1樓：壞人
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好
2樓：
這個很難說，就看你溫度控制的程度。我經常做包子和饅頭，都是用酵母發酵。如果是夏天，把酵母粉倒入溫水中攪拌均勻後，加入麵粉混勻柔成麵糰，放入盆或容器中蓋好，兩個小時就能發好，包包子和饅頭。
如果是冬天和好麵糰後，放入加熱器發酵，發好後再蒸饅頭和包子。
3樓：
如果三斤面加酵母五克用溫水和麵，和好面室溫在二十度左右這時發麵需要二小時就可以做包子饅頭就行。
4樓：廣州遊戲人生
25度，一小時
35度，半個小時
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
5樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
6樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
7樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
8樓：靠譜的星爺
將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。
麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
怎樣可以晚上用乾酵母發麵到早上做饅頭包子？
9樓：墮黑天使
晚上用乾酵母發麵步驟如下：
準備用料 ：
麵粉40~50g、乾酵母2~3g、白糖適量、水100g 、麵粉200g
1.溫水100g倒入盆內，加入乾酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2.攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4.絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型。
5.使用手掌後位置揉麵，不斷的重複，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6.然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
7.酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
一晚上面團發酵好，早上就可以做饅頭包子了。
10樓：好像是夢啊
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母發酵速度跟溫度有關，夏季可使用冷水，冬季使用溫水，冬天發麵過程較慢，夏天較快，所以大家要根據季節來安排發酵時間；按時間計算減少用量；乾酵母發麵只要2、3個小時就行了，不用晚上那麼早發，發太久了面會酸，就得加鹼才行。
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和麵，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上面團就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
一斤面加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和麵，面水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了，時間越長越好。
新增酵母粉的麵粉，不用發酵做的包子饅頭比麵粉要加酵母發酵做的包子饅頭，為什麼難吃？
11樓：匿名使用者
酵母粉是發酵劑，用到酵母粉，酵母粉是一種活性的菌，在麵糰裡繁殖產生氣體，從而讓麵糰蓬鬆，做出來的麵食就比較鬆軟可口。麵食需要經過和麵，揉麵和發麵，和麵的時候要加酵母粉，但是酵母粉不能直接加，效果差。
12樓：白白胖胖小小兒
麵粉雖然加了酵母但沒有發，蒸出的饅頭包子是死麵當然不好吃了。.
13樓：yoyo親子育兒說
不新增酵母粉，麵粉沒有蓬鬆，所以不好吃。
14樓：清淺漫時光戀
這個沒有實質性的關係吧，應該是一樣的
泡打粉和酵母粉做饅頭包子可以相互代替嗎？
15樓：布丁粉
要分情況來看能否代替，如果是麵包類食品的話就不可以，因為泡打粉會讓麵包更蓬鬆，更好吃。泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。
其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以一個酵母發麵就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。
16樓：星期一要吃糕
這個應該不可以吧，畢竟二者成分有不小的區別
17樓：lyl零壹零
我覺得是不可以相互代替的，因為這兩種粉是不一樣的裡面包含的成分也不一樣
18樓：啦啦嚕啦啦
兩者之間是不可以相互替代的，泡打粉只是為了使它更好的發酵而已。
19樓：穎寶的貓
酵母它是一種發酵劑，也有促進麵糰發酵，只是比泡泡打粉發酵慢一些。這個是可以替換
20樓：哈哈噠噠麼麼哈
若用泡打粉代替酵母粉，兩邊都會影響口感，所以不能代替。
21樓：資深胡老師
應該是不可以相互替代的，因為他們本身就不是一種物質。
22樓：
我覺得不可以的，因為他們兩個的功能完全不一樣。
23樓：蠟筆小新快樂
這個應該是不可以的吧，會對口感方面是有影響的吧
24樓：匿名使用者
可以替換的。因為作用都差不多，使用方法有點差別。
25樓：匿名使用者
要是找到其他的可以膨化的和鬆軟的是可以的
26樓：奧茲子
我覺得是可以替換的，口感不是差很大，只不過發酵時間不同
包子和饅頭是怎樣做的，酵母和麵粉的比例是多少？
27樓：duang秒過
蒸包子比例：600克麵粉放入酵母粉6克。
蒸饅頭比例：200麵粉克放入酵母粉2克。
【包子做法}
材料：主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。就完成了。
【饅頭的做法】
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、發酵至比原來兩倍大，案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
5、擀成大片後由上至下捲起搓成長條用刀切成饅頭坯。
6、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可。
包子的面要發酵多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。用30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,...
做包子發麵大概要揉多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
揉麵的時間不確定，這要根據個人手法來定 把麵粉倒入盆中，麵粉中間挖個坑，將溶有酵母及適量白糖的水倒入面坑中，不斷攪拌成 雪花面 控制手上盆上不是粘粘的麵糊，太乾了就加水。然後不斷揉搓，最後的效果是麵糰光滑，手上不沾面，盆裡不沾面，就說明面揉好了。包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發...
做饅頭髮酵需要多長時間，做饅頭面粉要發酵多長時間
揉成麵糰後需要發醒半小時。饅頭方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 白糖 適量 酵母 適量 豬油 適量 水 適量。1 首先盆裡放入準備好的豬油和麵粉，用筷子拌勻。2 然後碗裡放入適量的白糖，酵母和水，拌勻。3 拌勻後倒入盆中，用筷子攪拌。4 攪拌好後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜發醒半小時。...