少老面做的韌性，不妨在用酵母發麵時適當加入。其實鹽真正該用的地方是製作麵條或餃子皮面時，在和麵水中加入佔麵粉量的2%一3%的細鹽，可使面彈性增強。
11樓：董公子的科技
純粹個人習慣，或者口感，其實沒有什麼作用的。
發麵時加鹽起什麼作用
12樓：巴山夜雨
發麵時加鹽作用如下：
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
拓展資料
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
13樓：匿名使用者
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
14樓：小喬神技能
發麵時加點鹽好處多？很多人還不知道，難怪發的面蜂窩少不勁道
蒸饅頭為什麼要加鹽，做饅頭加鹽可以嗎？
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