1樓：
因為水蒸氣到了上層便遇冷液化放熱使上層熟的更好，建議都放在上層
2樓：匿名使用者
說明你放的時間太長了，導致發泡效果消失
蒸饅頭時蒸鍋跑氣了蒸出的饅頭什麼樣
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
3樓：今天拖更
饅頭需要用冷水上鍋蒸。
1、蒸饅頭的時候一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才又大又白，軟嫩好吃。蒸饅頭時，饅頭放置的不能緊挨，要留一定的距離，保證饅頭變大以後不會擁擠。（不加白糖，喜歡加鹼面的朋友，蒸饅頭就需要用熱水！
效果更好。）
2、燜饅頭。饅頭上鍋蒸20分鐘左右即可蒸熟，關火以後，不要著急開啟鍋蓋，讓饅頭燜3-5分鐘，這樣饅頭便面就不會出現褶皺，饅頭也鬆軟好吃。奶奶說這一步也很關鍵，許多人忽略了，所以饅頭蒸好後，才會表面皺褶變硬。
饅頭的發明：
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。
“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。
在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。
4樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
5樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
6樓：武漢新東方學廚
“應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。”
7樓：匿名使用者
我認為最好的蒸法就是把饅頭放進去時用冷水，然後等冷水開了，饅頭自然也就發酵好了。
8樓：成心誠
我們一般是涼水放進去，然後等冒氣開始算，蒸半小時。
9樓：匿名使用者
最好是開放饅頭。除非面發的不怎麼好，也要太到鍋裡的水燒響，才可以放饅頭進去。
10樓：匿名使用者
都是可以的
沒特別要求的呀
不過我一般是用冷水
11樓：甜甜愛甜蜜
必須是用開水的，拿氣燻蒸呢，涼水蒸出來，饅頭都是不熟的
12樓：院長你好
開水。。。。。。。。。。。
13樓：匿名使用者
**前一定要第二次發酵！
雙層蒸鍋蒸饅頭下層不發
14樓：呼阿優
首先出現這樣的現象，可能是在蒸饅頭之前醒發沒有醒到位，其實在蒸饅頭的時候，不僅要進將麵糰進行發酵，而且將饅頭胚子做好之後還需要進行二次醒發，這樣蒸出來的饅頭才會更加鬆軟香甜。
一般來說如果是饅頭的話，二次醒發大約是30分鐘左右了，當然如果是夏天的話，我們只需要10分鐘左右就可以了。
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注意事項
蒸饅頭的過程當中，火候的掌握也是非常關鍵的，首先我們需要大火將水燒開，這樣蒸10分鐘左右之後然後再轉成中小火，千萬不要全程都是用大火蒸饅頭。
如果全程使用大火的話，那麼蒸氣太大就會導致蒸汽水滴到饅頭上就很容易會出現脫皮的現象，這樣蒸出來的饅頭就會比較難看了。
15樓：殷天傲都
饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
16樓：在雲洞巖玩滑板的唐老鴨
汽不足,只能一層一層蒸
親們，多層蒸鍋蒸饅頭，靠下層的饅頭抽底，變得像燙麵的一樣，是怎麼回事呢？最上層的饅頭都發的很好。
17樓：安徽蝸牛
鍋裡的水放多了，導致下層的饅頭在水開後被水浸到，就會這個樣子，適當減少鍋裡的水就好了。
18樓：我心飛襄
蒸籠都是最上面一層先熟，然後往下依次是第二 第三 ，最下面一層是最後熟的。 要多蒸一會兒。
19樓：來吧包包
饅頭一般上氣15分鐘熟，上氣7，8分鐘上下調一下就可以了
20樓：媚笑你
水放多了 水開後泡到下層的饅頭了
三層蒸鍋蒸饅頭下邊一層被上邊的篦子壓扁是什麼原因？
21樓：殺業椒及
一、蒸饅頭的蒸布可以用一種矽膠墊來代替。大型蒸制饅頭器械用的就是這種矽膠墊。
二、如果家裡蒸饅頭可以在篦子上擦上一層食用油來代替，也不會把饅頭沾在篦子上。
三、用草墊代替蒸布，在草墊上刷油，放饅頭不沾還方便。
四、還可以用白棉布，白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。
22樓：工地的工作
要麼下面的饅頭太大。要麼是下面那一格，格子壞掉了。
蒸鍋下面一層煮雞蛋上面一層蒸饅頭行嗎？
23樓：廣州遊戲人生
因為兩個不同火候
雞蛋慢火，饅頭大火
饅頭熟了雞蛋老了
如果中途拿出來，饅頭就發不起來
只能分開蒸
24樓：匿名使用者
時間不合適，雞蛋幾分鐘就熟了，饅頭時間要長，如果中間把雞蛋取出來接著蒸饅頭，饅頭會塌不喧騰了。
25樓：匿名使用者
可以的，沒問題。
我們自己蒸饅頭最下面的水裡不是經常蒸些土豆，茄子，地瓜等一鍋熟嗎。
雞蛋還沒有什麼異味，最多就是蒸老點。
26樓：如小凌
不可以的，因為雞蛋煮熟不能超過五分鐘，而饅頭得蒸30分鐘以後
27樓：氨基酸的時光
可以呀，你說的是自己熱包子就行。
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