1樓：匿名使用者
灌湯包在包的時候，餡是肉與肉湯凍混在一起包的，此時餡還是呈固狀，可以撐起包子的形狀，熱了後肉湯凍又化成液狀，包子皮自然就塌下去了，吃灌湯包只要看包子底部是否飽滿、盪漾就知道包子的湯汁多不多了。
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
2樓：種花家的小米兔
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為「糊狀」，難以撐起包子的形狀、導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3樓：心的舞臺
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關火後等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
二、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
三、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
四、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
五、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
六、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
七、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
4樓：匿名使用者
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發麵時一定要注意發麵麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸制的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸制包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發．
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
5樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
6樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
7樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹：和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
8樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
9樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
灌湯包裡面沒湯、會塌是什麼原因，怎樣才會讓包子更鬆軟，請儘量詳細，謝謝！
10樓：
一般湯是用皮凍做的吧 就是把豬肉的肥肉和做在一起 放冰箱凍一下 ，包的時候包進去。做熟了就是湯了
發麵的時候時間要搞好 這個很重要的
11樓：曲麼菜
塌是面沒和好,湯可用凍和,也得放高湯!
蒸包子時為什麼總是開蓋後就扁下來了？
12樓：匿名使用者
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
怎麼做湯包不塌底
13樓：西嵐煮水
擀皮時中間厚點 另外 在上屜前 在屜上刷點油 或是用菜葉鋪好 開鍋 熟後即時出鍋
14樓：愛在異路
擀皮的時候，中間厚一點，就是底厚一點，冷水蒸，看包子小大，一般上氣後15-20分鐘，一定要看好時間，蒸的時間過長，就是容易塌底。
灌湯包的面怎麼活，為什麼我做的漏湯
冬天蒸包子怎麼容易塌呢，包子蒸好後為什麼會塌了？
因為冬天本身氣溫低，因此一定要將面醒發到位才可以。要在醒發好麵糰後，進行第二次醒發，蒸好後也不要馬上開蓋子，在鍋裡燜五分鐘再取出，下面介紹做法 準備材料 青蘿蔔500克 豬肉200克 鹽適量 青口肉150克 大蔥適量 姜少許 麥芯粉250克 豆瓣醬20克 雞精2克 花椒粉3克 酵母2.5克 清水 和...
肉包子為什麼熟了會漏油，包子蒸好的包子底下怎麼會透油
因為肉包子熟了之後，裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀，所以容易漏油。包子蒸好的包子底下怎麼會透油 幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較...
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