1樓：回鍋肉炒雞蛋
用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？
其實出現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其中涉及一些化學知識，首先我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素，簡單的說，花青素是一種天然的色素，我們平時做饅頭應該會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉和花青素在一塊會產生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的，即使不放小蘇打，只要在饅頭裡面放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，解決辦法就很簡單了，這做饅頭的過程中，只要不往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變綠。很多人會疑惑，變綠的饅頭到底能不能吃？吃了會不會對身體有什麼危害？
變綠的饅頭不是變質了，只是發生了一些化學反應，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯本身有很多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養已經流失了，所以只能當成一種主食吃，不能當成一種營養品來吃，因為它已經沒有任何營養價值了。
2樓：笙笙橙
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
3樓：
可以，紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
4樓：飛翔的鯤
因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
5樓：吹氣球的小男孩
另一面能中和老面引發的酸味，在中和酸鹼的過程中會產生二氧化碳氣體，在加熱的過程中，會快速的產生氣體
6樓：匿名使用者
是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素
7樓：愛看**的昕
用紫薯發麵放鹼蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
8樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是在做的過程中配料的比例沒有弄勻。
9樓：匿名使用者
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色
10樓：舞璇瀅
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
11樓：匿名使用者
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
做紫薯饅頭怎麼和麵
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 紫薯 200克 酵母 2克 白糖 30克。1 第一步把食材準備好，放一旁備用。2 然後把準備好的紫薯去皮，蒸熟壓成泥。3 盆中放入麵粉，紫薯，酵母，白糖，用手不斷搓揉，揉成光滑的麵糰。4 揉成麵糰後靜置半小時。5 半小時後取小塊揉成麵糰，放入蒸...
為什麼煮紫薯粥放鹼變綠了紫薯大米粥放了鹼面變綠能吃嗎？
紫哪汪樑薯粥bai會變成藍綠色是因為紫薯du裡面含有zhi豐富的花青素，花dao青素在中性環內境就是紫容色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食陵衫用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...