1樓：匿名使用者
面要軟一點，麵糰發起後，再做包子，包好後上鍋，和麵時適當加些鹽和白糖
2樓：匿名使用者
我們一般用依士粉發酵的，越多時間越短
怎樣和麵 包子 包好後不用醒 可以直接蒸？ 40
3樓：說生活出品
和麵發酵用這個方法又快又好，快試試
4樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
5樓：欣欣自
做包子時，泡打粉是麵粉量的1.5%，酵母粉是麵粉量的0.8%。麵粉酵母泡打粉的比例：1000:15:8。
按以下方法制作包子不用二次發酵：
用料：麵粉（中筋）1kg、泡打粉 15g、 酵母8g、 水600g、包子餡750g
1、將麵粉放到大盆中。
2、把泡打粉混入麵粉中。
3、麵粉中加入酵母、水，用手攪拌均勻，和成面。
4、用手反覆揉搓，和成光滑的麵糰。
5、盤子蓋上蓋子靜置發酵，發酵時間為30-40分鐘。
6、麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
7、麵糰發好後，就可以進行揉製成條、揪成大小差不多的面塊。
8、把面塊用擀麵杖擀成麵皮。
9、麵皮包入餡料，做成包子。
10、包子做好放到鍋中，蓋鍋蓋，開大火，水開後轉中火蒸20分鐘。
11、包子蒸好了，包子就可以食用了。
6樓：無需善良
材料：中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。
4.經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
7樓：看似樓閣煙雨中
你說的是冷凍包子技術，直接和麵，直接包，直接凍，直接蒸，無需醒發。一氣呵成，麵皮白嫩細膩，保湯多。
8樓：匿名使用者
我是做包子的 具體不知道 我用手量的 水嘛 冷天水要熱一點 一點點燙鬥不礙事（不要太燙哦） 一包麵粉（50斤）4把酵母 放三把泡打粉 （做的時候不要放了） 白糖3把
9樓：匿名使用者
1.以1斤低筋麵粉計：白糖100克，泡打粉，酵母各5克，水280克.
面多的話，可以將稱好的糖，水融解。
2.將做好的包子以室溫30度左右再醒10--20分鐘。
用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了。
10樓：溫利雅
那就用溫水和麵或者把和好的面放在溫水裡進行發酵。
11樓：中一傑
傳統包子（饅頭）配方：
10斤面
5.2斤水（40度溫水）
1.4兩乾酵母
1.2兩泡打粉
5兩白糖
4兩奶粉
醒面有兩個階段，和好面以後醒半個小時--45分鐘，包好以後醒幾分鐘就可以了
講究一點的話還有個燙皮的過程，目的是保證包子（饅頭）蒸好後表面光滑亮澤。謝謝！
蒸包子、和饅頭時，再上籠之前，要醒一會，這個過程中，如何才能保持包子和饅頭不變形？（變小，變癟）
12樓：匿名使用者
我是廚師.學過做包子,不知道你是自己家用,還是開店.
或者說我想知道你有沒有基礎,有基礎就好辦,把最關鍵的幾個問題告訴你,你自己就懂,針對你的問題回答.
蒸包子、和饅頭時，再上籠之前，要醒一會，這個過程中，如何才能保持包子和饅頭不變形？（變小，變癟）
另，包子的外觀式樣有哪幾種？
變小,變癟.多半是你和麵的力度時間不夠,行話叫沒有"發起"(發酵),這個要自己多試幾次,大廚師都是從徒弟做起的.
包子的外觀式樣很多,可以自由發揮,不過目前市場上基本上就是一兩種.
13樓：快樂的橙橙
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
14樓：大老侯
不變形面是關鍵,用鮮酵母活面,最好放在太陽光或暖氣旁,面發好後要揉到微微有一點發熱有彈性這樣最好!
15樓：匿名使用者
應把面和的稍硬點,這樣在醒的過程中不易塌扁.
16樓：重新開始
先不要包好了，先醒一會，再揉，這樣，不僅面軟好揉，而且揉好後就可以上鍋了。
17樓：任性紫冰
先在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫
18樓：匿名使用者
只要在蒸包前先用大火蒸，待水滾開就再用文火蒸2分鐘，
19樓：匿名使用者
把面和軟一些,蒸出來的包子不易變形.
20樓：匿名使用者
我只會用醇母蒸，但是簡單快捷。你不妨試試。
方法如下：
1.一斤麵粉加入5克醇母粉，5克泡打粉拌均。七兩35度左右的溫水和麵。(水中最好加入一兩糖)
2.醒發10分鐘就可以包包子了。
3.蒸鍋燒開水,把火放小.擺入包子.鍋蓋留小縫。十分鐘後鍋蓋蓋嚴，大火蒸十分鐘即可。
包子主要分三種：即半發麵代表品種：開封灌湯包大發面代表品種：山東肉丁包
全發麵代表品種：天津狗不理包子
21樓：匿名使用者
iiiiiiiiiiilakjf
22樓：匿名使用者
在陰涼的地方放就不會變形
23樓：匿名使用者
面硬餡實的包子不容易變形！面軟餡少的包子肯定變形！
包子的外觀可以分為兩大類：
一、無花型，表面光滑樸實。
二、有花型，包包子高手可以包出梅花等花形；新手可能會包成餃子！
做饅頭面要硬一點，最好把握好時間，在臨上籠之前做！
24樓：匿名使用者
面和的軟硬很重要，在一個就是餡，不要太稀，否則容易漏油，上籠屜之前要用手團一下，然後馬上上籠屜，這樣形狀會更好。
25樓：匿名使用者
我覺得多半是因為你在揉麵的時候力度不過,時間不長.再加上醒的時候溫度過高或過低,時間太短等原因!
26樓：大飄蟲
用涼白開水活面，揉小一點，在太陽低下晒一會
27樓：手提包子
用個溼屜布蓋起來,就這麼簡單
28樓：任春陽
鹼合適,餡不能太稀,面要硬一點,就行了.
有沒有人知道不用醒饅頭法子？生胚成型後就可以上籠蒸的？誰有這樣的法子？謝謝！ 50
29樓：97樂於助人
巧用剩饅頭做兒童愛不釋手的蔬菜球——菠菜刺球主料菠菜300g 饅頭1個
雞蛋2個
輔料鹽適量 白胡椒粉適量
香油適量 雞精適量
澱粉適量
巧用剩饅頭做兒童愛不釋手的蔬菜球——菠菜刺球的做法步驟1. 菠菜洗淨。
2. 鍋子燒水，將菠菜放入，焯水。
3. 撈出控幹沖涼，擠幹。
4. 將菠菜剁碎。
5. 加入鹽、白胡椒粉、香油。
6. 攪拌均勻。
7. 冰箱取出涼饅頭。（最好是冰箱冷藏的，不會太乾，太鬆散，好切）8. 切薄片。
切細丁。
9. 過篩，將饅頭屑篩掉。
將整粒的饅頭粒取出，散的饅頭屑去掉。
10. 菠菜團團。
11. 將菠菜團放澱粉中滾一遍。
12. 放入雞蛋液中，粘裹蛋液。
13. 將菠菜團放入饅頭粒中，粘裹遍身。
14. 油溫7成，將裹滿饅頭粒的蔬菜球放入。
15. 炸至金黃色，撈出。
16. 待油溫升高，將其全部放入，復炸一次，撈出控油即可。
30樓：匿名使用者
肯定不行，只是多少時間的問題
蒸包子發麵怎麼發。我這裡有蒸包子的和好的面直接包好包子就上籠蒸了。他的包子不需要醒面的。請問誰會
31樓：玉樹臨風逍遙子
超市好像有賣的，酵母之類的，據說發麵發得快，很快就能蒸包子。
32樓：匿名使用者
我也有這個問題沒有得道解決，我都快60 了，我年輕時用麵肥發麵，蒸出來的饅頭特好吃，特好。可現在老想蒸好每次都不好，就向你說的開鍋之後面部死死的，為什麼不知道。
33樓：今春看又過
你想用發酵粉，很簡單，和麵時與發酵粉一起揉和，兩個小時就可以了。至於發酵粉的多少，根據面的多少試一下就掌握了。
34樓：匿名使用者
你可以在麵粉裡面加一些實用蘇打粉，這樣就可以不用醒直接蒸了，而且效果不錯。
35樓：楊記包子
簡單的很啊【多加點酵母
36樓：粒子睢
自己做 在網上找找就可以嗎
怎樣才可以讓包子發的又白又大包子面怎麼發又白又大？
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多 周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就...
怎麼樣可以生髮養髮？怎麼樣養髮 如何養髮
頭髮乾澀的狀態下，如果使用一般洗髮精，可能會讓髮絲受損得更嚴重！所以請使用保溼度高並新增深層護髮成分的洗髮精，讓頭髮看起來更加亮麗有光澤！洗髮後一定要記得潤絲保養 使用潤絲精可以保護頭髮，可避免頭髮因為受到吹風整燙，或是平日使用造型產品所受到的傷害，可天天使用。定期護髮，修護並加強滋潤？的秀髮 定期...
怎麼樣才可以成為有才華的人呢，怎麼樣才可以成為一個有才華的人呢？
不間斷的學習，和樂觀的生活態度。什麼樣的人才是有才華的？回答了自己這一個問題，才會有自己的方向。千萬不要人云亦云，不要成為別人的影子。做自己的才子，用自己想要的方式看花謝花開。這便是有所求。有所求，還要有所為。想要有才華，可以看自己感動的書以修身，也可做有意義的事養性。總之，有所欲，你便會有所為。你...