1樓：撿心事的兔子
因為冬天本身氣溫低，因此一定要將面醒發到位才可以。要在醒發好麵糰後，進行第二次醒發，蒸好後也不要馬上開蓋子，在鍋裡燜五分鐘再取出，下面介紹做法：
準備材料：青蘿蔔500克、豬肉200克、鹽適量、青口肉150克、大蔥適量、姜少許、麥芯粉250克、豆瓣醬20克、雞精2克、花椒粉3克、酵母2.5克、清水（和麵用）130克
製作步驟：
1、麥芯粉稱重後放入麵包桶裡，加入清水和酵母，啟動麵包機的一個和麵程式。
2、和好的麵糰用手揉圓後繼續放入麵包桶裡進行醒發。
3、接著把包子餡拌好。
4、發酵好的麵糰呈蜂窩狀，如圖。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後搓成長條用刀切成大小一致的劑子。
6、用擀麵杖擀成圓形薄面皮，記住是要把麵皮擀的是外薄中間厚一點。
7、把做好的餡料適量放入擀好的麵皮裡。
9、蒸鍋裡倒入適量的清水後，把包好的包子放入蒸屜上進行二發。
10、看見包子發至原來的1.5倍大的時候，用中火燒開後繼續蒸20分鐘燜5分鐘即可。
11、成品圖。
2樓：匿名使用者
第一，麵粉的質量不行，裡面的麵筋含量不合格，或者太高，或者太低。第二，包子沒有被蒸透，換個蒸鍋試一試，或者是加大火候。第三，發麵發的太過，也可能導致包子會蒸塌。
第四，揉麵的時候太心急，導致面沒有完全揉開。第五，蒸包子的時候蓋子上面的水滴都滴在包子上，進而導致包子被蒸塌。
包子蒸好後為什麼會塌了？
3樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
4樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
5樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
6樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
7樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
8樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
9樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
10樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
11樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
12樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
13樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
14樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
15樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
16樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
17樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
18樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
蒸包子蒸出來的包子塌是什麼原因
19樓：那個閃電
1、麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題
酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。原因四：蒸制環節問題蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。
蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
4、蒸制環節問題
蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
擴充套件資料：
饅頭的製作方法
主料：中筋麵粉500g、中筋麵粉50g
輔料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步驟：1、準備所需食材。
2、除50克中筋麵粉外把所有食材都放入麵包機內桶。
3、用筷子攪拌一下，將麵包機內桶放入麵包機裡。
4、啟動和麵功能鍵，和麵20分鐘。
5、和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5分鐘，再次啟動和麵團鍵揉麵10分鐘。
6、蓋上蓋子讓麵糰飛酵至原來的兩倍大。
7、用手拉開面團，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。
8、加入乾麵粉50克，繼續啟動和麵程式，揉麵10分鐘，讓乾麵完全融入麵糰，揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出。
9、將麵糰分成等量的若干個小劑子，並逐個用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓，做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。
10、鍋中水開後，篦子上墊上玉米皮，放入發酵好的饅頭坯子。
11、中火蒸制20分鐘關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。
20樓：year萌比女神
因為你的蒸鍋不緊,漏氣!所以必須用一個重東西壓在上面,防止漏氣!另外,包子不能在涼水時裝鍋,要在水響了以後再裝,應該就沒問題了!
希望你下次能蒸好! 呵呵!不是了,原因是這樣的:
在鍋裡蒸煮的包子會受到一定的溫度使麵糰發酵,這是吸收熱量,到一定程度,也就是包子熟了,出鍋。 面發的時間太短,以致不蓬鬆 面發的時間太長了。 面沒有發好,要等面發的很鬆軟時才能蒸,否則肯定踏!
和的不均勻,面沒有發好。 面發過頭了 面還沒有發好。 面沒發好鍋子漏氣 那是因為蒸的時間短。
蒸包子為什麼會塌
21樓：自娛自樂說今宵
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
蒸包子的做法，準備材料：高筋粉：150克、溫水：
80克、西紅柿：1個、胡蘿蔔：1個、菠菜：
200克、粉絲：30克、雞蛋：2個、香蔥：
28克、蝦皮：10克、鹽：5克、蠔油：
5克、食用油：10克、香油：5克。
1、食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿蔔，一把香蔥洗淨控水備用。
2、菠菜開水燙一下去澀。
3、麵粉用六七十度左右的溫水和成一個如耳垂般柔軟的麵糰。
4、麵糰鬆弛30分鐘。
5、菠菜，西紅柿，胡蘿蔔切隨後攥幹水分，加入一把剁碎的粉絲，兩個炒雞蛋碎，切碎的香蔥顆粒，一把蝦皮，這就是素包子的全部食材。
6、食材放入碗中加入一匙調和油拌勻。
7、加入適量香油、適量蠔油、適量油鹽。
8、加入13香少許拌勻。
9、麵糰鬆弛好不要揉直接搓成長條下劑子。
10、切成小面劑用手心壓成小圓餅。
11、擀成包子皮。
12、包上適量的包子餡轉圈收緊捏成包子。
13、做好的包子生胚等候水燒開上鍋蒸熟。
14、蒸鍋水開放入籠屜，籠屜上事先刷一層油再擺上包子胚，大火蒸10分鐘。
15、蒸熟即可。
22樓：湘廚衡陽何
你按我蒸包子的經驗的試試
1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃
希望能幫到你
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
23樓：匿名使用者
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
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用大鍋蒸包子，最底層能放包子嗎，蒸包子怎麼才能不粘鍋
下層不放包子是怕開水濺到包子上.如果你的鍋比較深.水加的也合適.能保證上大汽時水濺不到包子上.底層是可以放包子的。否則.底層的包子會蒸壞的。發麵包子包好了以後，常溫最長放置多久以後還能上鍋蒸 20 常溫下放置20分鐘左右即可上鍋蒸制。下面介紹蒸包子的做法，如下 材料 蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油...