1樓：匿名使用者
你是專業嗎？有可能饅頭加鹼太多了，或者是放的時間太久了，饅頭儲存不好，過期了
2樓：閃電
饅頭髮黃饅頭上有黃斑的原因主要原因在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔（氣泡）很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。
3樓：愛黒夜
小蘇打加熱產生碳酸納和二氧化碳的緣故吧！
4樓：匿名使用者
因為鹼與澱粉起反應生成鹼性澱粉.
沒有加鹼饅頭第二次加熱為什麼總是有黃點
5樓：自成講師
用老面，俗稱「面起子」「面頭」發麵蒸饅頭的時候，為了防止面發過頭，會加入一些鹼面中和發麵的酸度；鹼面用的好，蒸出來的饅頭非常白皙，且暄軟多孔；如果蒸饅頭的時候沒有加入饅頭，蒸熟的饅頭會發黃，二次加熱的時候顏色會更重。
蒸饅頭鹼放多了為什麼顏色會變黃?
6樓：小風凌楚
鹼又稱小蘇打，其分子式nahco3，是一種酸式鹽，加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
麵粉中過量食用會使鹼性增加，ph值升高，饅頭內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
蒸饅頭前，放入適量的鹼，醒一段時間後，嘗一下沒有酸味，就可以蒸了。
多蒸幾次饅頭，經驗出來了，就不會出現這種情況了。
ps：用發酵粉也可以，上面有標註用量。
鹼面放多，為什麼蒸出的饅頭會發黃
7樓：衡水百進
鹼面放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
鹼放多了饅頭為什麼會發黃
8樓：小蜜蜂
鹼面放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
9樓：聙訪詻讍
因為會發生化學反應，所以蒸饅頭不能放太多鹼
用酵母做的花捲熟了後再加熱為什麼愛發黃
10樓：匿名使用者
以前我也遇到過，嘗試了很多方法，例如是否與將蒸好的饅頭放入了冷凍室有關等，最後確定了緣由，是和發麵時發酵粉是否完全溶解有關。在麵粉和發酵粉都沒有質量問題的情況下，在發麵時一定要將發酵粉用溫水完全溶解，不能含任何顆粒狀物，若有懸浮的酵母粒可以用手搓碎，將純酵母溶液倒入麵粉中，揉勻即可！
11樓：燕牌酵母
您好！饅頭髮黃有如下幾個原因：
1、製作饅頭用的麵粉發黃時，會使做出的饅頭髮黃。
2、饅頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。
3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。
4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。
12樓：上半夜彈琴
酵母放多了就會這樣！
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