1樓：nice愛來我身邊
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
2樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子剛蒸出來是白的，涼了再加熱就發黃，怎麼回事？
3樓：速達_濟南天禹
發麵的時候鹼放多了，要麼就是鹼沒有勻開。沒事兒的，不妨礙吃。
4樓：山東阿漢
時間久了裡面的餡子會滲透麵皮，面本身也會發黃。
5樓：**到賬
可能和發酵粉有關係吧
6樓：匿名使用者
鹼放多了一點點就會這樣
同樣的做包子的料，為什麼人家的包子那麼白，我的就沒人家的白，是不是還缺什麼東西
7樓：匿名使用者
泡打粉、改良劑要記得放，而且都是有比例的，放對了肯定會白。望採納。
我家是包子店，哪個韭菜包子蒸出來以後老是發黃嚴重影響口感，該怎麼樣才能儲存蒸出來以後不變色啊。我看
8樓：匿名使用者
韭菜包子餡蒸久了，蒸過火了，以及復蒸都會發黃，建議一次不要蒸得太多，等快賣完的時候再做，我做了十年包子，也只能這樣解決。韭菜包子利潤大過肉包子，但損耗相對大過肉包子。
9樓：冷如冬
這個主要是麵粉的問題，換種麵粉
蒸出的包子發黃開裂怎麼回事
10樓：瀛洲煙雨
蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
11樓：匿名使用者
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易好。
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
12樓：匿名使用者
開裂是面和的有點硬了，發黃是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否則就不好吃了，面要軟一點
13樓：匿名使用者
要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了！
彭鬆劑蒸包子用量為什麼人家蒸的包子有白又大是不是放的膨鬆劑
14樓：王沁烹飪教學
如果要做的包子膨鬆，面不要和得特別軟，配方；一斤麵粉，安琪酵母4克，無鋁泡打粉2克，白糖15克，水250克。
我蒸出來的包子有點發黃，包子不白怎麼回事啊
15樓：漂亮宣言
別人可能在麵粉里加了東西所以才有“白饅頭”。
16樓：匿名使用者
麵粉不好，蘇打放多了也有可能是蒸的時間比較長
17樓：匿名使用者
正常，因為你沒用放增白劑
18樓：強顏歡笑
不是面的事，就是東西加多了
19樓：江夏堂
在和麵時加點醋就白了
20樓：樂雅青
沒放鹼的話，就是水是鹼性水，鹼多就發黃
21樓：麼用嘀人
面揉到位，多揉捏就會白
22樓：匿名使用者
沒有新增增白的東西，
餃子粉可以做包子嗎，做水餃的麵粉可以做包子嗎
可以的，主料4人份 肉餡 牛肉 500克 芹菜500克 低筋麵粉750克 輔料雞粉10克 大蒜5瓣 姜10克 香油30克 酵母 幹 30克 溫開水少許 鹽5克十三香10克 花椒粉5克 白胡椒粉5克 生抽2克 蠔油10克 步驟1牛肉芹菜包子的做法大全 酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀...
跟別人做同樣的夢是怎麼回事，和男朋友做一樣的夢,是怎麼回事
呵呵 這個好解釋 因為你在睡覺做夢的時候 宇宙會向你大腦發射一些電波 你的大腦也版會發射權一些電波 這些電波就記錄著你夢境的資訊 你和你這個朋友做到相同的夢 正是由於接受了相同的電波或是你們其中一人發射的電波被另一個人接受到了 所以就有了夢境相同的事情 這種事情很少見 很難得 呵呵 祝你好運了！我一...
做包子只用麵粉可以做嗎是不是好要其他粉的啊
做包子可復以有兩種麵皮的選擇制 第一種是燙麵包子，即只用麵粉新增適量的開水攪製成和成麵糰，稍醒一下，就可用 第二種是發麵包子，就是發酵麵糰，原料用麵粉 溫水 酵母就可以。不多說了 包子用的麵粉並沒有特殊要求，普通麵粉就可以 從健康的角度上講，其實摻點玉米麵或蕎麥麵會比較好，就如麵條一樣，不是現在也有...