1樓：可愛的芳心似水
用發酵粉和白糖就可以。小蘇打的比例不好掌握，象你這種情況開鍋後發現發黃應當噴上醋，然後再蓋上蓋。三分鐘後就變白了
2樓：四葉草明明
小蘇打加多了，在家小蘇打的時候，先少加一點，揉勻以後，問一下面的味道，看看還有沒有酸味，如果沒有就可以了，有就在加一點小蘇打。
3樓：匿名使用者
你把饅頭弄成型後，讓其再醒十分鐘左右，用涼水做鍋。
4樓：流浪的空氣
蒸熟後發黃應該是面鹼（小蘇打）放重了，表面不光滑應該是揉麵沒有柔勻哦
5樓：匿名使用者
有些白饅頭加過新增劑的，就是你的製作方法不同，
6樓：匿名使用者
表面不光滑給加點少量糖，這樣會光滑。
用小蘇打做的饅頭髮黃，原因是什麼？
7樓：小海侃國際
原因為：
小蘇打放多了，因為蘇打是鹼，呈黃色，所以蘇打放多了加熱之後饅頭就會變黃、
解決方法：
可以用白醋蒸一下，這樣醋與鹼發生中和反應，將小蘇打消耗掉，饅頭就會變為白色了。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
8樓：每日一妙招
蒸饅頭是放小蘇打還是鹼面？很多主婦不清楚，難怪饅頭髮黃不鬆軟
為什麼我做的包子加了蘇打粉和酵母會變黃？
9樓：六張看社會
做包子會變黃有可能是由於小蘇打加得太多導致，這樣的包子叫作鹼麵包子，吃了不會對健康產生危害，只不過口感上比正常包子稍微差了一點而已。但鹼麵包子很適合胃酸分泌過多的人吃，有助於緩解病情噢。但也要注意，不可一次吃太多，不然會消化不良，導致腸胃不舒服。
那麼包子該怎麼做呢？讓我來告訴你們吧。
首先需要用到麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、小蘇打10g將發好的麵糰在砧板上揉約十分鐘，直至光滑，並使內部儘量無起泡。將麵糰搓成長條，切成相同大小的小塊，擀成合適圓形，加入拌好的餡料，包成包子狀。
對於做包子的小蘇打量，通常麵粉和小蘇打的比例是100:1。切勿放多，否則包子會產生鹼味、苦味，而且外皮發黃，口感不好。
10樓：娛樂小仙女
你做的包子加了蘇打粉和酵母會變黃的原因可能是因為你的蘇打粉放多了，蘇打粉放多了會導致包子變黃。蘇打粉放多了，變黃了也是可以吃的。只不過沒有那麼好吃。
11樓：辰瑾殤
蘇打粉和酵母功效是相同的加一種即可，加多了會使麵粉過度發酵導致變黃，所以得適量。
12樓：匿名使用者
蘇打粉放多了，包子（或饅頭）就會發黃。用酵母和麵，不用放蘇打粉也不會有酸味，但是要掌握好發麵的時間，500克麵粉加入5克酵母，10克白糖，用250克溫水和成麵糰，餳發30分鐘即可做包子了。
13樓：就是困了吐了
是蘇打粉放多了。不過雖然導致包子變黃了，但還是不影響口感的。
14樓：聲思
包子變黃的原因就是，你在和麵的時候蘇打粉放多了，做出來的包子就會變黃，下回和麵的時候少放點蘇打粉，做出的包子就不會變黃了。
15樓：愛笑的劉康芳
做包子加了蘇打粉和酵母。如果加多了，會變黃。所以如果不想變黃的話，要少加1點蘇打粉。
16樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
是因為你放蘇打粉多了，放酵母粉就不要放蘇打粉了，因為它們的作用是一樣的，不過很多人，在發麵做包子，都用的是安琪酵母，放這個發麵很好用的，蒸出來的包子鬆軟，白，好吃，你可以試試這個。
為什麼做出來的饅頭有點酸，且表面不光滑，還是黃的不白？
17樓：匿名使用者
酸說明鹼放的不夠，饅頭不白，一可能是你麵粉的問題，沒有加漂白粉的就不會白，但是健康，二可能是你發酵不成熟，發酵好的饅頭就會白且光滑。
18樓：一根菸工夫
有專門的酵母賣的，按說明發面，你這個是沒發好造成的
19樓：張沐賢
鹼面沒掌握好，多試幾次，熟能生巧
20樓：出蔭
你在蓋子上抹一點點醋
21樓：向依茗
鹼沒放均勻，再放點小蘇打
22樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法
蒸饅頭小蘇打放多了發黃怎麼辦
23樓：一葉小船
蒸饅頭小蘇打放多了能吃嗎 為什麼我蒸的饅頭變黃
小蘇打放多發黃
我們日常在用老面、面酵等等這些東西蒸饅頭的時候會放一些小蘇打，去中和麵酵所發出來的酸性。加入小蘇打之後的饅頭呢，它就不會有太強的酸味。如果小蘇打放多的話，饅頭從外形上它會非常的黃，第二個吃起來的口感是比較硬，而且有一種比較濃重的鹼味。
小蘇打放多是可以吃的
我們在加小蘇打的時候，如果不慎放多了，是可以吃的。但是我們不要每次都吃一些小蘇打放的太多的饅頭。因為經常食用一些鹼性比較強的食品，對於身體是不太好的。
饅頭髮黃可以加入白醋
如果不慎將小蘇打放多的話呢，那我們在蒸饅頭的時候，會發現蒸熟的饅頭出來稍微有點發黃，在這個時候我們可以在蒸鍋裡面去少許倒上一點點白醋，再去把饅頭蒸個十分鐘左右，這樣子起到一個酸鹼中和。饅頭第一不會太黃，第二鹼味也不會太大。
不要經常食用小蘇打放多的饅頭
所以在製作饅頭的過程當中，如果不慎將小蘇打放多了，是可以食用的，但是不要經常食用一些小蘇打放多的饅頭。
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
24樓：撿心事的兔子
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
25樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
26樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
27樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
28樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
29樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
30樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發麵時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
為什麼饅頭蒸出來表面會不光滑。
31樓：匿名使用者
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖http://zhidao.
32樓：遊讓閃妍
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
33樓：戈傅香藍嬋
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
34樓：碰撞激情
主要原因是面揉的時間短 揉的功夫不夠
35樓：檀鑠覃霞英
你好!你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
為什麼自己做紫薯饅頭，會做成綠色的
用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？其實出現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其中涉及一些化學知識，首先我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素，簡單的說，花青素是一種天然的色素，我們平時做饅頭應該會用到小蘇...
自己家發饅頭為什麼總是發黃發硬，蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
發酵和揉麵時間不夠。發麵用酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。做饅頭關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...